Emlékszel a hosszabbítóra, amelyet a húsdarálóhoz erősítettek, és amelynek segítségével különféle formájú édes csemegéket készítettünk az ünnepekre? Pontosan erre emlékeztem, amikor egy nap alatt segítettem az omlós tészta gyártásában a pékségi gyakorlatomban. Sosem próbáltam elkészíteni őket, csak gyerekként segítettem az öregasszonynak karácsony előtt a felkészülésben. Amikor az egész pékség megnyílt, tudtam, hogy alakul ez otthon. Megsütöm az élesztőjüket! Itt vannak a kicsinyeim, szeretteim, hogy emlékszem rájuk gyerekkoromtól.

Finom tészta omlós tésztából

Nagyon megfeledkeznék ezekről a csodálatos tapasztalatokról, amikor gyerekként megengedhettem, hogy elfordítsam a daráló fogantyúját, és segítsek az omlós tészta gyártásában. Még az alakot is meghatározhatnám., Szívek, csillagok vagy görgő, rajtam múlott. Olyan fontosnak éreztem magam. Ezután csokoládéba mártottuk őket. A kakaót cukorral leporolták.
Felkészülés szempontjából a kedvenceim közé tartoztak. 🙂

esíčka
esíčka - hosszabbítás

Egy kis technika egy törékeny úton

A törékeny tészta az egyik zsíros tészta. Alap nyersanyagokból készül - lisztből, cukorból és zsírból, különböző arányban, majd különféle egyéb nyersanyagokat adnak hozzá (tojás, vanília, keverő). A legtöbb zsíros utat cukrászatban és pékségben dolgozzák fel, de a termék elérhetősége és ára miatt inkább a margarinhoz, mint a vajhoz nyúlnak.
A törékeny tészták a következők: Linz tészta, gofritészta, sótészta, Linz tésztatészta és mások, pl. keksz tészta.

A törékeny tészta elkészítése egyszerű és ha a megfelelő sorrendben követjük az egyes lépéseket, akkor a munka minden bizonnyal sikeres lesz. 🙂

Először fontos a cukrot átszitálni, szabad habgal eleget keverni a habban. Ezután keverjük bele a tojásokat, de csak röviden és azonnal lisztezzük meg. Lesz egy út, amely nem fog csalódást okozni. 🙂
Ennyit a technológiáról.

Sütés karácsonyra a pékségben

Örök hallgató vagyok, és még mindig szeretek tanulni, haladok előre. Az olasz nyelvtanulás mellett kérdőjelem volt arról, hogy mit kell még tennem, hogy előreléphessek a kenyérsütésben.

Mivel nem hiszek a véletlenben, olyan dolognak tekintem, amelynek valamilyen értelemben meg kellett volna történnie- Pékként kezdtem tanulni. Ismerje és megértse a technológiai eljárásokat, megértse az utazás előkészítését a pékségben ... Nagyon vonzott. De mindjárt leszögezem, hogy nem pékség megnyitása a szándék. Csak mert élvezem. Mert az úttal való munka betöltött.
Az elméleti rész mögöttem áll, és ennek köszönhetően tudtam neked technológiai információkat írni a fenti törékeny útról. A harmadik év tantervébe tartoznak.
Nagyon jó volt megvizsgálni a tankönyvek technológiai eljárásait. Nagyon sokat adott nekem.
Most gyakorlati részem van. Szóval rendesen megyek a pékségbe és fehérbe öltözve segítek a kenyér, péksütemények és sütemények előállításában.
Minden változtatást különféle süteményekkel hajtok végre, kötöm a karácsonyt, megpróbálok megtanulni két utat egyszerre keverni - ez számomra kihívás. 🙂

Egy reggel a pékségben másként kezdtem a munkámat, mint máskor - a menedzseremmel rövid süteményeket készítettünk karácsonyi időre. Először nem tudtam, mire számíthatok, de amikor a gép tipikus formákba kezdett tölteni a lapokat, eszembe jutott a hosszabbítóval ellátott kis daráló. Sütés után az egész pékség más szagú volt. Mintha itt lenne a karácsony. Amikor beleharaptam, elakadt a lélegzetem. Éppen ez az út íze, amelyet öregasszonyom megtett.
Mivel még mindig verseket írtam az idős asszonyról, a vezető becsomagolt nekem ajándékot - adott nekik néhány házat. Nagyon szép volt. 🙂

De szerettem volna otthon elkészíteni őket. A tiéd és a kovász - hogyan más, igaz? 🙂

Mivel azt mondják, hogy soha ne beszélj soha, az történt, amit nem akartam. Vettem egy cukrászsákot, hogy elkészíthessem őket. És évek óta fojtogatom, hogy soha nem veszek táskát, mert nincs rá szükségem. Nem díszítek süteményeket, vagy nem csinálok tésztát, mert nem is tudom. És az! Tésztazsákkal a kezemben állok a sornál, és azon gondolkodom, hogyan lehet használni. 🙂

Én és a cukrászsák - hülyeség lett

Ászt akartam csinálni.
Először kudarcot vallottak. Tehát egyáltalán nem mentek ki. Nincs olyan kiterjesztésem, mint a réginek. A pékségtől tudtam az út következetességét, tudtam, mit kell elérnem. De az égő út kialakulása és sebessége ... Nem sejtettem.

Felhívtam anyósomat, amire emlékszik az anyjától, és adtam néhány jó tippet, hogy mit kezdjek az utazással. Különösen az égés. 🙂

Azonnal készítettem egy újabb tésztát és egyre többet, mire rájöttem az arányokra és az élesztő változatra. Az egész konyhát elárasztotta az a törékeny módszer, amelyet a világ összes kávéfőzőjének el tudtam osztani délutáni kávéra.
De megérte! Kitaláltam és csodálkozom a világon, gyorsan ettek. Soha nem volt időm róluk képeket készíteni, hogy közzétehessem a receptet.

Esíčka

Egy út, sok lehetőség. Tiszta, vanília, citrom, mandarin, mák, kakaó, fahéj ... csak egy apró változtatás elég, és van egy másik, más ízű élmény a világon. Ez nagyon jól hangzik, nem? Mit kóstolna meg? 🙂

Süsse a tiéteket is. Az egész ház el fogja terjeszteni azt az illatot, amelyet magunkévá teszünk, és nem lesznek más gondolatok - itt a karácsony.

Jegyzeteim az Esíček receptjéhez

  • A cukrot szitálni kell. Az útra nem kívánnak csomókat.
  • A tojássárgája mérete más. Azért adjunk először kevesebb lisztet, és ha szükséges, sűrítsük be a tésztát.
  • A liszt szitálásra is alkalmas. Levegőztet, és a törékeny tészta csúcsos lesz.
  • Különböző ízeket csináltam, és mindig működött.
  • Vigyázz citrus héja. Kémiailag kezelt és a mosás nem segít rajta. Szerezzünk be házi készítésű vagy garantált organikus citrusokat, amelyek nem rendelkeznek ezzel a vegyszeres kezeléssel.
  • A tészta viszonylag könnyen adagolható a zsákból a tepsire. A legjobb a végét késsel vágják le - vagy ollóval vágják le. Jó, ha kés vagy olló enyhén beolajozott. (Tőled kaptam ezt a tippet, köszönöm)
  • A sütés alattomos lehet. Ez a tészta alulról könnyen ég. Ellenőrizni kell.
  • Sütés után ne fogd. Törékenyek. Hűlés után megerősödnek. Még akkor is, ha törékenyek maradnak. 🙂
  • Élesztő nélküli változat: egyszerűen ürítse ki az élesztőt, ne várjon 2 órát. Csak töltse ki azonnal a zsebet és alakítsa. 🙂
  • Ebből az összegből 2,5 lap ász jött ki.

*** ESÍČKA ***

Szükségünk van:

260 - 300 g félig durva liszt erjesztésre
200 g puha vaj
100 g porcukor
3 tojássárgája
1 PL anyaélesztő
héja 1/2 organikus citromban vagy mandarinban
1 vaníliás cukor

Megközelítés:

Szitáljuk a cukrot, és teljesen puha vajat adunk hozzá. Habverjük a keveréket habbá, ami láthatóan megkönnyíti a keveréket.

Esíčka - vaj cukorral

Az összekevert vajhoz adjunk élesztőt, keverjük össze. Ezután adja hozzá a sárgáját, és csak rövid ideig keverje össze. Azonnal hozzáadjuk a lisztet, kezdetben csak 260 g-ot.
Az utolsó 40 g lisztet szükség szerint fokozatosan adjuk hozzá.

Az út megfelelő konzisztenciája az, amikor elkezd összeragadni és elválik a tál falaitól (nagyon jó látni a konyhai robotgépben). Az út sűrűsége rendben van. Úgy tűnhet, hogy a tésztát be kell sűríteni, vajszag érezhető a kézben. Nos, ha összetartanak, mint egy homogén keverék, akkor készen vagyunk.
Fedjük le légmentesen lezárt anyaggal, és hagyjuk szobahőmérsékleten 2 órán át állni.

Esíčka - útvonal konzisztencia

Csillag alakú csúccsal töltjük meg a cukrászsákot útközben. Készítsen elő egy tepsit sütőpapírral, késsel vagy ollóval enyhén bekent ollóval.
A zseb tolásával a tésztát a hegyén keresztül "S" betű alakjára toljuk, de képzeletünk szerint más formákat is. Például egy szív vagy egy spirál.

Esíčka - alakítás

TÍPUS1: Ha nem szoktunk cukrászsákkal dolgozni (az én esetem), ez segít abban, hogy ceruzával előre megrajzoljuk az alakzatot a papír másik oldalán. Alakításkor figyelünk az egyes ászok közötti távolságra. Sütéskor térfogatuk nő.

Esíčka - előrajzolás

2. TÍPUS: Készítsen Holíč banánt is - ettől az ösvénytől különböző alakzatok készíthetők. Anyósom mesélt nekem a Holíč banánról, amelynek eredetileg keményítőtésztája volt, de ők is ebből a tésztából készítették. Féltömböt képeztek a tésztából, miután megsütötték a két ragasztott lekvárt, és a széleket csokoládéba mártották.

Borbély banán

Melegítsük a sütőt 180 ° C-ra, és süssük a lemezeket 10-13 percig. A végén követni kell őket, vagy meg kell fordítani a lemezt, hogy az összes ász egyformán megsüljön.

A sült ászoknak arany élük van, felülük csak kissé színezett. Hagyja lehűlni egy ilyen ászt egy tányéron.

Megszórhatjuk őket olvasztott csokoládéval, vagy megehetjük egyedül. Hazánkban a fikció a legtöbb. Liter Szó szerint eltűnnek a szemed előtt.

Kérem, engedje el a dalokat, és kezdődjön a karácsony. Titokban tárgyalni fogok. 🙂

Omlós tészta - fodrász banán

TIPP: Karácsonykor süt? Anyám szerint a mézes szeletek receptje megkapja. Garantált ízléses íz! Vagy valami sósat keres? Erősen ajánlom ezt a sós süteményt az ünnepekre. 🙂

MEGJEGYZÉS: Ha érdekli a recept, jelölje meg szívvel a recept végén. Hát, köszönöm. 🙂