A zöldségek fontos része az egészséges étrendnek, különösen akkor, ha közvetlenül a betakarítás után fogyasztják őket. Minél tovább fekszenek a polcokon vagy a hűtőszekrényben, annál több vitamint és ásványi anyagot veszítenek. A zöldségek a főzési folyamat során is veszítenek tápanyagokból, főleg, ha egy edénybe forró vízbe dobják őket.
Leaching
A főzés az egyik leggyakoribb módszer a zöldségek elkészítésére. A probléma az, hogy a vízben oldódó vitaminok, különösen a B és C vitaminok elpusztulnak. Minél tovább ülnek a zöldségek a forró vízben, annál több tápanyagot veszítenek. Mivel ezek a tápanyagok kioldódnak a vízbe, nem kap semmilyen szükséges tápanyagadagot a gyümölcsben.
Ha zöldségeket kell főznie, akkor a legkevesebb kimosódást igénylő módon tegye. A zöldség hozzáadása előtt magas hőmérsékleten forralja fel a vizet. Amint a víz forr, csökkentse a lemez hőmérsékletét. Adja hozzá a zöldségeket, és hagyja őket puhára párolni. Az alacsony hőfokon rothadó víz kevesebb elpusztult zöldséget eredményez, mint magas hőmérsékleten. Ez azt jelenti, hogy egyébként is sértetlen marad, és kevesebb tápanyag veszít.
Ne hagyja, hogy ezeket a felszabaduló tápanyagokat a konyhában lefolyjon. Takarítson meg inkább vizet. Öntsük műanyag edénybe, és használjuk leveshez vagy szószokhoz. Ha nem használja fel azonnal a vizet, takarja le, és tegye a hűtőszekrénybe, amíg újra nem lesz rá szüksége.