Ha szereti a savanyú káposztás ételeket és rendszeres fogyasztó, akkor valószínűleg otthon és raktáron van savanyú káposzta. Talán még maga is elkészíti. Most azt tanácsoljuk, hogyan kell elkészíteni, hogy hosszú ideig friss maradjon. Így tavaszig élvezheted!
Szükségünk van:
Káposzta (a mennyiség függ tőled)
választható: hagyma, babérlevél, kapor, sárgarépa
A legjobb ötletek az e-mailhez
Meríts ihletet! A legjobb ötletek összefoglalását minden nap közvetlenül az e-mailbe küldjük.
Megközelítés:
Ha Ön kezdő, és először fog káposztát erjeszteni, mindenképpen mentse el ezt a kézikönyvet! Ennek alapja az őszi fajta káposzta. A nyári változatosság lágyulhat számunkra. Először mossa meg a káposztát, és távolítsa el a sérült felső leveleket. Csak egészséges alkatrészekkel dolgozunk. Vágja ketté és vágja le a mélységet. Lereszeljük egy speciális reszelőn vagy vágjuk. A káposztát reszelés után azonnal feldolgozzuk. Ha nincs kerámia vagy fajansz hordója, az üvegpoharak elegendőek lesznek.
A vágott (reszelt) káposzta keverhető hagymával. Még jobb ízt ad a káposztának. Használjon 1 nagyobb hagymát 1-2 káposztához. Ezután a káposztát jól meg kell sózni. Elvileg kb. 20-30 g sót kell hozzáadni kg káposztához. A sót egyenletesen és jól össze kell keverni. A sónak köszönhetően a káposzta ropogós marad. Hagyja állni a sós káposztát körülbelül egy órán át.
Helyezzen néhány káposztalevelet a csészék (hordó) aljára. Elkezdjük rétegenként a káposztát tolni a csészébe, és mindegyiket jól megnyomni, hogy az összes levegőt kiszorítsa belőle. Hozzáadhatunk rascát, új paprikát, babérlevelet vagy reszelt sárgarépát, vagy más összetevőket ízlés szerint minden réteghez. A céklának köszönhetően például a káposzta gyönyörű rózsaszínű lesz. Adja hozzá az összetevőket egyenletesen. A káposzta megfelelő összenyomása szintén fontos a tejsavat tartalmazó gyümölcslé felszabadításához. Ez biztosítja a káposzta megfelelő erjedését és ízletes végtermékét.
Ne töltse a tartályt a széléig. Körülbelül 3 cm szabad helyet hagyunk, mert az erjedés során a káposzta megnöveli térfogatát. Ezután megrakjuk a káposztát. Javasolt olyan lemezt használni, amelyre lapos nehéz követ vagy más nehéz tárgyat helyezünk. Győződjön meg arról, hogy a káposzta az egész felületen meg van töltve, hogy megakadályozza a levegő behatolását. Fedjük le ételfóliával és gumírozzuk. Sütőpapírral letakarva (vagy törölközővel letakarva) sötét helyiségben, körülbelül 15 ° C-os szobahőmérsékleten tárolja 1 hónapig. Ezután áthelyezheti a káposztát hűvösebb helyre.
A betartandó elvek sokáig érvényesek
- Ennek alapja a kellő higiénia.
- A préselt káposztát is meg kell sózni a tartály szélén, és különösen fontos az összes levegő kiürítése. Ellenkező esetben a káposzta megpuhul. A káposzta tolásakor segítsen egy keményebb, vastagabb tárgynál (például keskeny üveg, amely lekvárüvegbe illeszkedik).
- A káposztát jól meg kell sózni. Azt az elvet kell betartani, hogy kg káposztához legalább 20-30 g sót kell adni.
- Préselés után látnia kell a levét a felszínen. Enélkül rosszul esne.
- Ha a káposzta száraz, adjon hozzá megfelelő mennyiségű forralt vizet.
- Az erjedés során a káposztát folyamatosan terhelni kell. Ez vonatkozik a kész káposztára is. Minden alkalommal, amikor vesszük, újra fel kell tölteni, hogy mindig elmerüljön a lében.
- Ha úgy érzi, hogy annak ellenére, hogy betartott minden szabályt, a káposzta megpuhul, ajánlott hozzáadni egy kevés ásványvizet.
- Különösen ügyeljen arra, hogy a káposztába ne kerüljön levegő. Kezdett penészedni és rothadni. Ezt megakadályozhatja, ha az erjesztett káposztát csészékig tölti a felszínig, fedővel lezárja és 65 ° C-os vízfürdőben 45 percig sterilizálja. Hagyja kihűlni, és olyan lesz, mint a friss. Az így elkészített káposzta megtartja a szükséges vitaminokat is.
Savanyú káposzta egy társasházban is - hordó nem szükséges
Sok embert elbátortalanít a házi erjesztett káposzta előállítása, mert az viszonylag igényes, és nagy mennyiségű káposzta feldolgozásával és speciális tárolással jár együtt konténerekben - hordókban. Ha Ön egyike azoknak, akiket elbátortalanít a házi erjesztett káposzta gyártása, nagyszerű hírekkel szolgálunk Önnek. Páratlan savanyú káposztát készíthet otthonában, anélkül, hogy nagy mennyiségű káposzta és még az említett hordó is kellene. Megmutatjuk, hogyan!:-)
Szükségünk van:
Egész fekete bors (kb. 5 golyó)
Új egész bors (kb. 5 golyó)
½ teáskanál az egész versenyből
Babérlevél (2-3 levél)
Megközelítés:
Klasszikus üvegpoharakat készítünk a zavaráshoz.
Vékonyra vágjuk a káposztát, tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval és adjuk hozzá a többi fűszert. Ezután mosott kézzel alaposan keverje össze a káposztát, hogy a só és a bors egyenletesen kerüljön a felszeletelt káposztára.
Hagyja a káposztát pihenni körülbelül két órán át. A zöldségekből só hatására víz szabadul fel.
Itt az ideje, hogy a káposztát csészékbe rétegezzük. Először a káposztából öntjük a folyadékot, majd egy marék káposztát veszünk a kezünkbe, és kinyomjuk belőle a folyadékot - a káposztából igyekszünk minél több folyadékot szerezni. Fektesse a káposztát egy csészébe úgy, hogy a szélétől körülbelül 2 cm magasságot érjen el.
Amikor a csészék megteltek, szorosan csukja be és helyezze át a mosdóba. A poharakat olyan helyre kell tenni, ahol a hőmérséklet stabil - az ideális szobahőmérséklet ideális. A káposzta nem szereti a túl magas hőmérsékletet vagy a hideget. Azt sem szabad közvetlen napfénynek kitenni. Ha véletlenül a káposztát a radiátor közelébe helyezi, nyálkás - pépes állaga lesz, és fennáll a penészedés veszélye is.
24 óra elteltével megkezdődik a fermentációs folyamat. Körülbelül 3-4 nap múlva jelentkezik teljesen, amikor a lé kezd kifolyni a zárt fedelek alól - ez a fermentációs folyamat teljesen normális megnyilvánulása. Az erjedési folyamat változó, de általában 10 és 14 nap között mozog (javasoljuk, hogy hagyjuk 14 napig erjedni).
Jól megmossuk a lépoharakat, és a pincében vagy a kamrában tároljuk - hűvösebb helyen. Azonnal felhasználhatjuk.