Ma, a mindennapi életben, minden lépésben találkozunk a kémia és természetesen az ételekben. Különböző emulgeálószerek vagy sűrítők, az íz lágyítására vagy fokozására szolgáló adalékanyagok, aromás anyagok, az aroma javítására vagy az élelmiszerek eltarthatóságának meghosszabbítására szolgáló adalékok váltak naponta fogyasztott termékek részévé. Ezek azonban egészségünk szempontjából biztonságosak?
Egészségügyi szempontból rosszabb az E 223 nátrium-diszulfit, amelyet konzerválás céljából adnak a burgonyapüréhez, hogy a burgonya ne barnuljon meg. A benzoesav és a szorbinsav egyéb olyan anyagok, amelyek nem túl kedvezőek az egészségünkre. Például üdítők, lekvár, hosszabb eltarthatóságú kenyér, ketchup vagy mustár tartósítására használják. Szerencsére lehetőségünk van olyan termékek vásárlására is, amelyek nem tartalmazzák őket. Természetesen drágábbak, de sokkal egészségesebbek.
Összetevők veszélye
Több eczekának van egy kissé megkérdőjelezhető adata a veszélyéről. Különbözhetnek a róluk beszélõ szerzõk nézeteiben is. Egyesek például kételkednek a citrusfélékben bővelkedő citromsav veszélyeiben. Az élelmiszeriparban gyakran használják, és nagyon gyakran. Egyes szakértők szerint: "Ha ez káros lenne, az emberiségnek ki kellene pusztulnia". Ennek ellenére a túlzott fogyasztás olyan tényező lehet, amely kockázatot jelent az egészségünkre, ezért kevésbé alkalmas anyagnak minősítjük.
Saját információi érdekében próbáljuk meg ellenőrizni, hogy mi van a konyhában vagy a kamrában az E330-mal (így hívják a citromsavat). Szirup, gyümölcslé, lekvár, édesség…? Inkább ne tegyük ki magunkat szükségtelenül szintetikus anyagoknak, amelyek sok esetben rákkeltők.
Hogyan kerüljük el a vegyszereket
Az átlagfogyasztónak nem kell aggódnia a káros anyagok túlzott fogyasztása miatt, de a füstölt hús gyakori fogyasztója rosszabbul áll. Különösen, ha elvileg egy gyártótól vásárol termékeket, és véletlenül hozzáadja az élelmiszerekhez az összetevők megengedett legnagyobb adagját. Nem javasoljuk a félkész vagy késztermékek fogyasztását, mert ezek az ételek tele lehetnek szintetikus anyagokkal. A vegyi ételeket figyelmeztetheti alacsonyabb ára, gyanúsan hosszú eltarthatósága, majd erős és természetellenes színe, fénye vagy íze. Ezek a mutatók azonban nem biztos, hogy garantáltak. A piacon többféle viszonylag olcsó étel is létezik, amelyek nem tartalmaznak felesleges kémiai anyagokat (például néhány ketchup, mustár).
Ha eszünk az ún gyorsétterem, természetesen nem kerüljük el a vegyszerek fogyasztását. Ezenkívül az ilyen ételek magas kalóriatartalommal (energiával) rendelkeznek, de már nem táplálóak - az optimális fehérje-, rost- vagy vitaminmennyiség szempontjából. Fogyasztóként a kezünkben van egy eszköz, amely irányítja az élelmiszer-ellátást a piacon. Az eredmény akkor jöhet, ha nehezen válogathatunk és elvben nem vásárolunk alkalmatlan ételeket. Kerülhetjük a vegyszereket, különösen, ha inkább alapanyagokat vásárolunk és az ételeket saját receptjeink szerint készítjük el, és akkor valószínűleg a BIO védjeggyel ellátott biotermékekben bízunk leginkább.
Elvileg ezeket az ételeket az ökológiai gazdálkodási rendszerben állítják elő, és kémiai adalékanyagok nem adhatók hozzájuk. Hátránya lehet, hogy ezeknek a minőségi élelmiszereknek az ára nem elfogadható a fogyasztó számára, és a választék még mindig korlátozott. Tehát mindig a friss természetes ételek a legjobb választás.
A biotáplálékra alkalmazandó szabványok
Az EU-csatlakozás után lazább jogszabályok érvényesek Szlovákiában, amelyek megengedik az adalékanyagok használatát az ökológiai élelmiszerekben, bár nagyon korlátozott mennyiségben, szemben a hagyományos élelmiszerekben általában használt mintegy ezer adalékanyaggal. Az EGK Tanácsa rendeletet adott ki, amelynek értelmében bizonyos adalékanyagokat felhasználhatnak biogazdálkodásból származó termékek előállításához. A rendelet többek között ezen anyagok pontos felsorolását tartalmazza. Számos anyagot koagulánsként alkalmaznak, akár olajtermelésben, akár keményítő hidrolízisében, így a termelés fontos részét képezik.
Károsak-e ezek az adalékok az emberi testre vagy sem? Ítélje meg maga. A táblázatban szereplő összes adalékanyag öt csoportra oszlik - a hasznosaktól a kevésbé alkalmasakon át a jelentősen kedvezőtlen anyagokig. Ezért csoportokra vannak osztva az emberi testre gyakorolt negatív vagy pozitív hatásuk alapján.
A táblázatból láthatjuk, hogy a biotáplálékban engedélyezett adalékanyagok többsége kevésbé egészségkárosító csoportokból származik, ami kielégíthet minket. Meglep, hogy a citromsav bekerült a harmadik csoportba? Pont ott van. Természetesen a természetes citromsav ártalmatlan, sőt előnyös az emberi test számára. Nagy mennyiségben található meg, különösen gyümölcsökben (alma, citrusfélék ...). De az ételhez adalékot iparilag készítik. A gyártási folyamat cukoroldatok (glükóz) erjesztéséből áll, Aspergillus niger gomba felhasználásával. Ezek a gombák mikotoxinokat (aflatoxint) termelnek, amelyek rákkeltő, mutagén és teratogén hatásúak. Gyakorlatilag lehetetlen eltávolítani őket a termékből (a toxinok csupán 50% -a pusztul el, ha 180 ° C fölé melegítik). Így a fogyasztás alkalmatlanságát nem maga a citromsav, hanem az előállítás módja okozza. A legtöbb gyártó a termelést azzal szorgalmazza, hogy a hozzáadott mennyiség 100-200-szor kisebb, mint a káros dózis. Ez igaz, de mindegyikünknek más az érzékenységi küszöbértéke. Ezért a citromsav is kockázatos lehet.
Ha nem szeretjük a negyedik csoport adalékanyagainak használatát az ökológiai élelmiszerekben, egyszerűen abbahagyjuk az ilyen termékek vásárlását. Ha nem adják el őket, akkor a gyártónak az emberi test számára kedvezőbb alternatívát kell keresnie. Minden oldalon feltétlenül megtalálhatók a legjobb friss (organikus) termékek, ahol egyáltalán nem kell félnünk. Még mindig meg kell keresnünk, hogy mi felel meg egészségünknek.