hogyan

Egy másik cikk
Kávé likőr

Élesztő

Írta: NELKAFOOD

Sikere biztosítása érdekében a következő néhány napot élelmezéssel és kezeléssel töltjük.

"Mivel az élesztő egy élő szervezet, amely képes további szaporodásra, ezt a tulajdonságot használjuk, és nem állítjuk elő újra és újra."

Milyen élesztő?

Liszt és víz keveréke, amely tejsavbaktériumokat tartalmazó erjesztési folyamaton ment keresztül, ami hasznos a testünk számára. Ezek a kis lények olyan melléktermékeket hoznak létre, amelyek a kenyér növekedését és gazdag ízét idézik elő. A liszthez víz hozzáadásával a baktériumok aktivizálódnak (életre kelnek) és széndioxid-buborékokat kezdenek termelni. Ezeket a buborékokat a glutén csapdába ejti, és ez a kenyér növekedését eredményezi. Az élesztő egy élő szervezet, amely képes további szaporodásra. Ezért nem szükséges újra létrehozni, hanem csak „újratermelni”. Hűvösebb környezetre (hűtőszekrény), savas környezetre van szüksége. Az élesztőhöz képest sokkal lassabban működik (mert glutént dolgoz fel), de megéri, hidd el.

Az élesztő elindításához szükségünk lesz:

  • teljes kiőrlésű rozsliszt
  • rozskenyérliszt
  • víz
  • nagyobb tégely elakadáshoz
  • csésze fedele

1 nap

Üvegedényben a legjobb, ha egy üvegedénybe 50 g teljes kiőrlésű lisztet és 50 g langyos vizet keverünk. Alaposan keverje össze, és győződjön meg arról, hogy a száraz lisztnek nincs helye. Kicsit vastagabb utunk kellene, mint a palacsinta tésztája. Spatula segítségével törölje le a csészét és kanalat a falakról. Soha nem töröljük az ujjunkkal, mert nemkívánatos baktériumokat vihetünk be az élesztőbe. Az edényt lazán fedje le fedővel, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át állni (erjedni).

2. nap

Az élesztő alapvetően megegyezik a tegnapival, enyhén savas ízű. Az élesztő megeszi a lisztben lévő cukrot és felszabadítja a szén-dioxidot. Mától már nem fogunk mérlegelni. Egyszerűen hozzáadunk teljes kiőrlésű rozslisztet és vizet 2 evőkanál liszt és 6 evőkanál víz arányában (én a szemből adok vizet aszerint, hogy mennyi élesztőre van szüksége). A tegnap létrehozott élesztőt a csészébe tettük. Jól összekeverni. Kicsit vastagabb utunk kellene, mint a palacsinta tésztája. Spatula segítségével törölje le a csészét és kanalat a falakról. Soha nem töröljük az ujjunkkal, mert nemkívánatos baktériumokat vihetünk be az élesztőbe. Az edényt lazán fedje le fedővel, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át állni (erjedni).

3. nap

Ma már buborékokat kell látnunk, ami azt jelzi, hogy a baktériumok kezdenek életre kelni és szaporodni. De a szaporodás folytatásához még ma is szükség van az élesztő takarmányozására. Ez szükség szerint 2 evőkanál liszt és víz arányban van. Tegyen egy csészébe, alaposan keverje össze. Kicsit vastagabb utunk kellene, mint a palacsinta tésztája. Spatula segítségével törölje le a csészét és kanalat a falakról. Soha nem töröljük az ujjunkkal, mert nemkívánatos baktériumokat vihetünk be az élesztőbe. Az edényt lazán fedje le fedővel, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át állni (erjedni).

4. nap

Ma az élesztő alapvetően elkészül, fermentálódik és oxigénnel van ellátva. Sok buborékja van, és meg kell dupláznia a térfogatát. Meglehetősen savanyú és csípős illata van. De ahhoz, hogy kenyeret készítsünk vele, meg kell erősíteni. Figyelem Ezentúl nem használunk teljes kiőrlésű rozslisztet, hanem rozskenyérlisztre váltunk. Vegyen egy jó dombos evőkanál élesztőt tiszta lekvárpohárba, és adjon hozzá 2 evőkanál rozskenyérlisztet és 2 evőkanál vizet (szükség szerint adjon hozzá ismét vizet). Jól összekeverni. Kicsit vastagabb utunk kellene, mint a palacsinta tésztája. Spatula segítségével törölje le a csészét és kanalat a falakról. Soha nem töröljük az ujjunkkal, mert nemkívánatos baktériumokat vihetünk be az élesztőbe. Az edényt lazán fedje le fedővel, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át állni (erjedni). Vagy elfogyasztjuk az élesztő feleslegét (az első pohárból), vagy egyszerűen kidobjuk. Ellenkező esetben lenne egy teljes konyhánk élesztő.

5. nap

Az élesztőnek ma meg kell dupláznia a mennyiségét. Sok buboréknak kell lennie, sőt habos is lehet. Ezért ma egy megfelelő dombos evőkanál élesztőt veszünk tiszta edénybe, és 2 evőkanál rozskenyér liszt és 2 evőkanál víz arányában etetjük (szükség szerint vizet adok hozzá). Jól összekeverni. Kicsit vastagabb utunk kellene, mint a palacsinta tésztája. Spatula segítségével törölje le a csészét és kanalat a falakról. Soha nem töröljük az ujjunkkal, mert nemkívánatos baktériumokat vihetünk be az élesztőbe. Az edényt lazán fedje le fedővel, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át állni (erjedni). Ma palacsintát készíthetünk a maradék élesztőből, vagy felhasználhatjuk a klasszikus kovászhoz. Ne tegye el az élesztő feleslegét, mert egy teljes konyhai élesztővel kell rendelkeznie.

6. és 10. nap

Ma az élesztőnknek elég erősnek kell lennie, de azt javaslom, hogy még legalább 3-4 napig etessük, ahogy az 5. napon is tettük. Még nagyon fiatal, és instabil lehet. És nem mindig lehet megbecsülni. Tehát a következő napokban ugyanúgy folytatjuk, mindig egy evőkanál élesztőt tartunk, és hozzáadunk kb. 2 evőkanál rozskenyérlisztet és 2 evőkanál vizet (javasoljuk, hogy szükség szerint adjunk hozzá vizet). Jól összekeverni. Kicsit vastagabb utunk kellene, mint a palacsinta tésztája. Spatula segítségével törölje le a csészét és kanalat a falakról. Soha nem töröljük az ujjunkkal, mert nemkívánatos baktériumokat vihetünk be az élesztőbe. Az edényt lazán fedje le fedővel, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át állni (erjedni). Megszabadulunk az élesztő feleslegétől, és mindig csak egy pohár élesztőt tartunk.

Honnan tudom, hogy elkészült az élesztő?

Ha etetés után az élesztő 1-4 órán belül megduplázódik, és ha nem, akkor 12 óránként folytatni kell az etetést, hogy fokozódjon. Ha készen áll az élesztővel, ennek a receptnek megfelelően sütheti az élesztő kenyerét. Tehát, ha az élesztő nem elég erős, akkor egy másik napon kell etetnie. Néha akár 14 nap is együtt lehet.