A minőségi gyümölcspárlatok elkészítését egyrészt egészséges és tiszta gyümölcs, az élesztő megfelelő elkészítése és a desztillációs folyamat határozza meg. A hetekig vagy hónapokig tartó spontán fermentáció az élesztő túlzott oxigénellátását eredményezi. Ez nemcsak értékes aromás anyagokat veszít, hanem az ecetsav baktériumokat is. Ennek eredményeként az élesztő ecetszagú, és ami a legfontosabb, az erjedés során keletkező alkohol elvész, amelyet ezek a baktériumok ecetsavvá alakítanak.
Erjedéssel megakadályozzák ezt tiszta élesztő kultúrákkal, amelyek nagyon gyorsan megkezdődnek, az erjedés biztonságos és ellenőrzés alatt áll. Javasoljuk, hogy stimulálja az élesztők élesztőgombák szaporodását és szaporodását tápanyag-sók alkalmazása, amelyek összetételük révén aktiválják és biztosítják a fermentációs folyamat megfelelő lefolyását. A gyümölcsökben megtalálhatók, mint minden élő szervezetben enzimek. Ezek olyan fehérjék, amelyek fontos biokatalizátorként működnek. A gyümölcsélesztő esetében a legfontosabbak a pektinázok, amelyek lebontják a pektint és így az élesztő folyékonyabbá válik. Ez megkönnyíti az élesztő számára a cukorhoz való hozzáférést és ezáltal a magasabb alkoholhozamot. Aromás anyagok, amelyek általában a bőrben találhatók, szintén felszabadulnak.
SELECTIS® LA BAYANUS
A SELECTYS LA BAYANUS egy Saccharomyces cerevisae galaktóz (a bayanus új neve) törzséből képződött élesztő. Magas alkohollal szembeni ellenálló képessége és nagyon jó erjesztési tulajdonságai miatt ez a termék biztosítja az alkoholos erjesztés teljes teljesítményét. A SELECTYS LA BAYANUS nagyon sokoldalú élesztő, és mindenféle gyümölcs erjesztésére használható. Alkalmas alkoholos erjedés helyreállítására.