Az erjesztett, azaz erjesztett zöldségekben számos egészséges anyag van. Ezek vitaminok, emésztőenzimek és élő baktériumok (úgynevezett probiotikumok). Minden nap egy kis adag biztosítja, hogy a belünk jó állapotban legyen. Ezek a mentelmi jogunk sarokköve.
Ezeken az oldalakon számos receptet talál az erjesztett zöldségek elkészítéséhez. Hozzáteszem hozzájuk azt a receptet, amelyet a Záhrada - Csináld magad című magazin novemberi számához készítettem. Ebben a cikkben mindent elolvashat az erjesztésről >> Erjesztett zöldségek - nagy plusz az immunitáshoz.
Milyen eszközökre lesz szükséged a felkészüléshez? Minden megvan otthon
A természetes vitaminbomba elkészítéséhez nem kell semmi különös. Egy éles kés, egy vágódeszka, reszelő, egy nagyobb tál, egy súly, egy edény, amelyben erjeszteni fog (vannak speciális tartályok az erjesztéshez, de egy nagyobb csésze a lekvárhoz elegendő) és egy kisebb csésze a zöldségek betöltéséhez az erjedés során.
Hozzávalók:
fele fehér káposzta
vörös káposzta fele
1 nagyobb hagyma
3-4 sárgarépa
finomítatlan tengeri vagy himalája só
egy kevés forralt és hűtött víz (szükség esetén kéznél lesz)
ízlés szerint gyógynövények vagy fűszerek, például egész bors, boróka, fokhagyma, kapor, babérlevél vagy rozmaring (ezt elhagyhatja, és bors vagy gyógynövények nélkül elkészítheti a keveréket)
Szükséges idő: 1 óra + erjesztés (3-7 nap)
Megközelítés:
Finoman aprítsa fel a hagymát és a káposztát. A sárgarépát durvább reszelőn reszeljük le. Az összes zöldséget tegye egy nagyobb tálba, és mérje meg. Sózzuk a zöldségek 1 tömeg% -át. Tehát például, ha a zöldségek súlya 800 gramm, akkor 8 gramm sót adunk hozzá. Keverje jól össze, és nyomja össze (lehetőleg kézzel), és hagyja egy ideig pihenni.
A keveréket fokozatosan erjesztőedénybe nyomja. Ugyanakkor felszabadítja a levet, amelynek minden zöldséget el kell fednie. Ez az egyetlen módja a megfelelő erjedésnek. Néha előfordul, hogy a zöldségek kevés folyadékot szabadítanak fel. Segíthetünk egymásnak egyszerűen egy kis forralt és hűtött víz öntésével.
A zöldségeket egy üvegpohárral töltjük a tetejére, amely áthalad az erjesztőedény nyakán. Öntsön vizet vagy követ ebbe a pohárba. Az erjesztőedényt nem zárjuk le és nem fedjük le semmivel.
A keverék készen áll az erjesztésre. Fermentáljon 3-7 napig szobahőmérsékleten, napfénytől és hőforrásoktól távol.
3-4 nap elteltével ellenőrizze, hogy buborékok képződnek-e a felszínen. Ezek annak a jele, hogy az erjedés még tart, és folytathatjuk. Ha véget akarunk vetni, csak vegye le a rakományt, és a zöldségeket zárt edényben helyezze át a hűtőszekrénybe. Ha azonban nem látjuk a buborékokat, az erjedés leállt, és még ebben az esetben is a hűtőszekrénybe tesszük a zöldségeket.
Hidegben az erjesztett zöldségek körülbelül 4 hétig tartanak. Ha van minden nap egy kisebb gombóc (legjobb a főételhez), sokat teszünk az egészsége érdekében. Nem melegítünk erjesztett zöldségeket, elveszítenék az értékes anyagok nagy részét.