ez a legújabb kedvenc változatom a több lisztből készült kenyérből, főleg a teljes kiőrlésűek azt a benyomást tették nagymamánkra, hogy tepertővel vannak, ezért zsíroslisztnek hívjuk, és főleg, hogy a kenyér tartósan puha héjú és minden ízű.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
1 csésze = 2,5 dcl
élesztőt készítünk - 1 csésze langyos vizet, 1/2 KL cukrot és 1/2 PL teljes kiőrlésű lisztet/bizonyítottan kaufland-Pohronský Ruskov malomból származnak/és 1/2 PL félig durva vagy durva lisztkeveréket is, és amíg lisztet készít- kb 10-15 perc szépen megerjed.
ez a bevált kombináció - 10gr. - szárított élesztő Jednotából, teljes kiőrlésű liszttel együtt egyaránt vadon erjed.
egy másik tálban összekeverjük az összes laza hozzávalót-lisztet és hozzávalót/lehetséges előre elkészíteni-készletre és valószínűleg gyorsabb lenne. ezeket aztán kanállal jól összekeverjük - a lisztet is levegőztetjük.
a pékségből származó edényben zsíros alapot készítünk, azaz. 2-3 PL olaj és 2 PL tejföl
ehhez a tejszínnel ellátott olajhoz vegyes liszteket és minden hozzávalót adunk, az egyik oldalon pedig 2-3 PL ecetet - én bort vagy almát, de rendes erjesztettet is.
Kanállal ásjuk az ecetet, a másik oldalra tesszük az elkészített élesztőt
Keverem a pékségben/kb. 10 perc/- adunk hozzá még 1/2 csésze langyos vizet - a keverést is segítem egy kicsit - szilikon spatulával kikaparom a tésztát a falakról, és időnként megszórom a tésztát is. tésztát fél durva liszttel és keverje felülről a kezemmel - ugyanakkor a kezemben van az út megfelelő merevsége./tehát a pontos súly nem számít annyira.// Régen fordítva tettem - a kezem vízbe volt áztatva, a tészta elvékonyodott és gyorsabban ment, mint egy fazekas kerekén, de most fele-félig meghintem liszttel - kissé besűrűsödik . /
a tészta kb. így néz ki - rugalmas, nem ragad és viszonylag merev/ez a pékség kb. 700-750 grammal meghúzza az optimális tésztát. liszt - ez a keverék - fehér 3 csésze kb. 400gr. és legfeljebb 700-750gr a sötét liszt keveréke./az a polenta ott szép sárga pontokat eredményez - a tészta érdekesebb. /
keverés után megszórjuk a tésztát félig durva liszttel, és döntsük meg a deszkán.
Körülbelül 25 percig - savanyúan - közvetlenül a tálba tettem - akkor jól ki fog billenni
kb. 25 perc múlva összehajtom a tésztát, és kissé megnyomom - egy téglalapba, feltekerem és átadom egy ilyen edénybe - szintén kissé liszttel beborítva
A deszkáról a pékségből való kiborulás után a maradék lisztet szilikon szőnyegre öntjük, és egy tiszta robot marad - anélkül, hogy elveszíteném a lisztet. és várjon újra kb. 25 percig.
e második 25 perc után a hengerelt tészta újra megnőtt, és most megfordítom a szilikon betéten, de kibillentem a tálból - mintha oldalra állítanám, és további 25 percig hagynám erjedni - a kb. 75 perc
de körülbelül 10 perc múlva - majd 15 perccel az erjedés vége előtt bekapcsolom a sütőt 230 Celsius fokon, és most állandó tepsi van alattam -, amelybe 2 és 1/3 csésze vizet öntök, hogy a gőz valóban kialakul - kb. félig süt - ezért valószínűleg puha a kéreg. és egy tepsi fölött - hogy ne süssük túl sokat a tetejét - ez már bizonyított-rendben van. és közvetlenül az erjedés vége előtt -/összesen 75 perc) megkenem a tésztát sós vízzel, és megszórom len és szezámmag keverékével/de mindegyik ízlés/képzelet szerint nincsenek korlátok. kenyér hívők.
közvetlenül a sütőbe helyezés előtt.
majd az első 15 percet 230 Celsius fokon, a következő 15 percben sütöm. 200 Celsius-fokon, majd lehúzom 180 Celsius-fokig, és további 30 percig sütöm - összesen 60 percig, de az utolsó 10 percben kb. 3x megkenem a kenyeret sós vízzel, majd kiveszem és tedd egy tányérra és egy megfelelő szőnyegre, és takarj le 3 db törülközőt - meg kell várni, amíg lehűlnek! Még ne vágja forrón - de ez valószínűleg mindenki számára világos.
az egész kenyér így néz ki és körülbelül 1,25 kg
Képet adok hozzá a felhasznált összetevőkkel.