A táplálkozási szakemberek és az egészségügyi szakemberek szerint túl sok zsírt, édességet, sok sósat eszünk, de mindenekelőtt sokat eszünk. Tudjuk, hogy nem az összeg a lényeg, hanem az étrendünk összetétele. Az alultápláltság következményei: szív- és keringési betegségek, anyagcserezavarok, cukorbetegség, köszvény, túlsúly - ezek csak a civilizáció legfontosabb betegségei. De mit kell tennünk annak érdekében, hogy egészséges és ízletes ételeket fogyasszunk, és így megelőzzük a különféle betegségeket? Az elv egyszerű: egyél tápláló, de alacsony kalóriatartalmú ételeket. Ésszerű étkezési mód is erre épül. Ezért az ételt ne csak élelmiszer-ellátásként, hanem kultúraként is tekintse. Az asztal az emberek találkozásának helyszíne, de szórakozásnak is kell lennie.
ÉLELMISZER-ÖSSZETEVŐK ÉS FUNKCIÓIK
ÉPÍTŐ ANYAGOK
Lehetővé teszik a testsejtek növekedését és állandó megújulását. Ezek elsősorban fehérjék és zsírok.
VÉDŐ- ÉS SZABÁLYOZÓ ANYAGOK
Irányítják az anyagcserét és gondoskodnak az immunrendszer működéséről a szervezetben. Ide tartoznak különösen a vitaminok és ásványi anyagok, valamint a zsírsavak.
ENERGIA ANYAGOK
Energiával látják el a testet különböző funkciók ellátásához, mint például a szívműködés, az emésztés, az anyagcsere, az izomteljesítmény és a testhőmérséklet fenntartása. Ezek közül a legfontosabbak a zsírok és a szénhidrátok.
_______________________VÍZ_______________________
Testünk kétharmada víz. A víz védőanyagként szolgál, a testhőmérséklet szabályozásának eszközeként. Az összes testnedv nélkülözhetetlen része.
A fehérje elengedhetetlen a test felépítéséhez, ezért elegendő mennyiségben kell a szervezetbe juttatni. De túl sok - egyes szakértők véleménye szerint - káros lehet a szervezetre. Az állati fehérjék megtalálhatók a tejtermékekben, a sajtokban, a halakban, a húsban, a tojásokban és hasonlókban, a növényi fehérjék a hüvelyesekben, a diófélékben, a szemekben és a gabonafélékben találhatók. A felnőttek átlagos fehérjefogyasztása 0,8 g/1 kg testtömeg. 1 g fehérje körülbelül 4 kcal. Fehérjehiány esetén funkcionális rendellenességek léphetnek fel. De nem kell aggódnunk, a mai étkezés során nem fenyeget ilyen veszély. Éppen ellenkezőleg, a legtöbben több mint elegendő fehérjét kapnak.
Csak azok az emberek vannak veszélyben, akik egyoldalúan étkeznek, például szigorú vegetáriánusok, akik testüknek csak növényi fehérjéket adnak.
A vitaminok szabályozó anyagként szolgálják testünket, amelyekre szükségünk van az anyagcseréhez. Rendkívül fontosak a növekedés, a látás, az ásványianyag-bevitel szempontjából a csontszövetben, és fontos szerepet játszanak az immunrendszerben. A vitaminokat az étrendben fogyasztják. Megkülönböztetünk vízben és zsírban oldódó vitaminokat. Előbbiek vitaminok: B1, B2, B6, B12, niacin, biotin, pantoténsav, folsav, utóbbiak vitaminok: A, D, E és K. A vízoldható vitaminok gyorsan elpusztulnak, mint pl. C-vitamin, levegő, fény és hő hatására. Ezért a gyümölcsöket és zöldségeket nem szabad hosszú ideig tárolni, csak rövid ideig mosni, főleg nyers állapotban fogyasztani és szükség esetén csak rövid ideig forrázni kevés vízben. A zsírban oldódó vitaminok csak a szervezetben lévő zsírokhoz kötődhetnek. Nagyon érzékenyek a fényre. A megfelelően elkészített napi ételek fedezik a vitaminok napi szükségletét. A vízben oldódó vitaminok megtalálhatók gyümölcsökben, zöldségekben, gabonafélékben, teljes kiőrlésű gabonákban, hüvelyesekben, tejben és sajtban, valamint húsban és halban. A zsírban oldott E-vitamin főleg a növényi olajokban található meg.
Az ásványi anyagok építik és szabályozzák az anyagokat. A kalcium rendkívül fontos, mint a fogak és a csontok építőköve. Ezenkívül az ásványi anyagok részt vesznek a szervezetünk anyagcseréjében, elsősorban enzimek, vörösvértestek és hormonok részeként. Az emberi test körülbelül 4% ásványi anyagból áll. Oldódnak vízben, ezért elvesznek az élelmiszerek mosása és főzése során. A só, a nátrium-klorid, szintén két ásványi anyagból áll. Ismert, hogy túl sok étkezési sót fogyasztunk, ami magas vérnyomást, a víz felhalmozódását idézi elő a szövetekben, mert 1 g étkezési só 100 ml vízig önmagához kötődik. Ezért a sót lehetőség szerint aromás gyógynövényekkel és fűszerekkel kell felváltanunk.
MILYEN LAP, EGÉSZSÉG
Hippokratész görög orvos a salátát álmatlanság gyógymódjaként javasolta, Augustus római császár májsalátát használt májbetegségének kezelésére. Még azok sem közömbösek, akik az egészséges étrendet és a diétát hangsúlyozzák a salátákra, mert a saláták nagy mennyiségben tartalmaznak vitaminokat és ásványi anyagokat. Ezenkívül serkenti az étvágyat. A salátát a lehető leggyakrabban kell enni, a hűtőszekrényben néhány kivételtől eltekintve 2-3 napig eltartanak. EGÉSZSÉGES TÁPLÁLKOZÁS, A LEGJOBB MEGELŐZÉS
Az elfogyasztott étel az az energiaforrás, amelyre szükség van a test minden szervének és minden sejtjének működéséhez.