Ma sütöttem egy ilyen klasszikus kovászos kenyeret:)

Nyersanyagok

Jegyzeteim

Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.

Megközelítés

Este élesztőt etetünk. Tegyen 2 PL rozsélesztőt egy műanyag tálba. Adjunk hozzá 150 g rozskenyér lisztet és 150 ml langyos vizet. Mindent alaposan keverjen össze, és tegye a tálat élesztővel egy műanyag zacskóba. Hagyja reggelig szobahőmérsékletig emelkedni. Tehát 10 - 12 óra.

Reggel ellenőrizzük az élesztőt. Ha látjuk, hogy az élesztő megerjesztett minket és hajlamos volt esni, itt az ideje, hogy összekeverjük a tésztát. Keverhetjük kézzel vagy robotban egy horoggal a tészta gyúrásához. Belekevertem a robotba. Tegye a robot edényébe az első élesztőt, majd a lisztet és az összes többi hozzávalót. Végül megtartjuk a vizet, amelyet a robot bekapcsolása után lassan öntünk a tálba. Keverjük össze a tésztát körülbelül 15 percig. Áthelyezzük egy műanyag szélesebb tálba, arra használjuk, hogy kissé megfőzzük a cipóban. Tegye a tálat egy műanyag zacskóba, és hagyja 2 órán át szobahőmérsékleten zárva maradni. Ez alatt a két óra alatt félóránként összekeverjük úgy, hogy a tésztát szélétől oldalig nyújtjuk, és középre toljuk. Minden alkalommal kissé beázunk a kezünkben.

Két óra múlva a tésztát lisztezett deszkán forgatjuk. Kenyérré kúszunk a nálunk lévő sál szerint.

búza-rozs

A sálba tesszük, amit igazán segítünk, a fugával felfelé.

Tegyen egy műanyag zacskóba, és hagyja erjedni. 3 órán át savanyított.

Így savanyult hozzánk.

A sütőbe sütőpapírt teszünk, amelyen kenyeret sütünk a középső rácson. A sütő aljára egy régebbi mély tányért teszünk, ahova vizet öntünk. A sütőt még ezzel a két lemezzel is 230 ° C-ra melegítjük. Sütőpapírt tettünk egy nagyobb lapátra. Kissé döntse meg a kosarat és a lapátot, és óvatosan fordítsa meg a kenyeret a lapáton lévő papír fölött. Nyissa ki a sütőt, és a lapátból óvatosan szárítsa meg a kenyeret a tepsire helyezett papírral. Mint amikor egy pék kenyeret tesz a sütőbe. Papírral könnyű lesz. Gyorsan öntsön hideg vizet az alsó lemezbe, és zárja be a sütőt. Süssük 10-15 percig. Ezután vegye ki az alsó lemezt a sütőből, csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és hagyja, hogy a sütő egy kis résen keresztül kissé szellőztessen. 20 perc múlva csökkentse a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és további 20 percig sütje. A szellőzőt már nem szellőztetjük. A megsült kenyeret a rácsra vesszük, nedves ruhával dobjuk át a céziumot. Összecsukjuk a törülközőt, amint megpuhul a kenyér. Hagyja teljesen kihűlni.

Itt egy szeletelt kenyér. Hűlés után is olyan puha volt, hogy nem lehetett levágni.

A recept megbeszélése