A gabonafélék nagyon népszerűek szlovák körülmények között. Különféle gabonafélék jelennek meg étlapunkon, de leggyakrabban a klasszikus búza fehér liszt vagy abból készült termékek formájában. Például szinte egyetlen háztartás sem hiányzik az asztalon található süteményekből és kenyérből. Jelenleg azonban a régi vagy újraporolt gabonafélék, például a búza, a hajdina és az amarant egyre nagyobb hangsúlyt kapnak. Némelyikük gluténmentes, ezért nemcsak a celiakia számára alkalmas, hanem más emberek számára is egészséges. Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, és nem terhelik az emésztésünket.
A gabonafélék a Lipnicovité családhoz tartoznak, és két fő csoportra oszthatók. Az első csoportban a legismertebbek a búza, a zab, az árpa és a rozs. A második csoportba a kukorica, a rizs és a köles tartozik. Ugyanakkor úgynevezett álgabonákat is adnak a gabonafélékhez ugyanazon gabonafélék felhasználása céljából. Ezek más családoktól származnak, például a boglárkáktól, de ízletes ételként is ismerjük őket. Ide tartozik a hajdina, a quinoa, az amarant vagy a mohair. A gabonaféléket a világon elsősorban emberi fogyasztásra használják, de állatok számára is. Néhányat ipari előállításra is használnak, például malátát, alkoholt, keményítőt, szőnyeget, kosarat vagy magként tárolnak. Leggyakrabban közvetlen fogyasztás céljából dolgozzuk fel őket liszt formájában, amelyet aztán otthon használunk, egész vagy hántolt szemek vagy már előállított tészta formájában. Az üzletekben leggyakrabban gabonából vásárolunk kenyeret és egyéb süteményeket. A klasszikus búza és rizs évek óta meghatározó az étrendünkben. Manapság azonban egyre többen követelik étrendjük változatosságát, és keresik a módját annak, hogyan lehetne egészségesebb alternatívát találni a boltok pultjait díszítő klasszikus ételek helyett. A búza, a hajdina vagy az amarant egészséges alternatívája lehet a klasszikus gabonaféléknek.
Mit kell tudni a búzáról
Sokan azt gondolják, hogy a búza és a köles egy és ugyanaz. Ez azonban nem igaz, mert a búza valójában hámozott kölesmag. Ezek kis sárga gömbök, amelyek kissé édes ízűek. Nem csak Európában, hanem Ázsiában is, a múltban a búza volt az egyik olyan növény, amely a szegények számára alapvető táplálékot nyújtott. A búza nem tartalmaz glutént, ezért gluténmentes étrendű celiakók számára is alkalmas. Savas organizmussal rendelkező emberek számára is kiváló, mert főzés után is lúgos marad. Tartalmazza a szervezet számára szükséges tápanyagok mennyiségét is. Részarányának több mint 15% -át fehérjék teszik ki. Nagy mennyiségű B-vitamint is tartalmaz, beleértve a niacint, a tiamint és a riboflavint. A benne található ásványi anyagok közül elsősorban magnéziumot, foszfort, cinket, kalciumot, káliumot és mangánt talál. A búzát az orvosok vérszegénység esetén is ajánlják az étrendbe. Nagy mennyiségű vasat tartalmaz. Ha elegendő C-vitaminnal kombinálja, segíthet a testnek az anaemia elleni küzdelemben. A búza fogyasztásának előnyeit magas rosttartalmában és alacsony zsírtartalmában is látjuk. Cukorbetegek számára is alkalmas, mert alacsony a glikémiás indexe. A búza sok aminosavban is gazdag, és hüvelyesekkel kombinálva biztosítja az összes szükséges aminosavat, amelyre a testének szüksége van.
Hogyan segíti a búza a testet
A búza magas B komplex vitamintartalommal rendelkezik, amelyek részt vesznek az idegrendszer megfelelő működésében, és a vörösvérsejtek termelésével is összefüggenek. A búzában lévő magnézium viszont fontos szerepet játszik a szervezetben több mint 300 enzimatikus reakcióban. A testnek szüksége van rá az izmok és az idegek megfelelő működéséhez is. A búza gazdag antioxidáns fenolokban is, amelyek segítenek megvédeni a testet az oxidatív stressztől és a káros szabad gyökök által a sejtek károsodásától. Az antioxidánsok védik a testet a szívbetegségekkel, az oszteoporózissal, a cukorbetegséggel és a rákkal szemben is. A búza kiváló étrend-kiegészítő azoknak az embereknek, akik integetnek
emésztési problémák. Nem tartalmaz glutént, amely erős allergén, javítja az anyagcserét és nagyon jó hatással van a gyomorra és a hasnyálmirigyre.
Hogyan készítsük el a búzát
Az üzletben próbáljon organikus búzát vagy biogazdálkodásból származó búzát választani, amelynek több tápanyagnak és kevesebb peszticidnek kell lennie. Az illata után a búzának kellemes dióillatúnak kell lennie, ha nem repedéssel halt meg, ne vegye meg. Ha otthoni tárolás után elpusztul, akkor forralja fel forrásban lévő vízzel, hogy eltávolítsa ezt a szagot. Búzát célszerű vákuumcsomagolásban vásárolni. Magának az ételnek az elkészítése során először átvesszük a búzát, majd szitán öblítjük le kétszer-háromszor forralt forró vízzel. Ezután a búza készen áll a főzésre. Főzés közben mindig keverjen 1 rész búzát 3 rész vízzel. Áztatható abban a vízben, amelyben a búzát több órán át forralni kell. Ez azonban nem feltétel. Adjunk hozzá kevés sót a vízhez, és főzzük 20 percig. Így elkészítve sós és édes ételekhez egyaránt alkalmas. Leggyakrabban a búzából különféle kása, palacsinta, puding, sütemény, karaj és puding készül. A búza kiválóan helyettesíti a klasszikus lisztet és búzadarát gyermekeink számára is.
A következő cikkünkben többet olvashat az egészséges gabonafélék egyéb típusairól, például a hajdináról vagy az amarantról.