élelmiszer

Gyakran mondják, hogy a szemünkkel is eszünk. Az étel esztétikai elkészítése fontos, mivel első olyan érzés, amely ösztönözheti ízlelőbimbóinkat, de el is csüggedhet. Az étel színe szintén fontos jel a természetben. Megfelelő étkezőket vonzza a termés ezen részének elfogyasztására és a magok tovább terjesztésére, vagy vad színével gyanút ébreszt és elriasztja a fogyasztást. Ezt a kódolt mechanizmust az élelmiszer-gyártók is használják agyunkban. Az észlelésünk befolyásolására irányuló erőfeszítések és az ún Az élelmiszerek érzékszervi értékelése az értékesítést segítő marketing elem. Az ételek színének célja a pozitív érzékelés és az ízlés iránti vágy kiváltása.

Természetes színezékek

A gyümölcsökben és növények leveleiben, amelyeket gyümölcsként és zöldségként fogyasztunk, természetes módon különféle színezékek fordulnak elő komplex komplexekben, amelyek nagyon értékes összetevőket hoznak a szervezetbe. Ide o karotinoidok, klorofillok, flavonoidok, antocianinok, likopin. Jótékonyan befolyásolják a látást, az ereket, fellépnek a rák ellen, segítenek a koleszterin és a vércukorszint csökkentésében. Ezért a táplálkozási szakemberek ösztönzik a gyümölcsök és zöldségek napi fogyasztását. Másrészt óva intenek a színes élelmiszerek túlzott használatától, amelyek szintetikus élelmiszer-színezékek hozzáadásával keletkeznek.

Mi is pontosan az "e"?

A Codex Alimentarius-t a színek jellemzik mint adalékok, amelyek megőrzik és javítják az élelmiszerek táplálkozási és érzékszervi tulajdonságait. Van jelük E100-E199. A gyártó köteles az élelmiszereket, amelyekhez adalékanyagokat adtak, megfelelően meg kell jelölni a teljes névvel vagy a számkóddal. A törvény meghatározza az adalékanyagok hozzáadásának mennyiségét is az élelmiszerek biztonsága érdekében. Az ételfestékek három csoportra oszthatók:

  • természetes
  • természetesen azonos
  • szintetikus

Ečka is hasznára válhat

Néhány színezéket növényekből és állatokból nyernek, és természetesnek nevezik őket. Ha laboratóriumban gyártják őket, és kémiai szerkezetük megegyezik a természetben előforduló anyagokkal, akkor természetesen azonosnak nevezzük őket. Hozzájuk tartozik karamell, szén, kurkuma vagy körömvirág-kivonat, édes paprika, répa, szőlő és alap, fű és spenót, de rovarszárnyak is (kármin, cochineal, E120). A természetes színezékek megszerzése bonyolultabb és drágább, mint a szintetikus színezékek előállítása, de ezek nem jelentenek egészségügyi kockázatot az emberi testre, és sok közülük még az egészségre is előnyös:

  • sárga és narancssárga karotinoidok E160a
  • bors kivonat 160c
  • vörös rákellenes likopin 160d
  • zöld klorofillok E140
  • gyümölcsökből és zöldségekből nyert kék, piros és lila antocianinok E163
  • sárga sáfrányfesték E164
  • riboflavin (B2-vitamin) E101
  • sárga kurkuma festék E100

Szintetikus színezékek

A mesterséges vagy szintetikus festékek a laboratóriumban előállított anyagok, a természetben általában nem találhatók meg. Az élelmiszeriparban használt színezékek a szigorú kiválasztás és a toxikológiai vizsgálatok ellenére allergiás reakciókat, gyermekek hiperaktivitását, viselkedési rendellenességeket, asztmát okozhatnak, vagy akár rákkeltőek is lehetnek.

Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) felülvizsgálja az összes engedélyezett adalékanyagot, és az új ismeretek alapján javasolja az alkalmazási feltételek módosítását vagy törlését az engedélyezett adalékanyagok listájáról. Például egyes festékek hozzáadásának maximális határértékeit csökkentették: E 104 (kinolin sárga), E 110 (SY sárga) és E 124 (Ponceau 4R).

Választhatsz

Étel vásárlásakor ne csábítson az első benyomás. A legtöbb termék alternatívákat kínál különböző gyártóktól - festett, természetes festékekkel festett és színtelen. Legyen tejtermék, cukrászda, pudingpor, ital. Ha bevezeti a termék összetételét az áruválasztékba, akkor ez hamar szokásává válik, és szinte áttekintést kap a leggyakoribb adalékanyagokról és azok címkéiről is.