Az erjesztés egy élelmiszer-tartósítási folyamat, amelynek során a természetben előforduló baktériumok táplálkoznak az étel cukorával és keményítőjével, tejsavat termelve, amely megőrzi az élelmiszereket, valamint más egészséges posztbiotikumokat.

egyik legjobb

VERZIÓ PROBIOTIKAI TARTOZÉKOK

Az erjesztett ételek nemcsak olcsóbbak, mint a probiotikus kiegészítők, de más előnyöket is kínálnak, például könnyebb emésztést és segítenek a tápanyagok felszívódásában. Az erjesztés javítja a tápértéket, egyedi ízt ad és meghosszabbítja az ilyen feldolgozott élelmiszerek eltarthatóságát.

Erjesztés például az élő kultúrákat tartalmazó savanyú tejtermékek, pácolt zöldségek (pl. Savanyú káposzta), alkohol stb. Az erjesztés egyszerű és időtakarékos.

Ha erjesztett termékeket vásárol, nyúljon pasztörizálatlan termékek után (a pasztőrözés minden hasznos baktériumot elpusztít), és vigyázzon a hozzáadott ecetre (ami rontja a fermentációs tulajdonságokat).

Ha arra gyanakszik, hogy hisztamin intoleranciában szenved, egyáltalán ne fogyasszon erjesztett ételeket.

A FERMENTÁCIÓ EGÉSZSÉGÜGYI ELŐNYEI

A PROBIOTIKUM TERMÉSZETES FORRÁSA

A fermentációs folyamatot támogató mikroorganizmusok számos egészséges postbiotikumot termelnek - szintetizálják a vitaminokat és ásványi anyagokat, biológiailag aktív anyagokat állítanak elő stb.

Az erjesztett ételek fogyasztása és a fermentált italok elfogyasztása ezeket a hasznos baktériumokat és postbiotikumokat az emésztőrendszerbe juttatja, ahol segítik a belek és az egész szervezet egészségét.

Ezenkívül az erjesztett élelmiszereknek a probiotikus törzsek változatosabb profilúak, mint a probiotikus kiegészítők.

EMÉSZÉSI TÁMOGATÁS

A probiotikumok mellett az erjesztett ételek különféle posztbiotikumokat is tartalmaznak, különös tekintettel az emésztőenzimekre, amelyek segítik a szervezetet az élelmiszerből származó tápanyagok, B-vitaminok és omega-3 zsírsavak emésztésében és felszívásában.

Az erjedési folyamat a mögöttünk lévő emésztés egy részét azáltal hozza létre, hogy egyes összetevőket lebont, hogy azok könnyebben emészthetők legyenek.

Végül, de nem utolsósorban, néhány probiotikum nem biztos, hogy túléli a magas bélhőmérsékletet és savasságot, de az enzimek igen.

Emésztési problémákkal küzdő gyermekek és felnőttek (SIBO/SIFO, perforált bél, gyulladásos bélbetegség stb.) Számára ez az emésztést elősegítő anyag nagyon fontos. Az erjesztés lehetővé teheti olyan tápanyagok megszerzését, amelyeket az egyébként zavart emésztőrendszer nem lenne képes feldolgozni és felszívni. Ennek eredményeként az erjesztett ételek segítenek megoldani a táplálkozási hiányosságokat és helyreállítani a bélműködést.

A legnépszerűbb előállított élelmiszerek

JOGHURT

A joghurt a természetes probiotikumok egyik legjobb forrása.

Tejből készül, amelyet barátságos baktériumok, elsősorban tejsavbaktériumok és bifidobaktériumok erjesztettek.

A tanulmány szerint a legtöbb probiotikumot tartalmazó joghurttermék széles skálát tartalmaz, 90-500 milliárd KTJ (kolóniaképző egység) adagonként. Összehasonlításképpen: egy jobb probiotikus táplálékkiegészítő napi adagja körülbelül 10 milliárdot tartalmaz.

Figyelem: nem minden joghurt tartalmaz élő probiotikumokat. Emiatt ellenőrizze a címkén, hogy a joghurt valóban tartalmaz-e élő kultúrát, és ugyanakkor figyeli az adalékanyagok tartalmát, beleértve a cukrot is (minél kevesebb van benne a joghurtban, annál jobb az egészségére). Mindig válasszon joghurtot, amelynek eltarthatósága rövidebb (ideális esetben akár 21 nap).

Tipp: Az oxigéntermékeket általában laktóz-intoleranciában szenvedők tolerálják. Amikor a bél elégséges enzimtermelésre való képessége romlik, fontos, hogy minél kevesebb feldolgozott ételt fogyasszon. Próbáljon otthon joghurtot készíteni! Könnyű, és a beled megköszöni egy adag tartósítószer-mentes probiotikumot.

Lángoló

Az erjedéshez való visszatérés most nagy siker. Ugyanakkor őseink élesztő kenyeret készítettek az emberiség történelmének nagy részében.

Az élesztő egy tészta, amely Lactobacillus tenyészetet tartalmaz élesztővel szimbiotikusan kombinálva. Ez a természetes erjedés egyik fő eszköze kenyérsütéskor vagy egyéb lisztes receptek elkészítésekor.

A liszt vízzel való összekeverése után a természetes baktériumokat és az élesztőt néhány napig ébresztik a lisztben, és bizonyos hőmérsékleten tárolják. Ezek a szénhidrátok miatt tovább szaporodnak, szén-dioxidot és savakat termelnek. Az erjedési folyamat ugyanakkor a glutént egyszerűbb anyagokra bontja, amelyeket testünk könnyebben emészthet meg. A termesztett anyaélesztő körülbelül 50 baktériumfajt tartalmaz, amelyek közül több millió.

ALMACÉK

Sokan csodálatos elixírnek tartják az almaecetet.

Erjesztési eljárással állítják elő, és magas foszfor-, magnézium-, kálium- és kalciumtartalma van.

Ez sokak számára meglepő, de az almaecet fontos szerepet játszik a gyomorégés megelőzésében és az emésztés elősegítésében. A legtöbb esetben a gyomorégést a túl kevés gyomorsav okozza, ami lassítja az emésztést. Az ételek és a gázok nyomást gyakorolnak a gyomorra, aminek következtében a gyomor tartalma (beleértve a gyomorsavat is) visszaszivárog a nyelőcsőbe. Az almaecet növeli a gyomorsav termelését, és segíti a szervezet gyorsabb emésztését.

Egészségügyi előnyei, amelyek már tudományosan bizonyítottak, például a fogyás, az alacsonyabb koleszterinszint, az alacsonyabb vércukorszint és a cukorbetegség tüneteinek javulása. Ezen kívül tisztításra és fertőtlenítésre is használják.

Tipp: Pasztörizálatlan almaecetet vásárolhat az egyik bioboltban.

SOUR CABAGGE

Az egyik legjobb természetes probiotikum a savanyú káposzta is.

Ezenkívül remek C-, E-, B- és K-vitaminforrás, és vasat, foszfort, növényt, magnéziumot és káliumot is talál benne. A savanyú káposzta ugyanakkor antioxidáns és zsírevő.

Ezen jótékony hatások miatt régóta a legegészségesebb ételek élvonalában áll.

Egy másik népszerű erjesztett étel a pácolt zöldség.

KÜLFÖLDI LETÖLTÖTT SPECIALITÁSOK

Ha van bátorsága, kipróbálhat különféle külföldi erjesztett specialitásokat is:

  • Miso - erjesztett szójababból készült ázsiai specialitás
  • Shoyu - erjesztett szójaszósz
  • Kombucha - erjesztett ital fekete teából és cukorból
  • Tempeh - Indonéziából származó, főtt szójababból származó termék, amely végső formában fermentálódik
  • Kimchi - koreai erjesztett zöldségek

Útmutatónkban megtudhat mindent, ami befolyásolja az immunrendszert, és hogyan befolyásolhatja azt: Mentsd meg magad és gyermekeid immunitását.