. az erjesztett zöldségek még az eredetinél is táplálóbbak.
Katarína Medveďová
Hogyan engedhetjük meg magunknak a zöldségekből származó vitaminokat abban az időben, amikor éppen nem a zöldségidény van? Akik nem lusták, azok zöldek. Aki tudja, hogyan kell csinálni, és egy kicsit kevésbé igényes munkát végez zöldségfélék betöltésével, valójában nagy adag „Céčkát” és még sok minden mást kap. Ha Ön sem szívesen kipróbálja, akkor adunk néhány tippet az erjesztett káposzta, a pácolt zöldségek vagy a koreai kimchi erjesztésével kapcsolatban.
Erjesztett zöldség hozzáadott tartósítószer nélkül
Erjesztett zöldségeket, nemcsak savanyú káposztát állítanak elő, amelyet hazánkban gyakran használnak zöldségek tejsavas erjesztése, tartósítószerek hozzáadása nélkül. Tejerjesztés - a fermentáció a mikroorganizmusok metabolikus folyamata, amely a cukrot savakká, gázokká és alkohollá alakítja a mikroorganizmusok típusa szerint. Ennek oka az élesztőgombák és a baktériumok (pl. A fent említett tejsavas erjedés). Az erjedést nevezhetjük mikroorganizmusok tömeges szaporodásának is. A magas C-, B- és K-vitamin-tartalom azért következik be, mert az erjedési folyamat növeli azok biológiai hozzáférhetőségét. Ezért az erjesztett zöldségek még táplálóbbak, mint az eredeti.
A kezdőknek csak a káposztát javasoljuk betölteni, mert így könnyebben ellenőrizhető és megkóstolható. Körülbelül ugyanazokra a "tésztákra" kell vágni, körülbelül 2 mm-ig. Hordóba töltik, amelyet a mindennapi háztartási cikkekben is meg lehet vásárolni. Most is felveheti, mert a kora nyári fajták nem alkalmasak betöltésre, de a késői káposzta, amelyet szintén meg lehet vásárolni a boltban. Az erjedés természetes környezetben, legfeljebb 25 fokos hőmérsékleten történik. Babérlevelet, rascát és sót adunk hozzá. A káposztát erősen be kell nyomni a hordóba.
Erjesztett káposzta
Nyersanyagok:
- fehér káposzta körülbelül 5 kg/hordó kisebb méretű, vagy a hordó méretének megfelelően,
- só kb. 3 PL, fekete bors kb. 15 golyó, babérlevél kb. 5 db, rasca kb. 1 PL,
- adhat hozzá hagymát, almát, tormát.
Megközelítés:
- Vágja le a káposztát, ha lehetséges ugyanazon a szilván, kb. 2 mm-re.
- Keverjük össze a káposztát egy nagyobb tálban, akár kétszer is, sóval, fekete borssal és rascával.
- Az elkészített káposztát rétegesen egy agyagedénybe tesszük. Minden réteg után jól nyomja meg, hogy eltávolítsa a felesleges levegőt a tömegből. Tegyen még egy réteget, és ismételje meg a folyamatot. A rétegekhez babérlevelet adunk.
- Töltse fel a hordót a térfogat körülbelül háromnegyedéig, mivel a káposzta erjedésekor víz szabadul fel.
- A rétegek közé adhatunk szeletelt almát, hagymát vagy tormát.
- Zárja le a hordót fedéllel, és öntsön vizet a szélén lévő barázdába.
- Hagyja a káposztát 4-5 hétig fermentálni legfeljebb 25 fokos hőmérsékleten.
- Ellenőrizzük a vizet és hozzáadjuk, hogy a káposztába ne kerüljön levegő, és ne romoljon el.
- Amikor a káposzta kész és ízletes, akkor egy hordóban, hideg szobában hagyhatjuk, vagy kisebb palackokba töltve sötétben és hidegben, vagy akár hűtőszekrényben tárolhatjuk.
Erjesztett zöldségek Kimchi
A Kimchi koreai hagyományos erjesztett zöldség, hasonló a savanyú káposztához. Vitaminokkal is tele van, és télen is jól esik étkezéshez, amikor a friss zöldségek fogyasztása korlátozott. A kimchi azonban fűszeres és egzotikus, mert fűszeresebb.
Nyersanyagok:
- 1,5 kg zöld pekingi káposzta
- 2 sárgarépa
- 5 újhagyma
- 1 kisebb pórus
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 nagy gyömbér
- 2 ČL só, 1 PL cukor, 1 PL paprika
- csipet chili
- 1 PL halszósz
Megközelítés:
- A kínai káposztát és a sót egy tálban jól szétszedjük, felöntjük vízzel, és hűtőbe tesszük. Másnap a káposztaleveleket folyó víz alatt alaposan megmossuk (2x), és átvágjuk.
- Tegyen gyömbért, chilit, fokhagymát, halmártást, kevés sót, cukrot és édes őrölt borsot egy turmixgépbe, és keverje össze a sima pasztát.
- Egy tálban keverje össze a káposztát más, bármilyen formára vágott zöldségekkel - sárgarépa és póréhagyma csíkokban, vagy kerek, hagyma - három-három részben.
- A zöldségeket egy tálba tekerjük/keverjük jól össze a kevert mártással.
- Nagyobb palackba nyomkodjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk erjedni.
- 3 nap után betesszük a hűtőbe, és indulhatunk.
Egy zűrzavar, amelyet nem kell sterilizálni
Nyersanyagok:
- 2 kg káposzta
- 500 g sokszínű paprika
- 500 g hagyma
- 2 kg sárgarépa
- vagy paprika, vagy csípős paprika vagy bárányszarv ízlés szerint
- 1-2 PL só, 1 CL citromsav, 20 golyó fekete bors, 200 g kristálycukor, babérlevél, 300 ml ecet
- borkén - a csomagoláson található utasítások szerint. DM-ben vagy egy borüzletben vásároljuk népszerűséggel, és általában zöldségek konzerválására használják sterilizálás vagy forró savanyúság nélkül.
Hogyan kell eljárni:
- A káposztát, a hagymát és a borsot vékony csíkokra vágjuk, vagy reszeljük le. Adjunk hozzá vékony körökbe vágott sárgarépát.
- Egy tálban keverje össze a cukrot, a sót, az élelmiszeripari citromsavat, a fűszereket, a borkent és alaposan keverje össze - keverje össze apróra vágott zöldségekkel és adjon hozzá ecetet.
- Amikor a zöldségek felszabadítják a levét, keverjük össze újra, adjuk hozzá a babérlevelet, és hagyjuk 6 órán át pihenni, hogy az ízek jól összeérjenek.
Az elkészített keveréket alaposan nyomja be a megmosott, sterilizált száraz csészékbe, majdnem a perem alá, és a feldolgozott zöldségekből megmaradt levével tegye a kupakba. Zárja le a poharakat sterilizált száraz fedéllel. A megtöltött és zárt csészék nem fordulnak fejjel lefelé, és nem kell őket sterilizálni. A kolbászokat száraz, hideg helyiségben tároljuk és 2-3 hétig megkóstoljuk, felbontás után hűtőszekrényben tároljuk.