Víz-kefir vagy erjesztett limonádé, amely hasznos az egészségünk számára. Könnyedén elkészítheti otthon, ráadásul kimeríthetetlen mennyiségű íze is lehet.
Oszd meg a Tchibo Blogot
Finom Paleo
Ha tetszik a cikk, értékelje
Tetszik! Már nem szeretem!
Erjesztett limonádék. Biztos vagyok benne, hogy hallottál róluk. Vízkefirből készülnek, amelyet segítségével kap apró tibi kristályok, amelyeket mikrobiomunk számára számos jó baktérium telepít. Ezenkívül az erjedés után szinte limonádéik vannak nulla cukortartalom és kellemesen pezsgő. Otthon az egész családnak elkészítem őket, főleg meleg tavasszal és nyáron. Hol található tibi? Miért előnyösek? Hogyan kell vigyázni rájuk, hogy teljes mértékben kiaknázzuk a lehetőségeiket? És mi a kedvenc ízünk az erjesztett limonádékban otthon? Most mindent megosztok veled.
Először megkóstoltam és azonnal megkezdtem a gyártást
A #waterkefir szót először az amerikai fórumokon vezettem be valamikor 2015-ben, amikor hivatalos információkat kerestem a Whole30 táplálkozási programról, amelyre alapvetően sokat koncentrálok a mai blogomban. Akkor még fogalmam sem volt, mi az a kefir, és nem is kellett tovább néznem.
Körülbelül 2017-ig, amikor egy prágai étteremben megkóstoltam életem első erjesztett limonádéját. Ezután nemcsak utasításokkal mentem haza, hanem egy tibi kristályokkal teli táskával is, hogy elkezdhessem a saját első produkciómat. Akkor annyira lenyűgöző volt számomra. És még mindig ezek után az évek után.
Doboz gyümölcs és saláta
Üveg étel jar
Mik azok a tibi kristályok?
A Tibi kristályokat a világon különféle néven ismerik, pl. vízi kefirszemek, tibi, tibicos, japán "tengeri" kristályok, de egyszerűen csak vízi kefirszemekként.
Valójában különböző formájú szemek vagy csomók kerülnek feltöltésre mikroorganizmusok. Tibi kristályok = baktériumokból és egészséges élesztőkből álló probiotikus kultúrák. Alkalmasak többszörös használatra, még mennyiségük is nő a használat során, de erről később.
Sajnos nem tudni, honnan származnak eredetileg, de az a dátum, hogy 1899-ben M. L. Lutz ezeket a szemeket egy kaktuszon fedezte fel a cukor kiválasztásában. Mindenesetre a természetes erjesztett házi limonádéknak története van az egész világon. Sajnos egyfajta, számomra szerencsétlen divathullámban a második világháború után szinte kiszorították őket az édesített szénsavas limonádék, amelyek a mai napig megtöltik áruházaink polcait.
Ahol kristályokat keresek?
A legegyszerűbb módja annak, hogy Tibi kristályokat olyan embertől szerezzünk be, aki már rendelkezik tapasztalattal és otthon dolgozik velük.
Vessen egy pillantást a Facebookra, ahol több olyan csoport létezik, ahol az emberek nagy örömmel adományoznak babot Önnek, és ahol könnyen eljuthat hozzájuk a nagyvárosokon kívül is. Ha házi erjesztett limonádéval találkozik egy étteremben, próbáljon kristályokat kérni a személyzettől - általában szívesen fogadnak. De írhatsz nekem is, ha prágai vagy, minden erjedés után feleslegem van.:-)
Tibi nem szereti a fémet
A tibi kristályok és a vízkefe kezeléséhez csak szilikont, műanyagot, üveget vagy fát használjon. A fém és rozsdamentes acélból készült edények és kanalak gyengíthetik, sőt elpusztíthatják a kristályokat.
Mi a vizes kefir?
A vizes kefir egy probiotikus ital, amelyet könnyű elkészíteni és lényegében olcsó.
A gyártásához szükség van rájuk tibi kristályok, cukor, ideális esetben szűrt víz és néhány szárított, kéntelen gyümölcs. Ez a cukorvízhez egy csipet ásványi anyagot ad, ennek köszönhetően a kristályok úgy fejlődnek, ahogy kellene. A Tibi kristályok az első szobahőmérsékleten, 48 órán át tartó fermentáció során fokozatosan lebontják a vízben lévő cukrot, és tejsavat, szén-dioxidot és kis mennyiségű alkoholt képeznek. De ne aggódjon, csak kb. 0,1–0,5 g/l liter vizes kefirben, amelyet 48 órán át erjesztettek. Ez még a gyermekek számára is elhanyagolható összeg. Ennek az egész folyamatnak köszönhetően a vizes kefir limonádék könnyen pezsgők.
A vizes kefir ugyanazokat a laktobacillusokat, laktococcusokat és élesztőket alkotja, mint a tejes kefir, de fajonként különbözik. Ezért a vízi kefir nagyszerű probiotikus kiegészítő még azok számára is, akik intoleránsak a tejtermékekkel szemben. Egyes források szerint a vizes kefir több probiotikus kultúrát tartalmaz, mint a szokásos fehér joghurt.
Hogyan készül az erjesztett limonádé?
Az erjesztett ízesített limonádét az elkészített vizes kefir második fermentációjával hozzák létre, például gyümölcsökkel, zöldségekkel vagy gyógynövényekkel.
A gyümölcsök és zöldségek felhasználhatók frissen, szárítva, liofilizálva (fagyasztva szárítva) vagy fagyasztva. Ugyanakkor minőségi laza tea, kávébab vagy fiatal kókuszdió, alma almabor vagy frissen facsart gyümölcslé is használható. Az ízeknek és azok kombinációinak nincsenek korlátai.
Hagytam, hogy ez a második vizes kefirből történő erjedés megtörténjen 12 óra kint a konyhában és legalábbis 12 óra hűtőszekrényben. Nekem ez sikerült a legjobban. De tesztelhet olyan módszert is, ahol a második erjedést csak hűtőszekrényben hagyja 24-48 órán át. Biztosan lesznek olyan napok, amikor praktikusabb lesz az ütemtervében. Imádom ezt erjesztéskor. Sokszínűség és játékosság.
Házi vizes kefir recept
1 liter erjesztett limonádéhoz szüksége lesz:
- 1 liter szűrt víz
- 5 evőkanál tibi kristály
- 3 evőkanál organikus nádcukor (kb. 50 g)
- 1-2 darab szárított kéntelenített gyümölcs
- 100 - 150 g friss gyümölcs vagy zöldség a második erjedéshez
VÍZ: amikor még nincs kéznél szűrés, forralt hűtött vizet, több órás vizet vagy babát használok egy üvegben. Ne használjon csapvizet közvetlenül klór miatt, amely károsíthatja a kristályokat.
CUKOR: Használhat fehér cukrot is, amelynek köszönhetően a kapott kefir színe szép világos lesz.
SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCS: A kénezett gyümölcs a kristályoknak megint nem tesz jót, sőt meg is ölheti őket, ezért kéntelenül használom. Előnyösen füge, kajszibarack, datolya, szilva, mangó vagy egy marék mazsola .
- Oldja fel a cukrot egy kevés forralt vízben, hogy szépen feloldódjon.
- Helyezze a tibi kristályokat egy lezárható literes pohárba.
- Adjunk hozzá szűrt vizet és kissé lehűtött cukoroldatot a tibi kristályokhoz, keverjük össze műanyag/szilikon kanállal vagy gumilapáttal, és zárjuk le. Szükség szerint adjon hozzá szárított gyümölcsöt.
- Hagyja erjedni a konyhában körülbelül 48 órán keresztül (vagy legalábbis a 36-48 órás tartományban).
- Ezután öntse a kapott "vizet", amelyet vízkefirnek hívnak, egy műanyag/szilikon szűrőn át egy másik palackba.
- Ne öblítse le a szitán maradt kristályokat, és tegye őket tiszta pohárba a további erjedéshez, mint az elején.
- Ezután adjon friss tisztított és szeletelt gyümölcsöket vagy zöldségeket, fűszernövényeket ízlés szerint és preferenciák szerint a palackban lévő vízkefirhez.
- Csukja be és hagyja erjedni a konyhapulton további 12 órán át, majd tegye a hűtőbe további 12 órára.
- Egy idő után a limonádét műanyag/szilikon szitán átöntheti és üvegekbe töltheti, ahol a hűtőszekrényben tárolja. De nem szükséges, és biztonságosan hagyhat bennük gyümölcsöt és zöldséget. Az így elkészített erjesztett limonádé több hétig tart a hűtőszekrényben.