Enzimek nélkül semmi sem működne a szervezetben
írta Martina Strihová
Vajon egy darab fehérje az ételében csak aminosavakra bomlik? Nem. Szüksége van enzimekre, hogy a fehérjét aminosavakra bontsa. Így van ez minden ételtípusnál. Az enzimek olyan biológiai molekulák (fehérjék), amelyek katalizátorként működnek, és segítenek komplex reakciók végrehajtásában az élet bármely pontján - az egész testben, a növényekben és az állatokban.
Az enzimek nagy segítséget nyújtanak testünk számára. Ha eszel, az enzimek apróra bontják az ételt, ami energiává alakul. A folyamat a szájban kezdődik, ahol az amiláz enzim felszabadul az összes bejövő élelmiszer-darabba (az amiláz a keményítőkbe). Mint egy jól játszott csapatban, a különféle enzimek tovább bontják az ételt a gyomorban keresztül a belekbe. Tegyük fel, hogy ettél egy darab húst. Az enzim proteáz beindulhat, és segít lebontani az aminosavak közötti peptidkötéseket.
Az enzimek biológiai katalizátorok. Bizonyos hőmérsékleteken és pH-értékeken aktivitásuk a legnagyobb. Az enzimek többnyire fehérjék, amelyek általában körülbelül 42-45 ° C hőmérsékleten bomlanak le. Fontosak a légzésben (táplálékból nyerik az energiát). Az aerob légzés energiát szabadít fel a glükózból.
Mik az enzimek
Az enzimek biológiai katalizátorok, a katalizátorok pedig olyan anyagok, amelyek fogyasztás nélkül növelik a kémiai reakciók sebességét. Az enzimek olyan fehérjék is, amelyek összetett formákra vannak hajtva, amelyek lehetővé teszik a kisebb molekulák beleférését. A helyet, ahova ezek a molekulák belépnek, aktív helynek nevezzük.
Ha azonban az enzim alakja megváltozott, akkor aktív helye már nem fog működni. Az enzimet denaturáltuk. Az enzimek magas hőmérsékleten vagy extrém pH-értékeken denaturálhatók.
Hőmérséklet és enzimek
A hőmérséklet növelése szintén növeli a reakció sebességét. De a túl magas hőmérséklet denaturálja az enzimeket.
Az enzimaktivitás fokozatosan növekszik a hőmérséklet akár 37 ° C-ig - vagy a testhőmérsékletig. Amikor a hőmérséklet tovább emelkedik, a reakció sebessége gyorsan csökken, és a hőenergia denaturálja az enzimet.
pH és enzimek
A pH változásai megváltoztatják az enzimek alakját. Különböző enzimek működnek a legjobban különböző pH-értékek mellett. Az enzim optimális pH-ja általában attól függ, hogy hol működik az enzim. Például a bélenzimek optimális pH-ja körülbelül 7,5. A gyomorban lévő enzimek optimális pH-értéke 2 körüli.
Azáltal befolyásolja a test pH-ját, hogy mit eszel és mit csinál. Az ideális enyhén lúgos környezet nyers gyümölcsöt és zöldséget termel. Éppen ellenkezőleg, a sütemények, édességek, főtt ételek, állati termékek és a stressz savanyítják a testet.
Enzimek és légzés
A sejtekben lévő enzimek katalizálják a fotoszintézist, tovább katalizálják a fehérjeszintézist az aminosavak összekapcsolásával és az aerob légzés katalizálásával.
Aerob légzés
A légzés nem azonos a légzéssel. Ezt nevezhetnénk "szellőzésnek" is. Nem A légzés kémiai folyamat, amelynek során az energia felszabadul az élelmiszer-részecskékből, mint például a glükóz-cukor.
Az aerob légzéshez oxigénre van szükség a munkájához. A folyamatban részt vevő kémiai reakciók többsége a sejtes citoplazmán belüli, mitokondriumnak nevezett apró tárgyakban megy végbe. Az aerob légzés egyenlete:
glükóz + oxigén → szén-dioxid + víz (+ energia)
A légzéssel felszabaduló energiát nagy molekulák előállítására használják fel kicsiből. A növényekben például a cukrok, nitrátok és más tápanyagok aminosavakká alakulnak. Az aminosavak összekapcsolódva fehérjéket képezhetnek. Az energiát a következőkre is felhasználják:
- állatok izomösszehúzódására
- madarak és emlősök állandó testhőmérsékletének fenntartása
Következtetés
Az enzimek megtalálhatók a testben, de az élelmiszerekben is - magas hőmérsékleten feldolgozatlanok. Ha magas enzimtartalmú ételeket fogyaszt, az emésztése és a teste jobban működik.
Ha azonban túlnyomórészt főtt étrendet fogyaszt, amelyben az enzimek elpusztulnak, a testben nem minden működik úgy, ahogy kellene. A főzéssel elpusztított enzimek már nem segítik a testet a megfelelő energia megszerzésében, és nem segítenek a fehérjék termelésében sem. Ez az egyik oka annak, hogy a növényi étrendből származó fehérjék sokkal jobban felszívódnak.
Az enzimek megőrzése érdekében fogyasszon olyan ételeket, amelyek nem főttek, és olyan ételeket, amelyek nem növelik a test pH-ját. A minőségi nyers mézben minden étel közül a legtöbb enzim található, a papaya, az ananász, a friss csíra és az összes nyers gyümölcs, zöldség, dió és mag gazdag enzimekben.
Vitárius típusú
Javasoljuk a kiváló minőségű Sedona és Excalibur szárítókat, amelyekre támaszkodhat, ha a hőmérsékletet 42 ° C-ig állítja be, hogy ezek ne lépjék túl ezt a hőmérsékletet, és megőrzik az enzimeket az ételben.
A cikk nem képviseli az orvosi vagy egyéb orvosi eljárásokat és véleményeket.