Élelmiszer és kereskedelem
- Hírek/Közlemények
- Főoldal
- Élelmiszer és kereskedelem
- Élelmiszerbiztonság és táplálkozás
- Rólunk
- Élelmiszerbiztonság és táplálkozás
- EFSA nemzeti kapcsolattartó pont
Kockázatértékelés
A "sushi" és a tenger gyümölcsei élelmiszerek mikrobiális szennyeződésének kockázatának értékelése
A sushi és a tenger gyümölcsei táplálkozás szempontjából fontos biomakromolekulák értékes forrásai, de a nyers termékek mikroorganizmusok és metabolitjaik forrásai is lehetnek, amelyek veszélyeztetik a fogyasztó egészségét. Ennek bizonyítéka a vírusok, baktériumok vagy bakteriális toxinok által okozott élelmiszer-eredetű fertőzések, toxoinfekciók és járványok éves előfordulása. Ezek természetesen jelen lehetnek a halakban és a halászati termékekben, vagy a feldolgozás során másodlagos szennyeződésbe kerülhetnek.
A kockázatértékelés szerzői, doc. Ing. Lucia Bírošová, Ph.D. (Pozsonyi Szlovák Műszaki Egyetem Vegyi- és Élelmiszertechnológiai Kar (FCFT STU)) és Mgr. Ing. Zuzana Sirotná, MPH, MHA (a Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatala) átfogó képet nyújt a sushi és a fogyasztóknak szánt élelmiszerek tartalmazó tenger gyümölcseinek mikrobiológiai kockázatáról. A munka nemcsak a tenger gyümölcseinek tápértékére mutat rá, hanem a természetes és másodlagos mikrobiára is, amely gyakran járványokkal társul a nem megfelelően hőkezelt formában fogyasztott halak és tenger gyümölcsei miatt. A kockázatértékelés összefoglalja a regionális ellenőrzés és a célzott ellenőrzés részeként a regionális közegészségügyi hivatalok laboratóriumaiban, az FCFT STU Táplálkozási és Élelmiszerminőség-felmérési Osztályán, valamint a Szlovák Köztársaság Állategészségügyi és Élelmiszerügyi Hivatalában végzett hatósági ellenőrzés és célzott ellenőrzés részeként végzett mikrobiológiai elemzések eredményeit. Nyers, hűtött, fagyasztott és konzerv tenger gyümölcseiből, halból (beleértve a különféle ételek, például saláták, kenetek, bagettek, sushi stb. Formájában feldolgozott halakat is) mintákat vettek a Szlovák Köztársaság kereskedelmi létesítményeiben, vendéglátóhelyein és gyorséttermeiben .
- ÉLELMISZEREK ÉS KERESKEDELEM SZEKCIÓ - Sajtóközlemények Az EFSA - az EK nyílt versenyt hirdet
- ÉLELMISZER ÉS KERESKEDELEM SZEKCIÓ - EFSA konzultációk - Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság észrevételi eljárása
- ÉLELMISZEREK ÉS KERESKEDELEM SZEKCIÓ - EFSA Sajtóközlemények - Interaktív benchmarking
- ÉLELMISZEREK ÉS KERESKEDELEM SZEKCIÓ - Dokumentumok - Az élelmiszer-ellenőrök átfogó tesztet hajtottak végre
- Táplálkozási politika és kereskedelem részleg - Állattenyésztési könyv létrehozására és fenntartására vonatkozó állami támogatási rendszer