A szénhidrátok (azaz a keményítők és a cukrok) mennyisége az adott élelmiszer szintjén a glikémiás indextől (GI) is függ. A szabály az, hogy minél magasabb a glikémiás index, annál gyorsabban emelkedik a vércukorszint.

glikémiás

Ha magas glikémiás indexű ételt fogyaszt, a vércukorszintje gyorsabban és magasabbra emelkedik. Ezért nagyobb mennyiségű inzulin eliminálódik. Ez azonban a vércukorszint mélyebb csökkenését okozza. Ennek eredményeként újra éhesnek érzi magát, és újra ennie kell.


Minél lassabban és simábban emelkedik a vércukorszint étkezés után, annál jobb - mind a cukorbetegek, mind az ilyen diagnózis nélküli emberek számára. Alacsony (kevesebb, mint 55) glikémiás indexű ételek fogyasztása után a vércukorszint nem emelkedik olyan gyorsan. Ezért teltebbnek érzi magát utánuk és hosszabb ideig. Az ilyen ételek általában kevesebb zsírt tartalmaznak, ezért fogyásra is alkalmasak.

Tehát mit kell enni?
A glikémiás indexű jelzőlámpa segít eldönteni a tányéron lévő étel összetételét.


Vörös kategóriájú élelmiszerek magas GI-vel (70 és több) korlátoznia kell a lehető legtöbbet. Kivételt képeznek a hipoglikémiás állapotok, amikor gyorsan felszívódó cukrok, például kólaital, szőlőcukor adagolása szükséges. Ezután 5 perc után egyél összetett szénhidrátokat tartalmazó ételt (croissant, kenyérdarabok, piskóták).

Narancssárga kategóriájú, közepes földrajzi jelzésű ételek (56 - 69) fehérjékkel, egészséges zsírokkal és zöldségekkel együtt enni.

Az alacsony földrajzi jelzésű élelmiszerek zöld kategóriája (55 és kevesebb) a legjobb, de ne feledje, hogy nem automatikusan rendelkezik a legkevesebb kalóriával. Példaként említhetjük azokat a dióféléket, amelyek alacsony GI-értékkel, de több zsírral és kalóriával rendelkeznek. A túlsúlyos cukorbetegeknek naponta legfeljebb egy kis marék diót kell megenniük.

Forrás: P. Minárik, B. Zoboková, E. Blaho - Diéta cukorbetegeknek, Raabe 2017