Szeretjük ezt a kenyeret otthon, mivel teljes kiőrlésű lisztből készül, így sokkal egészségesebb. Az elkészítés azonban hosszabb ideig tart, ezért időigényes. De ha maga megsüti a saját kovászos kenyerét, és megtudja, milyen csodálatos, akkor nem akar más kenyeret. Fel kell áldoznunk egy kis időt az egészségünkre. Nem szabad közömbös lenni azzal kapcsolatban, hogy mit fogyaszt, iszik és lélegzik. És ez az én receptem:)

Nyersanyagok

Jegyzeteim

Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.

Megközelítés

Rozs élesztőre van szükség ennek a kenyérnek a sütéséhez. Vagy mi kezdjük a sajátunkat, vagy valaki megadja nekünk. Az élesztőt hűtőszekrényben tároljuk. Ha úgy döntünk, hogy ezt a kenyeret sütjük, tervezzük meg arra a napra, amikor egész nap otthon vagyunk. Erre például a szombat a legjobb. Péntek este etessük az élesztőt. Táplálja a következőképpen: vegyen 1-2 PL-t a tárolt élesztőből a hűtőszekrényből egy műanyag tálba, adjon hozzá 100 g rozskenyérlisztet és 100 ml langyos vizet. Mindent alaposan keverjen össze, és tegye a tálat az élesztővel műanyag zacskóba, vagy használjon eldobható fürdősapkát, ahogy én használtam. Hagyja reggelig erjedni. Tehát 10 - 12 óra.

kiőrlésű

Reggel ellenőrizzük az élesztőt. Ha az élesztő megerjedt, ideje összekeverni a tésztát. Keverhetjük kézzel vagy robotban egy horoggal a tészta gyúrásához. Tegye az első élesztőt a robottálba, majd a lisztet és az összes többi összetevőt a só kivételével. Végül megtartjuk a vizet, amelyet a robot bekapcsolása után lassan öntünk a tálba. Keverjük össze a tésztát körülbelül 15 percig. Pontosan a recept szerint készítjük. Ezután a misszióban szakács segítségével egy cipóban egy kicsit megfőzzük. Zárja le a tálat műanyag borítással, és hagyja fél órán át szobahőmérsékleten pihenni. Fél óra múlva adjunk hozzá sót és keverjük össze újra. Fedje le műanyag borítással, és hagyja pihenni két órán át szobahőmérsékleten.

Ezután lisztezett deszkára hajtjuk a tésztát. A táblát már nem nagyon kínozzuk. Kicsit összekeverjük a kezünkkel, de már nem dolgozunk bele sok lisztet, csak annyi lisztet, hogy a tészta ne ragadjon a kezünkhöz.

Elkészítünk egy formát, amelyet olajjal kikenünk. A kezünkkel nyújtsuk a tésztát egy téglalapra, amely olyan hosszú, mint egy hosszú forma. Nem túl vékony. Ezután tekerje a tésztát, mint egy tekercset, és tegye a formába.

A formát az ösvénygel műanyag csomagolásba csomagoljuk, és hagyjuk erjedni.

Minél idősebb az élesztő, annál gyorsabban szivárog. A fiatal élesztő 10–12 órán át erjed.

Amikor látjuk, hogy a tészta megnövekedett, és a forma elkezd tele lenni vele, a sütőt 230 ° C-ra előmelegítjük. Permetezze be a kenyér tetejét hideg vízzel egy permetezőből, és tegye a sütőbe. 10 percig sütjük. Ezután csökkentse a sütő hőmérsékletét 190-200 ° C-ra. Süssük még 50 percig. Válassza ki a süteményeket a rácson, és koppintson a kezével. Ha üregesen hangzik, akkor megsült. Hagyjuk kihűlni.