égett

Jó néhány cikk és szakértő azt állítja, hogy az elégetett ételek fogyasztása növelheti a rák kialakulásának kockázatát. Ez a fenyegetés valós?

Ha grilleznél, és valaki felajánl egy kis megégett húsdarabot, elfogadod vagy elutasítod? Általában azt állítják, hogy az égett étel rákot okoz. De hogy van valójában?

Ha az ételt elégetik, veszélybe sodor bennünket egy olyan anyag, amely akkor keletkezik, amikor az ételt gyorsan elkészítik - vagyis nagyon magas hőmérsékleten. Ezt az anyagot ún akrilamid és toxinként és potenciálisan rákkeltő anyagként van besorolva. Az égett ételek fogyasztása és a rák közötti kapcsolat azonban nem annyira egyértelmű.

Akrilamid kimutatása

Az akrilamidot veszélyes anyagként egy nagyobb tehénállomány miatt fedezték fel, amely akrilamidmolekulákkal szennyezett vizet ivott, és később egészségügyi problémái voltak. Néhány közülük összeomlott vagy meghalt.

Olvassa el: Hús és rák - titokban tartott tények

Az akrilamid azonban később kezdett megjelenni a burgonyatermékekben, például a hasábburgonyában és a kávéban is. Fokozatosan a tudósok felfedezték, hogy az akrilamid leggyakrabban olyan élelmiszerekben fordul elő, amelyekben magas a szénhidráttartalom, és nem a fehérje, valamint azokban az ételekben is, amelyeket 120 ° C fölé melegítettek.

Ugyanakkor dohánytermékek dohányzásakor is kialakul.

Főtt vagy nyers ételekben nem található akrilamid.

A szakértők ezért javasolják az alapanyagok sütését, hogy ne égjenek el. De van fogása - így megakadályozhatja az akrilamid képződését, de alacsony hőmérsékleten sütve nem szabadul meg más baktériumoktól, ezért ételmérgezést kockáztat.

És mi lesz az égett hússal?

Azonban az akrilamid nem az egyetlen probléma az égett hússal. Egyéb veszélyes anyagok policiklikus aromás szénhidrogének (PAU) a heterociklusos aminok (HCA). A PAH-k a húslevekből képződnek, amelyek grillezés közben a lángokba csöpögnek, majd füstön keresztül jutnak be a húsba. A HCA az aminosav és a cukormolekulák közötti kémiai reakciókból képződik.

Olvassa el: Mi történik a testtel, ha abbahagyjuk a húsevést?

Állatkísérletek kimutatták, hogy ezen anyagok nagy dózisának való kitettség valójában rákkeltő hatása van. Az állatok azonban sokkal nagyobb mértékben voltak kitéve ezeknek az anyagoknak, mint az embereket alkalmanként fogyasztják. Ezért a tudósoknak nehéz egyértelműen meghatározniuk, hogy mennyi ilyen ételt és milyen időpontban kell enniük ahhoz, hogy pontosan az égett ételek fogyasztása következtében nagy a kockázata a rák kialakulásának.

Ha aggasztja ezeket a megállapításokat, csökkentheti a kockázatát azáltal, hogy egyszerűen elkerüli az elégetett ételeket vagy minimálisan elfogyasztja azokat. Ha étrendje kiegyensúlyozott, és a rendszeresen fogyasztott ételek nem tartalmaznak akrilamidot, akkor nincs miért aggódnia.