A JÓ GYÁRTÁSI GYAKORLAT ELVEI

rész

Az első szakasz
Bevezető rendelkezések

251. bek
Téma

253. bek
Definíciók

(1) A helyes gyártási gyakorlat a gyártási módszerre vonatkozó intézkedéscsomag optimalizálása és az egészségügyi kockázatok minimalizálása szempontjából.

(2) A higiéniai rendszer az élelmiszerek előállításának, kezelésének és forgalomba hozatalának folyamata során végrehajtott higiéniai intézkedések összessége.

(3) A kockázatelemzés és a kritikus pontok ellenőrzése olyan tevékenységek rendszere, amely meghatározza és biztosítja az élelmiszerek egészségkárosodásának kockázatát, és megelőző intézkedéseket határoz meg az ellenőrzésük érdekében az élelmiszerek ellenőrzése (élelmiszer) előállítása, kezelése vagy bevezetése során. ).

(4) Az élelmiszer-higiéniai ellenőrzési rendszer terve az élelmiszer-higiéniai ellenőrzési rendszer elveinek megfelelően elkészített írásbeli dokumentum, amely meghatározza az egyes kapcsolódó technológiai vagy munkafolyamatok ellenőrzésének és kezelésének biztosításához szükséges intézkedéseket.

(5) A kockázat annak a veszélynek a valószínűsége, amely olyan helyzetből fakad, amely olyan veszélyes helyzetet idézhet elő, amely az élelmiszer-fogyasztást ártalmasá vagy egészségre veszélyesé teheti. A kockázat biológiai, mikrobiológiai, kémiai vagy fizikai eredetű lehet.

(6) A kritikus ellenőrzési pont olyan tér, hely, lépés vagy eljárás, amely ellenőrizhető és irányítható, és amelyben meghatározó módon megelőzhető, megelőzhető és kizárható a higiénés kockázat és az egészségkárosodás kockázata. .

(7) A kritikus határ az a határérték, amely meghatározó az előírt gyártási rend betartása vagy be nem tartása szempontjából a helyes gyártási gyakorlat követelményeinek megfelelően.

(8) A monitorozás folyamatos vagy tervezett megfigyelés, vagy a kritikus ellenőrzési pontokon a releváns paramétereknek való megfelelésről tájékoztató megállapított értékek mérése.

(9) A korrekciós intézkedés olyan intézkedés, amelyet meg kell tenni az azonosított kockázat kiküszöbölése vagy enyhítése érdekében.

(10) Az ellenőrzés a vizsgálatokon kívül eső vizsgálatok, vizsgálatok vagy ellenőrzések elvégzése annak ellenőrzése érdekében, hogy az élelmiszer-higiéniai ellenőrzési rendszer tervének alkalmazása garantálja-e az élelmiszerek higiéniai és egészségbiztonsági elérését.

(11) A nyilvántartás az élelmiszerek gyártása, kezelése és forgalomba hozatala során a higiénia és az egészségbiztonság biztosításával kapcsolatos tények írásbeli feljegyzése.

A második szakasz

254. bek
A helyes gyártási gyakorlatról szóló dokumentumok

(2) Az élelmiszer-előállítás helyes gyártási gyakorlatát a minőségbiztosítási és minőség-ellenőrzési rendszer részének kell tekinteni.

255. §
A helyes gyártási gyakorlat dokumentálása

(1) A helyes gyártási gyakorlat elveinek alkalmazásához az élelmiszer-gyártónak a minőség előállításához vezető folyamatok minőségének, helyes és problémamentes állapotának biztosítása érdekében dokumentációt kell készítenie, amely megrendeléseket, irányelveket és rendeleteket jelent. és az egészséggel kapcsolatos élelmiszerek.

(2) A helyes gyártási gyakorlat dokumentációja a következőket tartalmazza:

  1. munkafolyamat,
  2. műszaki és technológiai szabályozás,
  3. gyártási folyamat,
  4. a gépek és berendezések működésének normái és a technológiai berendezések értékelése,
  5. higiéniai rendszer és higiénés program,
  6. metrológiai program,
  7. élelmiszer-higiéniai ellenőrzési rendszer kialakítása,
  8. egyéb rendeletek, irányelvek és rendeletek az élelmiszer-gyártó döntése alapján.

Harmadik szakasz
Élelmiszer-higiéniai ellenőrzési rendszer

256. bek
A gyártás higiénés módszerének biztosítása

257. bek
Az élelmiszer-higiéniai ellenőrzési rendszer alapelvei

258. §
Az élelmiszer-higiéniai ellenőrzési rendszer megvalósításának eljárása

(1) A vállalkozók alkalmazhatják az élelmiszeripar által az érintett állami hatóságokkal, fogyasztói szövetségekkel és más érdekelt felekkel együttműködve kidolgozott helyes higiéniai gyakorlatokra vonatkozó útmutatókat is, amelyek érdekeit érintik, és ahol ez közérdekből áll. és az élelmiszer-higiénia általános elveit.

(2) Az élelmiszer-felügyeleti hatóságok (20a) értékelik, hogy az (1) bekezdésben említett kézikönyvek megfelelnek-e e címnek.

(3) Az (1) bekezdésben említett kézikönyveket a minisztérium vagy az Egészségügyi Minisztérium az élelmiszer-ellenőrzési hatóságok értékelését követően megküldi az Európai Bizottságnak.

Negyedik szakasz
Ellenőrzés

259. bek
Az élelmiszer-termelők általi ellenőrzés biztosítása

(1) Az élelmiszer-higiénia ellenőrzésének biztosításának rendszeréről a 257. § szerint elkészített dokumentumból, valamint a helyes gyártási gyakorlat egyéb dokumentumaiból eredő feladatok teljesítésének ellenőrzése biztosítja a belső ellenőrzés kijelölt alkalmazottait az egyes szervezetek rendszere vagy.

(2) Az élelmiszer-gyártó az ellenőrzés és a tesztelés céljából dokumentált eljárásokat dolgoz ki és tart fenn annak igazolására, hogy az élelmiszer-higiénia ellenőrzési rendszerének terve szerint megfelel-e a termékre vonatkozó követelményeknek.

(3) Az élelmiszer-gyártó biztosítja

  1. az élelmiszer-összetevők kizárása a további feldolgozásból, ha a kritikus ellenőrzési pontok keretében hozott védőintézkedések nem tudják biztosítani a kimutatott értékek eltávolítását a meghatározott kritikus határok felett,
  2. az élelmiszertermelés szüneteltetése a technológiai berendezés meghibásodása esetén a megszüntetéséhez szükséges ideig,
  3. az élelmiszerek forgalomba hozatalának tilalmának kiadása abban az esetben, ha a szennyező anyagok megengedett legmagasabb szintjét túllépik a Codex Alimentarius ezen részének III. címével vagy a Codex e része IV. címének mikrobiológiai követelményeivel összhangban. Alimentarius.

260. bek
Az élelmiszer-ellenőrző hatóságok által végzett ellenőrzések

261. bek
A rendelkezés hatályon kívül helyezése