A rovarburger felépítése vagy megjelenése nem hasonlít egy hagyományos húsburgerhez vagy húsgombóchoz, inkább növényi alternatívájuk. A férgeket felszeletelve használtuk.

Az élelmiszer-termelés felelős az üvegházhatású gázok kibocsátásának jelentős részéért.

Az általunk választott ételek tehát hozzájárulhatnak a környezet védelméhez. Például a hústermelés felelős az emberek által kibocsátott kibocsátások akár 14,5 százalékáért. A húsfogyasztás csökkentése pozitív hatással lenne a környezetre.

A Gazdasági Együttműködési és Fejlesztési Szervezet (OECD) adatai szerint a húsfogyasztás (a halak kivételével) világszerte megközelíti a személyenként évi 45 kilogrammot. A számok sokkal magasabbak, ha a halfogyasztást is beleszámítják. Az Európai Unión belül évente fejenként körülbelül 10 kg marhahúst, 1 kg juhot, 35 kg sertéshúst és 25 kg baromfit fogyasztunk.

A tenyésztésre és takarmánytermesztésre szánt területek 72 százaléka

Ez a hatalmas húsfogyasztás 2025-re tovább nő. A környezet számára ez problémát és a víz-, műtrágya-, üvegházhatásúgáz-kibocsátás, valamint a termékeny földhasználat további növekedését jelenti. A tudományos szakirodalom szerint az EU-ban a teljes mezőgazdasági földterület legfeljebb 72 százalékát takarmány-előállításra és művelésre használják.

A hús, különösen a marhahús fogyasztásának korlátozása nemcsak a szén-dioxid és a metán kibocsátását csökkentené. Az állattenyésztéshez szükséges földterület aránya is csökkenne, felszabadítva a növénytermesztéshez szükséges földterületet.

ehetne
Forrás - OECD (kattintson a nagyításhoz)

2060-ra az emberi populáció várhatóan 9,5 milliárdra nő. Annak érdekében, hogy ilyen hatalmas tömegeket tudjunk táplálni, szükségünk lesz a hagyományos hústermelés alternatívájára.

Ma már több van. A húsfogyasztás korlátozásának nyilvánvaló lehetősége mellett a vegetarianizmusra vagy a veganizmusra való áttérés mellett olyan vállalatok is megjelentek a világon, amelyek nem próbálják eltávolítani a húst a tányérjainkról, hanem kissé másképp készítik el.

Rovarburger és rovargolyók

A zürichi székhelyű svájci startup cég, az Essento két olyan terméket dobott piacra ezen a nyáron, amelyek megoldhatják a húsfogyasztás globális problémáját. Ezek olyan termékek, amelyek a hagyományos fehérjeforrás helyett körülbelül egyharmad férget tartalmaznak.

Ezek a lisztférgek (a közönséges bogárbogár lárvái), amelyek gazdag fehérjeforrást jelentenek. Hazánkban általában horgászcsaliként vagy háziállatok eledeleként használják, de bizonyos kultúrákban gyakran főzik őket.

Az ötletet a svájci jogszabályok változása ihlette, amely május 1-jétől megváltoztatta a lisztférgek értékesítésének szabályozását. Az EU-hoz hasonlóan Svájcban ezeket a férgeket, a réti lovakkal és a tücskökkel együtt, szintén el lehet adni és kiszolgáltatni embereknek.

Az Essento által feldolgozott férgek holland és belgiumi rovartenyésztőktől származnak, de közvetlenül a svájci Luzern kantontól is.

Jelenleg kétféle termék kínálkozik - rovarburger és rovargolyó. A termékek annyira népszerűek Svájcban, hogy előre meg kell rendelni őket élelmiszerekben, annak ellenére, hogy több mint két hónapja vannak a piacon, eltarthatóságuk pedig 14 nap.

A rovarburger 31 százaléka lisztférgeket tartalmaz, a többi rizs, tojás és fűszerek. A rovargömbök kisebb arányban tartalmaznak férgeket, csak 24 százalékot, a többi csicseriborsó, liszt és fűszerek.

Csaknem két hete vártuk ezeket a termékeket Bázelben. Hőkezelésük nem igényelt további lépéseket. Egyszerűen egy serpenyőben megpirítottuk a golyókat és a hamburgereket, és akár zsemlében, akár a falafelhez hasonló kenyérpalacsintában tálaltuk.

Videó: Rovarburger és golyó teszt
szerzők: Martina Hestericová és Martina Koník

Ezeknek a termékeknek a felépítése és megjelenése nem egy hagyományos húsburgert vagy húsgombócot, hanem inkább növényi alternatívájukat idézi. Mindkét esetben felszeletelve használtuk a férgeket.

Kalóriatartalmat tekintve a hamburgerek alternatívája a rovarok összehasonlítható az azonos tömegű húsburgerekkel. Ha a szénhidráttartalmat nézzük, akkor a rovarburger többet tartalmaz (a rizs vagy a csicseriborsó nagy hányadához).

Az ár ugyanazon a szinten van, mint egy húsburger esetében. Egy csomag rovarburger, amely két darab hamburgert tartalmaz, jelenleg 8,95 CHF (kb. 7,72 EUR). A golyók (170 gramm) ugyanannyiba kerülnek.

Vérző hús helyettesítése

A férgek biztosan nem az egyetlen húspótló forma. Az úgynevezett "Impossible" hamburger az Impossible Foods munkája, amelynek székhelye a kaliforniai Sillicon Valley-ben található.

Ez az innovatív termék olyan növényekből készül, amelyek fehérjeforrásként szolgálnak (búza, burgonya), aminosavak, aromák, zsírok (kókuszzsír) és természetes forrásból származó kötőanyagok. Annak érdekében, hogy ez a húspótló vörös legyen, sőt a hőkezelés során vérezzen, mint az igazi hús, a keverék egy másik anyagot, hemet tartalmaz.

Ez egy kémiai vegyület, amely tartalmaz egy vasatomot, amelyet úgynevezett porfirin vesz körül, egy makrociklus, amely szénből, hidrogénből, nitrogénből és oxigénből áll. A különféle élő organizmusokban elengedhetetlen vegyület, megtalálható a baktériumok, a növények, de az emberek sejtjeiben is, ahol jelátviteli molekulaként, enzimek protetikus csoportjaként vagy a vér oxigéntranszferjeként szolgál.

Annak érdekében, hogy az Impossible burger megőrizze vegán státusát, a hemet erjesztéssel, azaz baktériumok segítségével állították elő. A technológiát Pat Brown biológus támogatja.

Az Impossible Foods hivatalos honlapja szerint „a marhahamburgerekhez képest az Impossible burger 95 százalékkal kevesebb földterületet, 74 százalékkal kevesebb vizet használ fel és 87 százalékkal kevesebb üvegházhatásúgáz-kibocsátást eredményez. Óriási előnye, hogy ezt a marhahús-helyettesítőt ugyanúgy elkészítheti, mint egy szokásos hamburgert, beleértve a közepesen közepes ritkát is. ”

Amerikában csaknem 100 étteremben szolgálják fel, ahol ára 16 dollár (13,6 euro) körüli adagonként.

Videó: Lehetetlen hamburger

Hús egy kémcsőből

A kutatók elkészítették a hús alternatíváját is, amelyet az állatok izom- és zsírsejtjeiből készítenek, de egyetlen állatnak sem kellett meghalnia érte. Az úgynevezett in vitro húst vagy csőhúst úgynevezett myosatellit sejtekből állítják elő.

Ez egyfajta őssejt, amely az izomsejteket alkotja, de még nem képesek összehúzódni. Az eljárás során nem szenvedő felnőtt állatból (biopsziával) történő eltávolítást követően a sejteket tápközegben tenyésztik egy petri-csészében.

Ahhoz, hogy ezek a sejtek izmokat képezzenek, ki kell képezni őket. Ezért a tápközeg és a sejtek mellett a petri-csésze tartalmaz néhány mintát, amelyeken a sejtek növekedhetnek. Ezek algináton, kitozánon vagy kollagénen alapuló anyagok, amelyek nem állatokból származnak.

Ezek a mesterek többször mozognak, tágulnak és összehúzódnak (megváltoztatva az oldat pH-ját vagy hőmérsékletét) az edényekben való növekedés során, aminek következtében az izomsejtek összehúzódnak.

Videó: őssejtekből készített hamburger kóstolása

Ez a technológia még nem kínál lehetőséget az egész izom növekedésére. Vannak rövid izomrostok, amelyekből húsgombóc vagy hamburger helyett elkészíthetjük a darált hús alternatíváját.

Az in vitro húst 2013-ban vezették be. Kóstolása során a szakértők észrevették, hogy a húsból hiányzik valami - nem volt elég piros, nem vérzett és hiányzott a zsír. Mindezek a hiányosságok könnyen megoldhatók zsírsejtek és hem hozzáadásával.

Az eddig elkészített hús alternatívái: marhahús, garnélarák, csirke és kacsamell. Ezen alternatív húskészítmények ára jelenleg még valamivel magasabb, mint a hagyományosan előállított húsoké.

Csak idő kérdése, hogy ez az őssejt-alapú technológia költséghatékonyabbá váljon.