szeretne
Fotóforrás: Shutterstock.com

Egyre több információt látunk, például: "kovászos rozskenyér és egy szlogen hozzá az íz - táplálja - védi - gyógyítja. " Ennek ellenére sok olyan ember van, akinek a friss kenyér és péksütemény emésztési problémákat okoz, bár nem szenvednek coeliakia. MUDr. Jozef Mravec gyermekorvos állapítja meg a megkülönböztető jegyet a kovász és a kovászos kenyér közötti különbség. Nagyszüleink szintén nem élesztőt használtak, amikor kenyeret sütöttek, de "házi" élesztőt mondtak. Ma a "naocesta" szó nincs egyetlen szótárban sem, és szinte már nincs senki, akitől kérhetnénk házi élesztő elkészítését.

Egészség és kenyér

Élesztő - élesztő, ősidők óta használják őket. Préselt, granulált vagy azonnali és nagy hasznát veszi. Amellett, hogy jó levest, levest vagy merevítőt készíthet belőlük a húsleveshez, elsősorban kenyér és péksütemények készítésére használják. Az erjedési folyamat viszonylag gyors, kivéve, ha az élesztő kitart a sült kenyérben és péksüteményekben, ezért sokan felfújják a friss kenyeret és süteményeket. Tehát nem tesznek jót az egészségnek.

Hogyan sütöttek nagyszüleink kenyeret?

Határozottan kicsi a kenyérkészítés teljesen más folyamata. Az elkészítés sokkal tovább tartott, de a kenyér is sokkal tartósabb volt. Nem élesztőt használtak, hanem élesztőt, amelyet lisztből és vízből kerestek. Fatartályban lisztet és vizet kevertek, légtörölközővel letakarták és meleg helyen tárolták. Jól elrejtették a túlterheléstől - nem hagyták kihűlni. Ez a folyamat körülbelül 3 napot vett igénybe, minden nap összekeverték a tésztát és szükség szerint lisztet adtak hozzá. Ez egy nagyon laza, savas illatú tésztát hozott létre, amelyre szüleink évek után is emlékeznek (közvetlenül a malomból intették a lisztet).

Aztán követte kenyértészta elkészítése. Az otthon elkészített élesztőt átszitált liszttel, vízzel és rascával keverték össze. A tészta jól megerjedt, amikor megduplázódott és rugalmas volt. Mielőtt a tésztát cipókká formázták, eltávolítottak belőle egy darabot, segítettek nekem, megszárítottak, és újabb kenyértésztát készítettek belőle - létrehoztak egy "utat", amelyet a lisztbe tettek további sütés céljából. A következő sütés során összezúzták a "módszert", langyos vizet öntöttek rá és összekeverték a másnap reggelig savanyú tésztát. Abban az időben a kenyeret házi tégla kemencében sütötték. Ha a kemence felmelegedett, akkor az összes szomszéd sütött benne. Az ilyen kenyér elkészítése igényesebb volt, de jót tett az egészségnek.

Lásd még:

Hogyan lehet fermentált kenyeret sütni élesztő nélkül?

Mielőtt megosztottuk volna veletek a jó felkészülés titkát, kipróbáltunk minden receptet a konyhánkban. Saját tapasztalataink alapján megerősíthetjük, hogy a kovászos kenyér hasznos az egészségre, támogatja az egészséges bél mikroflórát. Az az igazság, hogy így kenyeret süthet kis mennyiségben. Ha nincs házi készítésű péksége, az egész jó szolgálatot tesz forró levegős sütő. Ha időnként megsüt egy kenyeret, és közöttük kovásztalan kenyeret, ún arab és zsidó konyha kenyere, akkor biztosan jobban fogja érezni magát a tanulásban.

Hogyan kell csinálni?

Tészta összetevők: házi élesztő, 1 kg liszt (teljes kiőrlésű - tönköly, graham, ízlés szerint), 2 főtt burgonya héjában, 600 ml langyos víz, 1 PL só, 1 PL egész rasca, vagy len, napraforgómag, tökmag. )

Megközelítés:

Először elkészítünk egy vékony házi élesztőt (4 PL teljes kiőrlésű rozslisztet, 1 dl langyos vizet) letakarunk egy jól áteresztő ruhával, meleg helyen tároljuk, és három napig minden reggel keverjük össze a tésztát, szükség szerint adjunk hozzá lisztet. Néha a hántolt gabonából őrölt fehér liszt problémát okozhat az élesztő alapításában, ezért teljes kiőrlésű rozslisztet használtunk.

A kenyérerjesztés elve hasonló a káposztaerjesztés elvéhez, ahol az erjesztő kultúrákat a bőr alatti gabona tartalmazza. A harmadik napon - este az élesztő készen áll a kenyér tészta keverésére.

A lisztet átszitáljuk, és felére osztjuk. Az egyik feléhez adjunk sót (az elején kevesebbet, inkább a kenyeret sózzuk meg, mert a só befolyásolja az erjedési folyamatot), a rascát, a magok íze szerint, langyos vizet és vékony tésztát készítünk, amelyhez fokozatosan hozzáadjuk a liszt másik fele. Hagyja az elkészített tésztát kovászolni másnapig, reggelig (a tészta kétszerese legyen).

A kovászos ösvényből cipót formázunk, de előbb elkészítjük veszünk egy darab tésztát a későbbi sütéshez. Melegítse fel a forró levegős sütőt egy főzőpohárból készült tányérral vagy tálal együtt 200 ° C-ra, helyezzen be egy kenyeret, vágjon éles késsel vágásokat, hogy a levegő kiszabadulhasson és megsülhessen. Először letakarva, körülbelül 15 percig, majd húzza a sütőt 180 ° C-ra, és további 45 percig sütje. A kenyeret akkor sütik, ha a kéreg barna színű, és üreges hangot ad, ha alulról csapolják. Hagyja a kenyeret rövid ideig kihűlni a grillen, majd csomagolja nedves vászonruhába, hogy a kéreg ne száradjon meg gyorsan.

Hasznos tippek:

Tartsa be hőmérséklet 25-30 ° C - élesztő- és kenyértészta elkészítésében.

Óvja a tésztát a huzattól.

Válassza ki a megfelelő lisztet (ideális fél rozs és fél búza).

A só mennyisége lelassítja az erjedést.

Minél vékonyabb a tészta, annál jobban erjed.

Minél hosszabb az erjedési idő, annál savanyúbb a kenyér, de hosszabb az eltarthatósága is.

Lásd még ezt a cikket: