22.4. 2015 7:30 Színezte a színes teljes kiőrlésű kenyeret tele tartósítószerekkel és vegyi összetevőkkel? Próbálja ki a rozslisztből készült házi kovászos kenyér receptjét.
Élesztőútban a rozslisztből előállított élesztő élesztő helyett az élesztőszer szerepét veszi át. Az ilyen élesztő tartósan jelen van az erjedési folyamatban, a keletkező szén-dioxid szétesik a tésztában. Ez a folyamat a tejsavbaktériumok (Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis) és az élesztő (Saccharomyces cerevisiae) révén lehetséges.
Különösen fontos, ha rozsból és teljes kiőrlésű lisztből sütnek, ami nehéz, és a hagyományos élesztő nem képes kellően erjeszteni. Ezenkívül a kovász pozitív hatással van a kenyér emészthetőségére, ízére, illatára és táplálkozási tulajdonságaira.
Hogyan készítsünk élesztőt
Az élesztő elkészítéséhez csak víz és rozsliszt szükséges. A teljes folyamat körülbelül 3-4 napot vesz igénybe.
Az első napon keverjen össze egy tálban 50 gramm rozslisztet és 50 ml langyos vizet (a legjobb lezárható). A lisztet jól el kell keverni vízzel, hogy sima, egyenletes zabkása legyen. Fedje le a tálat fedéllel vagy ruhával, hogy az élesztő lélegezhessen, és hagyja 24 órán át szobahőmérsékleten erjedni.
Másnap 50 ml meleg vizet és 50 gramm rozslisztet ad hozzá. Keverje össze újra a simítást, és hagyja állni 24 órán át a következő napig.
A harmadik napon, amikor az élesztőnek már savas aromája van, adjunk hozzá további 75 ml nyári vizet és 75 gramm rozslisztet, keverjük össze és hagyjuk állni 24 órán át.
A negyedik napra az élesztő készen áll a tészta elkészítésére.
Kész élesztő Forrás: Peter Chlepko
Körülbelül egy font kenyér elkészítéséhez 450 gramm lisztre van szükség. Nekem a rozs, a búza és a teljes kiőrlésű liszt kombinációja 150/150/150 gramm arányban működött a legjobban.
Adjon hozzá 400 ml hideg vizet és 300 gramm élesztőt, ízlés szerint kb. Egy teáskanál só, len, napraforgó vagy tökmag, vagy rasca egészben vagy zúzva (ízlés szerint). A keverést a legegyszerűbb az élelmiszer-feldolgozóra bízni. A tészta ragacsos állagú lesz, ne féljen tőle.
A kevert tészta egész jó Forrás: Peter Chlepko
A kikevert tésztát spatulával egyenesen az előkészített 30x10 centiméteres formába szedjük és szépen egyengessük. Ha a forma teflon, akkor nem kell zsírozni, a kenyér nem ragad hozzá. Ellenkező esetben használjon kevés olajat.
Hagyja a tésztát 4–6 órán át keleszteni (a környezeti hőmérséklettől függően) meleg helyen.
A tészta formájú, ebben az esetben dupla adag. Forrás: Peter Chlepko
Előmelegítjük a sütőt 180 Celsius-fokig, és 60 percig sütjük. Sütés után a kenyeret azonnal ki kell venni a formából, törölközőbe kell csomagolni és hűlni kell.
Értesítés a következtetésről
Ne felejtsen el 2 evőkanálnyit eltávolítani az élesztőből, mielőtt hozzáadná a tésztához, amelyet üvegpohárba kell tenni, és le kell zárni. Az ilyen élesztő legfeljebb két hétig tárolható hűtőszekrényben.
A sütés előtti napon keverje össze a hűtőből kapott élesztőt 150 gramm rozsliszttel és 150 ml langyos vízzel. Hagyja a tésztát szobahőmérsékleten, fedett edényben 24 órán át nőni.
Ismét 300 gramm élesztőt kap, és kövesse az előző utasításokat.
A szabály az, hogy minél idősebb az élesztő, annál jobb. Ügyeljen arra, hogy az élesztőt ne szennyezze a kezéből származó baktériumok és a használt eszközök, amelyek hátrányosan befolyásolhatják az erjedési folyamatot.
Kész kenyér Forrás: Peter Chlepko
Az így előállított házi kenyér költsége, beleértve a sütés energiafogyasztását, nem haladhatja meg az egy eurót. Mivel nehéz kovászos kenyeret találni az üzletek polcain, összehasonlítható a rozsos vagy a teljes kiőrlésű kenyérrel, amelynek ára legalább kétszerese. Azonban biztos lehet benne, hogy minőségi kenyeret sütött kémiai adalékanyagok, adalékanyagok, stabilizátorok és tartósítószerek nélkül.
Köszönet feleségemnek, hogy segített a cikk megírásában.