miért

A Szlovákiai Élelmiszer Kamara (PKS) az egészséges táplálkozás szakértőjével együttműködésben MUDr. Minárik Peter az ételekkel és az étkezéssel kapcsolatos mítoszokra összpontosított.

A PKS véleménye szerint nem helyes az egyes élelmiszer-összetevők fontosságát külön értékelni. Értelmetlen megpróbálni meghatározni az ideális étrendet a fehérje, a szénhidrát vagy a zsír mennyisége szerint. Az egészségünk szempontjából a legfontosabb az elfogyasztott ételek minősége és mennyisége, valamint az, hogy milyen gyakran és milyen arányban fogyasztjuk ezeket az ételeket.

Végül is például a zsírok (zsírsavak) különböző formában fordulnak elő, és mindegyik forma más és más hatással van egészségünkre. "A legtöbb ember tudja, hogy vannak telített zsírsavak, amelyeket állítólag kerülni kell, egyszeresen telítetlen zsírsavak és többszörösen telítetlen zsírsavak. Bár a telített zsírsavak fogyasztását nem szabad túlzásba vinni, nem szabad őket teljesen elkerülni, mert az egészségre is jótékony hatásúak "- mondja Ing. Jarmila Halgašová, a PKS igazgatója.

Egyszeresen telítetlen zsírsavak találhatók például az olívaolajban és a diófélékben. "Ismerünk omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavakat, és ezek bőséges forrása főleg a lenmag és a zsíros hal" - teszi hozzá.

Távol a "0% zsírtartalmú" termékektől

Kerülni kell az alacsony zsírtartalmú joghurtokat, az alacsony zsírtartalmú tejet és az egyéb alacsony zsírtartalmú ételeket, amelyek 0% zsírtartalommal büszkélkedhetnek. A zsírnak egyértelműen szüksége van a testünkre, akár energiaforrásként, hőszabályozóként, a sejtek építőelemeként vagy esszenciális zsírsavak forrásaként.

Például a zsír lehetővé teszi a zsírban oldódó vitaminok felszívódását, bizonyos hormonok szintézisét, szintén befolyásolja a test növekedését és fejlődését, fenntartja az egészséges bőrt és hajat. A zsírok fontosak a hormonok termelésében, valamint az idegrendszer működésében. Az optimális zsírbevitelnek a teljes energiafogyasztás 30% -át kell kitöltenie, és nem csökkenhet a teljes energiafogyasztás 20% -a alá.

Nem kövér, mint a zsír

Az egyik legegészségesebb zsírforrás, amely egyszeresen telítetlen zsírsavakat (omega-9, olajsav) tartalmaz, és amelyet kivétel nélkül minden táplálkozási szakértő ajánl, az olívaolaj.

Az omega-9 zsírsavak megtalálhatók például diófélékben, növényi magokban vagy avokádóban.

A napraforgó-, szója- vagy repcemagolaj például gazdag többszörösen telítetlen zsírsavforrás. Az omega-3 zsírsavak bevitelének támogatására és növelésére jobb választásnak tűnik a repceolaj, amely legfeljebb 10% omega-3 zsírsavat (alfa-linolénsavat) tartalmaz. A napraforgó- vagy szójaolaj több omega-6 zsírsavat (linolsavat) tartalmaz. Ha azonban valaki szeret napraforgóolajat használni a konyhában, akkor nem kell lemondania kedvenc zsírjáról, hanem váltogatnia kell az egyes olajfajtákat (olíva, repce, napraforgó).

A hal ideális állati eredetű omega-3 többszörösen telítetlen zsírsavakból áll. A halolajból származó omega-3 zsírsavak (eikozapentaénsav - EPA és dokozahexaénsav - DHA) azok az esszenciális zsírok közé tartoznak, amelyeket testünk nem képes előállítani. A minőségi zsír, a vaj és az egyre dicséretesebb kókuszolaj is egészséges.

Lazac igen vagy nem?


Gyakran tárgyalt téma a lazac fogyasztása és hatása az emberi testre. Bár a táplálkozási szakemberek azért javasolják, mert hasznos anyagokat tartalmaz, jelentős különbségek vannak abban, hogy mennyi lazacot ér el.

A tenyésztett lazac nem ugyanaz, mint a vadon élő lazac. A vad lazacban magas az omega-3 zsírsavtartalom. Megélhetésének forrása a zooplankton (rákfélék), amely fontos összetevőt - az asztaxantint - biztosít számára. Ez egy természetes karotinoid, amely vörös színt kölcsönöz a lazacnak. A gazdaságban nevelt lazac azonban még soha nem találkozott rákokkal, mivel főként gabonafélékkel táplálkoznak. Összehasonlíthatjuk egy kekszen nevelt oroszlánnal. A mezőgazdasági lazac csak minimális mennyiségben tartalmaz omega-3 zsírsavakat.

És mi van a tojás koleszterinjével?

A tojás a fehérjetartalom szempontjából az összes többi élelmiszer standardja. Kiváló K-vitamin-, szelén-, B12-vitamin- és kolinforrás, amely minden sejtmembránhoz szükséges tápanyag. A tojás karotinoidokat, luteint és zeaxantint tartalmaz, a szemet védő tápanyagokat. A petesejtek azonban rontják az epehólyag-betegségek egészségét, ezért az epehólyag-problémákkal küzdő embereknek kerülniük kell őket.

A tojássárgája gazdag koleszterinforrás. Ezért a tojásfogyasztás sokat vitatott és vitatott téma volt.

"A koleszterin valószínűleg a leginkább félreértett molekula a világon. A koleszterin önmagában nem jelent egészségügyi kockázatot. Éppen ellenkezőleg, létfontosságú az emberi testben zajló számos alapvető funkció és folyamat szempontjából "- mondja MUDr. Minárik Peter, az egészséges táplálkozás szakértője. A koleszterin túlnyomó része a májban képződik. Ha több koleszterint fogyaszt, a máj kevesebbet termel belőle. "Épp ellenkezőleg, ha kisebb mennyiségben fogyasztják, a máj többet termel belőle, mert nagy szükség van rá. De koleszterin nélkül meghalna. "

A szükséges szénhidrátok

A rostok (szénhidrátok), különösen az oldható rostok azonban csökkenthetik a vér koleszterinszintjét és lassíthatják a cukor felszívódását, ami fontos például a cukorbetegek számára. A rostokban gazdag étel előnyös a fogyásban. A rostban gazdag ételek általában hosszabb ideig rágódnak, így az emberi testnek elegendő lehetősége van rájönni, hogy már nem vagyunk éhesek, és ezért kevésbé valószínű, hogy túlevünk. A rostokban gazdag étrend sokáig kielégít minket.

Optimális ivási rendszer

"A régi jól ismert bölcsesség azt mondja, hogy az éhség álcázott szomjúság" - mondja MUDr. Minarik. Mivel a testnek nehéz megkülönböztetnie az éhséget és a szomjúságot, ha szörnyű éhség érzése támad, akkor csak kiszáradhat. Édes csemege helyett egy-két pohár tiszta vízzel kényeztesse magát, és várjon 20-30 percet, amíg az éhségérzet elmúlik. Kutatások kimutatták, hogy az étkezés előtti vízivás részleges jóllakottság érzetet okoz, ezért kevesebb ételt fogyaszt, óvatosabban eszik és kevesebb energiát fogyaszt.

A tanulmány eredményei azt is állítják, hogy azoknál az embereknél, akik étkezés előtt isznak vizet, az egyes étkezések energiafogyasztása 75 kilokalóriával csökkent. Bár lehet, hogy nem hangzik szédítőnek, az évi 365 nap szorzata tisztességes mennyiségű "megtakarított" energiát jelent. Évente 27 000 kalóriával kevesebbet fog fogyasztani, ami kb. 3 kilogramm zsírszövetnek felel meg.

A nagyobb vízbevitel elindítja az anyagcserét, ráadásul akkor is, ha a víz hideg, és a testnek energiát kell kifejlesztenie a melegítéshez, ami még jó néhány bónusz "kalóriát" éget a test számára.

Gyümölcsök és zöldségek

A zöldségeknek és gyümölcsöknek magától értetődőnek kell lenniük étrendünkben. Gazdag vitamin- és ásványianyag-forrás. Nyáron nagyon megfelelő kiegészítői lehetnek az ivási rendszernek. A frissítés magas víztartalmú gyümölcsöket és zöldségeket biztosít számunkra, mint pl cukor dinnye vagy uborka.

"Nyáron ajánlom a gyümölcs- és zöldségfogyasztás növelését, amely a szükséges mennyiségű vitamin és ásványi anyag teljes mennyiségét biztosíthatja számunkra, és egyúttal diverzifikálja a folyadékbevitelt. Különösen a mérsékelt égövből származó friss gyümölcsöket és friss zöldségeket kell használnunk a környező régiókból "- javasolja a MUDr. Minarik.

Minden évben többet megtudunk a bogyók, különösen az áfonya, a málna vagy az áfonya egészségügyi előnyeiről. Magas antioxidáns-tartalom jellemzi őket. Ha ízlelgeti az édességeket, akkor sütemények helyett nyújtson lédús kis gyümölcsöket. A C-vitamin sokféle citrusfélében, zöldségben vagy brokkoliban megakadályozza a nitrogénvegyületek által okozott rosszindulatú sejtek átalakulását, amelyek gyakran adalékanyagot jelentenek a húskészítmények tartósításában, és hőkezelésük során felszabadulnak.

A bor szívesen

A szőlőhéjakban magas rezvetralol-koncentrációjú bor pozitív hatással van a rák megelőzésére és a szív- és érrendszer egészségére. Természetesen ésszerű módon, ami kis mennyiségeket jelent.

Gyógyászati ​​kurkuma

A fűszereket az egészséges ételeknél is gyakran figyelmen kívül hagyják. A curry fűszerekben található kurkuma a kurkumin hatóanyagot tartalmazza, amely egyesíti a gyulladáscsökkentő és antioxidáns hatásokat. A csirke vagy más curry ételek fűszerekkel történő ízesítése egyszerű módja annak, hogy a kurkuma bekerüljön az étrendbe.