Azon kevés étek egyike, amelyekhez szó szerint főzök. A hüvelyesek és néhány uszony változatos keveréke hozzá.
Addig is tudod, hogy reggel levest főzök. Ezen a napon egy marékot és babot külön áztatok előző nap. Lehet, hogy más, de nagyobbnak kell lennie. Sötét és fehér színnel egyaránt működik. Másnap alaposan öblítse le a marékot és a babot, tegye tiszta, sótlan vízbe, és hagyja külön főzni. Ha nem akar két edényt foltozni, csak babkal tegye meg, de nem hiszem, hogy ez a vigyor egy marék nélkül.
Nyersanyagok
- 150g marék
- 250g bab
- 5 nagy burgonya
- 2 nagy hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- őrölt pirospaprika
- majoránna
- rasca
Hagyja a hüvelyeseket lassan főzni. Ha bármelyik edény habot kezd készíteni, azt odaadom. Velem történt, hogy az étel tőle keserű volt. Nem kell teljesen puhára főzni. Amikor minden rendben van, megpucolok és levágok két nagy hagymát, és olajon, zúzott rascán megsütöm. A legvégén öntsük az őrölt pirospaprikát, és fedjük le egy kevés húslével.
Meghámozom a burgonyát és kockákra vágom. Az egyiket reszelem egy finom reszelőn. Bedobok egy nagy edényt, ahol van egy kis húslevesem hagymával, és egy ideig párolom.
Rövid pörkölt után csak hozzáadom a babot és egy maréknyi húslevest. Ezután eloltom a lángot, sózom, majorannát fokhagymával adok hozzá és hagyom főni. Nincs több fint és főzés, csak azt próbálom megnézni, hogy az ízek összeérnek-e, és minden főtt-e. Nos, még egy trükk lenne. A hüvelyesek, a burgonya és a hagyma édességének kiegyensúlyozása érdekében egészében egy kevés csípős borsot adok hozzá. Ennek lennie kell.
Mi a helyzet a gulyással, kivéve egy jó szelet kovászos kenyeret. Az így kapott pörkölt vastag és sötét, főleg egy maréknyi és reszelt burgonyának köszönhető. A lassan főzött hüvelyeseket viszont fehérjékkel és ásványi anyagokkal töltik meg. Tipikus őszi ételeink.