Az élesztő allergén?

élvezzük

A szokásos Saccharomyces cerevisiae pékélesztőt az emberi test nagyon könnyen emésztheti. Az élesztő nem szerepel az 1169/2011 európai rendelet szerinti termékek listájában, amelyek allergiát vagy intoleranciát okozhatnak. A hatékony HACCP rendszer használatának köszönhetően a sütőélesztő-gyártók garantálhatják, hogy az élesztő nem tartalmaz allergéneket. Ez a rendszer magában foglalja az eljárásokat a keresztszennyeződés megelőzésére, a nyomon követhetőség és a helyes gyártási gyakorlat (GMP) biztosítására. Mivel az élesztő sokféle fehérjét tartalmaz, allergiás reakciót válthat ki nagyon érzékeny egyéneknél. Az élesztő allergia nagyon ritka.

Az élesztő fogyasztása élesztőfertőzéseket okozhat?

Nem, tudomásunk szerint nem ismert az élesztő fertőzéseket okozó esete egészséges embernél. Fontos, hogy ne tévesszék össze a Saccharomyces cerevisiae élesztőt a Candida élesztőfaj által okozott fertőzésekkel.

Az élesztő kifejezés számos fajt tartalmaz, ideértve a Candida albicans-t is, amely teljesen eltér a sütőélesztőtől. Az élesztő (Saccharomyces cerevisiae) felhasználása az élelmiszerekben évezredek óta biztonságos és biztonságos.

Mik azok a béta-glükánok, azok az élesztőgombák?

A béta-glükánok olyan típusú szénhidrátok, amelyek támogatják az immunrendszert, és pozitív hatással vannak a koleszterinszint csökkentésére.

Az élesztő sejtfalakban jelentős mennyiségű béta-glükánt tartalmaz. A kenyérben lévő béta-glükánok mennyisége azonban olyan alacsony, hogy egészségügyi előnyei szinte jelentéktelenek.

Élesztő GMO-kat tartalmaz?

Az Európában előállított sütőélesztő GMO-mentes.

A fermentáció befolyásolja az akrilamid képződését?

Az akrilamid potenciális rákkeltő anyag, amely keményítőtartalmú ételek magas hőmérsékleten történő feldolgozása során keletkezik. Az erjedés során az akrilamid prekurzorának számító aszparagin tartalma csökken, ha az élesztő metabolikus tevékenységében használja. A vizsgálat összefüggést mutatott a tésztaerjedés hossza és az aszparagintartalom csökkenése között, vagyis minél tovább erjed a tészta, annál alacsonyabb az aszparagintartalom, ill. akrilamid.

Élesztő vitaminokat tartalmaz?

Igen, a pékélesztő különféle vitaminokat tartalmaz, különösen a B csoportba tartozó vitaminokat, azonban a sütési folyamat csökkenti a vitaminok és aminosavak biológiai hozzáférhetőségét. Minél rövidebb a sütési idő és minél alacsonyabb a sütési hőmérséklet, annál több vitamin marad meg. Ennek ellenére elmondhatjuk, hogy a sütőélesztő jelentősen hozzájárul a kenyér tápértékéhez.

Mi a probiotikum?

A probiotikumokat a FAO/WHO "élő mikroorganizmusokként határozza meg, amelyek megfelelő mennyiségben beadva egészségügyi hasznot jelentenek a befogadó számára". Eddig csak egy élesztőtörzs van dokumentálva probiotikumként: Saccharomyces cerevisiae boulardii. Hasmenés elleni kezelésként alkalmazzák.

Meg kell jegyezni, hogy a sütés végén az élesztőt inaktiválják. Ez azt jelenti, hogy a kenyérben az élesztő nem él, ezért nem okozhat probiotikus hatást az emberi testre.