Egy tányér forró tészta ízletes mártással és sajttal tetején sokunk számára igazi dió a hideg őszi napokon. A nagyszerű íz és a gyors elkészítés meghatározza ezt az ételt a népszerűség rangsorában. Azonban, mint általában, a legfinomabb nem mindig a legegészségesebb. És ez különösen igaz a tésztára. Az alacsony glikémiás indexű, alacsony szénhidráttartalmú, gluténmentes étrendek által uralt világban a tészta a túlfogyasztás, és ezért a felesleges súlygyarapodás szinonimájává vált. Szóval beszéljünk még egy kicsit róluk és különféle egészséges alternatíváikról a tészta világnap alkalmából, amely október 25-e.

generali

A fehér lisztből nagyobb adagokban készített klasszikus tészta nem az egyik legjobb dolog, amit egy tányérra tehet. Miért? A tészta előállítása során a fehér lisztből minden tápanyag, beleértve a rostot, a fehérjét, a vasat vagy a B-vitamint, csak a gyors szénhidrátok maradnak meg a végtermékben, amelyek nagyon hasonló hatással vannak a szervezetre, mint a közönséges cukor.

Szerencsére vannak olyan gyártók is, akik felismerték ezt a problémát, és elkezdték a tészta egészségesebb helyettesítőinek gyártását. Ezért legközelebb, amikor meglátogatja az üzletet, maradjon még egy kicsit a tésztapolc előtt, és tanulmányozza azok összetételét. Bár valószínűleg külön fizet, a tested mindenképpen megtéríti.

Ne felejtsük el különösen, hogy a legalkalmasabb készítmény a féllágy, azaz "al dente" főzés, mert amikor a tészta teljesen megpuhul, a szénhidrátok felszívódása felgyorsul, és gyorsabban éhes leszel. Ne felejtsük el, hogy még az egészségesebb tészták esetében is ügyelni kell az adagok méretére. Figyelmet kell fordítani a megfelelő szósz kiválasztására is.

Teljes kiőrlésű tészta

Ez a tészta alternatíva különösen azok számára alkalmas, akik növelni akarják rost- és fehérjebevitelüket, mert ezek az anyagok nem kerülnek ki a gyártásuk során. Fogyasztásuk csökkenti az elhízás, a szívbetegségek, egyes rákos megbetegedések és a cukorbetegség kockázatát. Ideális esetben 100% teljes kiőrlésű termékeket keres. Sok termék felirata „teljes kiőrlésű lisztből készült” vagy „teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával”, ami azt jelentheti, hogy csak néhány százalékot tartalmaz.

Összehasonlításképpen: a teljes kiőrlésű kenyér 100% -a körülbelül 6 gramm rostot tartalmaz 100 grammban, míg az olcsó búzalisztből készült kenyérben csak 2 gramm. Ezen kívül 60% -kal több kalciumot, több mint 70% -kal több vasat, cinket, B1-vitamint és 80% -kal több magnéziumot, B2-vitamint és E-vitamint tartalmaz.

Ideális esetben 100% teljes kiőrlésű termékeket keres. Sok termék felirata „teljes kiőrlésű lisztből készült” vagy „teljes kiőrlésű liszt hozzáadásával”, ami azt jelentheti, hogy csak néhány százalékot tartalmaz.

Quinoa tészta

Valószínűleg már találkozott a boltban apró fekete, fehér, de vörös quinoa magokkal is. Az élelmiszeriparban valóban széles körben használják őket, és porrá őrlés után lisztet és természetesen vas- és magnéziumban gazdag tésztát is készítenek belőlük. Ezenkívül teljesen gluténmentesek.

A tudósok szerint segítenek csökkenteni a vércukorszintet és az inzulint, de még ebben az esetben is ügyelni kell arra, hogy egy adott termék mennyi lisztet tartalmaz a quinoából. Ideális esetben 100% -nak kell lennie.

Hajdina tészta

A hajdinak is megvan a helye a konyhánkban. Találhat belőle soba tészta nevű tésztát is, amely Japánból származik, ahol gyakran hidegen tálalják. Valamivel kevesebb kalóriát tartalmaznak, mint más típusú tészták, de megint csak akkor, ha találsz egyet az anyagok listájában - hajdina.

A tiszta hajdina nem tartalmaz glutént, ezért az egyik gluténmentes alternatíva, magas esszenciális zsírsavtartalmának köszönhetően segít a szív- és érrendszeri megbetegedésekben. Csak a magas vérnyomásban szenvedőknek legyenek óvatosak, mivel ez a napi fogyasztás enyhe növekedését okozhatja.

A tiszta hajdina nem tartalmaz glutént, ezért az egyik gluténmentes alternatíva, magas esszenciális zsírsavtartalmának köszönhetően segít a szív- és érrendszeri megbetegedésekben.

Kihajtott gabonatészta

A magvak csírázása javítja emészthetőségüket, mert az enzimek aktiválódnak és a szerves anyagok lebomlanak. Az emberi szervezet számára hasznos vitamin- és anyagtartalom is növekszik. A hüvelyes csírákat régóta használják duzzanatok, izomgörcsök, emésztési problémák vagy kiütések esetén.

Ezeket a tulajdonságokat figyelembe véve kár lenne, ha nem tésztakészítéshez használnánk őket. Mivel fogyasztásukkor nem váltanak ki ilyen inzulinreakciót, sokkal hosszabb ideig fog táplálni, mint más típusú tészták fogyasztása esetén.

Tönköly tészta

A tönköly az egyik legrégebbi gabonafélék, és alig változott fennállásának több ezer éve alatt. Kibírja az igényesebb körülményeket, és nincs szüksége a legjobb minőségű talajra, szemei ​​kettős héjba burkolódnak, ennek köszönhetően jobban védettek, ezért rendkívül alkalmasak biogazdálkodásra.

Sok rostot és fehérjét, magnéziumot, B-vitamint, cinket, mangánt, kalciumot vagy káliumot tartalmaz, de nem gluténmentes. Finom diós ízének köszönhetően a belőle származó tészta édes ételekhez is alkalmas. A cukrok fokozatosan felszívódnak.

Barna rizs tészta

Nem sorolhatjuk a barna rizst táplálóbb tésztává. Egészségügyi korlátokkal küzdő emberek számára azonban alkalmas, mivel nem tartalmaz glutént és FODMAP-ot, azaz szénhidrátokat, amelyek gyengén felszívódnak a vékonybélben, és a vastagbél baktériumai gyorsan fermentálódnak. Vásárláskor figyeljen az összetételre, a legjobbak csak barna rizs és víz kombinációját tartalmazzák.

Hüvelyes tészta

Ha növelnie kell a fehérje- és rostbevitelét, jól használhatja a hüvelyes lisztet. Bab, borsó, csicseriborsó, szója vagy lencsetészta ma már általában megtalálható a klasszikus üzletekben. A klasszikus gabona tésztával ellentétben a hüvelyesek könnyebben emészthetők, gluténmentesek, főleg vegánok és kevesebb szénhidrátot tartalmaznak.

Ha növelnie kell a fehérje- és rostbevitelét, a hüvelyes lisztből készült tészta jól fog szolgálni.

Szokatlan típusú tésztafélék

Speciálisabb e-üzletekben vagy bioboltokban egzotikusabb tésztatípusokkal is találkozhat olyan alapanyagokból, amelyekre nem is számíthat. Például gyakran keresik őket paleo diétás emberek, de mindenki, aki nem szereti az unalmat a konyhában, élvezni fogja, és nem fél az új ízektől. Kipróbálhat például gesztenyét, len-, szezám-, mák- vagy töktésztát, vagy zöld banánlisztből készülteket.

Növényi (nem) tészta

Követi a vonalat, vagy további zöldségeket szeretne hozzáadni étrendjéhez, és ezáltal táplálkozással növelni a tervezett tésztaételét? Próbálja ki a zöldséges tésztát, amely valójában nem tészta. Az alapelv az, hogy olyan zöldségeket használjon, amelyeket vághat vagy reszelhet tésztába, leggyakrabban spagetti, spirál vagy tészta formában. Használhat kaparót, kést vagy erre tervezett speciális spiralizátorokat. Csak hozzáadja a kedvenc mártását vagy pesztóját, és egészséges étel születik.

Tehát milyen zöldségeket használjon rajtuk? Ezeket a (nem) tésztákat leggyakrabban cukkiniből készítik és hívják zoodles. Használhat azonban bármilyen zöldséget, amelyet így feldolgozhat - például sárgarépát, céklát, uborkát, spárgát, vagy tököt vagy édesburgonyát.

Ha hangsúlyozni kívánja a zöldséges tészta ízét, és télen melegebb ételt kér, akkor rövid ideig pirítsa meg egy csepp minőségi olívaolajon - kellemesen megpuhulnak, ízük kiemelkedik és egyúttal nem is túl sok tápanyagot veszít a nyers állapothoz képest. És ha van kedves foga, próbálja ki ezt az elvet egy nyers almán vagy körtén, és kóstolja meg édeset, például túróval.