Felkészítő: Andrea Červenková, 2014. január 15. 21 perc olvasás
Varecháček Elixir a WORLD CUISINE sorozatban írt kulináris élményeiről és Németországból szerzett tapasztalatairól.
Neptun-kút a berlini vörös városházán.
A modern német konyha nemcsak a kolbászt, a kolbászt és a sört jelenti. Ezt bizonyítják a már régóta Németországban élő Elixir receptjei is. A Varechačka receptjei mindig kihagyhatatlanok - gyönyörű fotó, pontos leírás, tápérték, egészséges, de nemrég vegán.
Az étkezési trendek Németországban az évek során folyamatosan változtak. Nagyszámú bevándorló mellett azok az ételek is teret és népszerűséget szereznek, amelyek a múltban itt általában nem fordultak elő. A világ kulináris receptjeinek és szokásainak minden kellemes buktatója ellenére azonban a klasszikus német konyha eddig sikeresen megőrizte megjelenését. A hazai emberek még mindig képesek értékelni őseik étkezési szokásait, akik továbbra is nagy népszerűségnek örvendenek itt.
Berlin, a város, ahol élek, tele van különböző nemzetiségű és kultúrájú emberekkel, bárhová is néz. Amikor egy kulináris rajongó - mint én - sétál az utcáin, a történelmi épületek, a folyón úszó rengeteg vízi madár és a gyönyörű parkok mellett megnézi az érdeklődését, és bizonyára nem fog hiányozni számos étterem és kávézó.
Kilátás Berlinre a treptornyokról.
Azoknál a részeknél, amelyeket meglátogathattam, észrevettem, hogy a legbékésebb és legvárosi negyed is különféle kulináris vállalkozásokat rejt, mindenféle etnikumot, esztétikát és minőséget. Legyen szó akár kicsi, akár jól ismert éttermekről, pékségekről, éttermekről, helyi kávézókról és csokoládékról, gyorséttermekről, vagy olyan éttermekről, amelyek bevándorlói konyhán alapuló ételeket tartalmaznak, egzotikussággal, saját országuk szokásainak megfelelően; mindez megkóstolja Berlin színes arcát.
A létesítmények normál működése mellett a tulajdonosok azzal próbálnak pénzt keresni, hogy a vendégek "jegyet" vásárolhatnak vállalkozásuk kulisszái mögött. Ilyen ajánlatok érkeznek például a kis csokoládéüzletekből, ahol a tulajdonosok egy kis körnek engedik be a konyhájukat, és megmutatják nekik az elkészített csokoládékészítményeket, amelyeket a vendégek utánanézhetnek és megkóstolhatnak gyönyörű üzleteik folyamából.
Múzeum-sziget, Berlin.
Néhány németországi pékség az éjszaka folyamán nyitja meg kapuit, amikor termékeiket is élvezhetik, míg az alkalmazottak friss péksüteményeket készítenek és készítenek másnapra. Különböző kenyerek, zsemlék, zsemlék, perecek vagy sütemények, desszertek és sütemények sütése az ország egyik legsikeresebb vállalkozása. Különösen a kávé idején a cukrászdák és a pékségek nagy eladásokkal rendelkeznek, mert a németek azok a nemzetek között vannak, ahol a kávéfogyasztás a legmagasabb (a legjobb 15 közé sorolták őket), és az itteni kávé desszertet is tartalmaz.
Még a legkisebb városokban is talál számos sikeres kis pékséget, ahol kedves, őszinte süteményeket kínálnak. Az üdülési célpontokban a hasonló vállalkozások előfordulása rekord, és olyan változatokat találhat, mint egy eper, amelyet az utcán vándorolnak be az utcán.
Teak desszertekkel a KaDeWe-ben.
A vállalatok "organizmusának" működését áttekintő ajánlatok mellett a kulináris turizmus területe iránti érdeklődés is felmerül, ahol a város kíváncsi látogatói megrendelik az idegenvezetőket, akik éttermeken keresztül vezetik át őket, és kóstolás céljából hagyományos ételeket mutatnak be nekik.
A főzőtanfolyamoknak itt is helye van, főleg a nem húsevő tendenciák területén. A vegetáriánus vagy vegán ételek elkészítésével kapcsolatos tanfolyamokat itt is nagyon gyakran említik. Itt vacsorákat tartanak, amelyek egyfajta helyettesítővé váltak a hiányzó létesítményekben az alternatív étkezési móddal rendelkező emberek számára. Az ilyen vendéglátás tendenciája növekszik Berlinben, és különösen a Friedrichshain kerületben már kialakultak az első ilyen fókuszú éttermek és gyorsételek, ahol a vegetáriánusok vagy a vegánok észhez térnek.
Praliné a KaDeWe-ben.
A Berlinbe látogató ételbarátok nem hagyhatják ki a helyi KaDeWe áruház látogatását, amelyet az összes lehetséges és lehetetlen divatmárka "klasztere" elront. Azt is javasoljuk, hogy menjen el a nagy hatodik emeletre, ahol nagy választékban találhat mindenféle hozzávalót, amelyre az ínyenceknek a konyhában szükségük lehet vagy nem - a zöldségektől kezdve a halon és vörös húson át és ezek termékein át, sajtokig, sütéshez szükséges alapanyagokig. fűszerek, évszázados alkohol, tea, különféle minőségű kaviár, édességek, sütemények és pralinék után. A nemzetközi specialitások rajongói is megtalálják a magukét, és a kínált ételek is nagyon profinak tűnnek, és kiváló minőségűek.
Kolbász és virsli 1500 különböző módon
A németek imádják a húsételeket, a berlini emberek sem kivételek és hagyományosak, bár az abból származó egyszerű ételeket is nagy mennyiségben fogyasztják. A kedvencek közé tartozik például a fehér kolbász Currywurst, nagy sertéshús vagy marhahús arányával, amelyet többféle formában kínálnak.
A legalapvetőbb "népi változat" egy finomra vágott kolbász, amelyet aztán grilleznek, fűszeres ketchupra öntenek, currypaprikával megszórnak és a legjobban ropogós fehér kenyérrel tálalják, közvetlenül a sütőből. Egyebekben ennek az ételnek egy esztétikailag kissé továbbfejlesztett változatát kínáljuk Önnek, ahol a kolbászt darabokra vágják, a curry-t ketchuppal építik be, és ezt a keveréket megpuhítják és szószossá teszik, amelyet azután a kolbászdarabokra öntenek. És mivel kreatívabb szakácsok is elkezdtek főzni, talál olyan professzionális változatokat is, ahol a mártást tálalás előtt friss alapanyagokból őszintén főzik, és az ételeket kellemes díszítéssel szolgálják fel.
Az ilyen típusú kolbász sajátossága, hogy az eredetit belek használata nélkül készítik el. A hús hozzávetőlegesen 60% -át, a zsír 30% -át vízzel, sóval és fűszerekkel dolgozzák fel, és ezt forró vízbe merített csövön keresztül kényszerítik. A fehérje megszilárdulása miatt a kolbász megtartja formáját. Az ilyen feldolgozást Max Brückner hentes használta először 1947-ben.
Érdekes tény: Florian Langenscheidt nevű író információi szerint 1500 kolbászt és virslit készítenek 1500 különböző módon Németország-szerte.
Sör nemcsak kolbászhoz
A németek kétségkívül szeretik a jó sört a kolbásszal. Ennek a Berlinnek viszonylag nagy múltja van, a mai egyik legnépszerűbb helyi márkát - a Pilsner - gyártó sörfőzde 1902-ben nyílt meg, és a tulajdonos jó üzletemberként kellemes sörkertet biztosított vásárlóinak. Az ilyen kerteket a nyári napokban keresik, szépségük a helyiek számára abban rejlik, hogy kellemes környezetben ülnek, barátokkal és egy hűtött harmatos pohár sörrel a kezében.
Berliner Pilsner és Berliner Weisse Waldmeister sziruppal.
A német sörfőzés története fölött lebeg egy "féllegenda" is, amely a Cord Broihan sörfőzde történetét meséli el, aki "műhelyében" megalkotta a Berliner Weisse italt. Állítólag akkor keletkezett, amikor Cord hamburgi látogatása során megpróbálta utánozni a sört. Weisse gyökerei a XVI. Ma jó ital mindkét nem számára. Eredetileg három változatban volt kapható - az eredeti sör, vörös változatban málnaszörppel és a zöld változat Waldmeister sziruppal. A mai kereskedők azonban más, újabb kombinációkkal állnak elő.
A hűtött sör íze édes és friss, kellemes, főleg nyáron. A vállalatoknál megfelelő kerek formájú csészékben, szalmával szolgálják fel, míg azok a mennyiségek, amelyekbe ezek a csészék elférnek, csak enyhe főzet az eredeti pohár térfogatából, amely korábban hagyományosan legfeljebb három liter italt tartott el. Szükséges volt mindkét kezét megfogni, hogy innunk belőle. Ma találkozunk ezekkel a csészékkel, például a bajor sörfőzde vagy az Oktober fest látogatásakor. A jelenleg ezt az italt előállító sörfőzdét 1872-ben hozták létre.
Döner kebab
1970-ben Berlinben kezdtek írni a helyiek vadonatúj, eredetileg Törökországból származó ételeiről. Ez egy Döner bárány kebab, amely manapság a város egész területén sok török imbissusban uralkodik. Ez egy olyan étel, amely hússzeletekből áll, fűszeres páclével ízesítve, és mindez egyetlen húsra van kombinálva. Ezt az ételt általában függőleges nyárson készítik, közvetlenül a vendégek előtt. A török árusok ezekben az imbisszekben megsütik a felszínen, és nagy, éles késekkel vágnak belőle adagokat. Általában száraz török palacsintában, sok zöldséggel tálalják, kivételesen zsemlében vagy evőeszközzel ellátott tányéron. Az egyik legegészségesebb gyorsétteremnek minősítették. Ez az étel annyira népszerű, hogy az alternatív étkezőknek is megvan a saját verziójuk Vöner néven - vegán Döner.
Egy másik említésre méltó étel a Bauernfrühstück. Ha a városba megy, szinte mindenhol megkaphatja, az éttermektől a kávézókig. Alapvetően sült burgonya kolbásszal vagy füstölt hússal, hagymával és póréhagymával, és mindent leönt egy tojással, néha még tejszínnel is. Pontosan az ilyen gazdag, gyors és egyszerű alapanyagokból elkészített népi ételek is nagyon népszerűek. Ezek úgynevezett "farmreggelik", de az egyszerű helyi lakosok korábban ilyen ételeket kezdenek ebédre vagy vacsorára.
Berlin a Fényfesztivál idején.
Königsberger Klopse
Ez az étel ősi és annyira népszerű, hogy külön fejezetet érdemel. Poroszország idejéből származik, és az egész királyságban elterjedt volt. Königsberg városáról (a mai Kalinyingrád) kapta a nevét, és kezdetekor főleg gazdagabb emberek ételeihez tartozott, tipikus szombati étkezésként. Akkor "Klopps von Rind" -nek hívták.
Az egyik legrégebbi ismert megőrzött recept 1787-ig nyúlik vissza. Johann George Krünitz írta, az érdeklődés kedvéért lefordítom. Mindkét oldalon kaparja el az inakból a húst, adjon hozzá apróra vágott citromhéjat, darált szegfűszeget, fekete bors, egy kevés átszitált zsemlemorzsa, apróra vágott hagyma, apróra vágott és vízzel áztatott szardella, és minden 400 gramm húsra egy-két tojás, kb. nyolc groschen palacsinta, kissé vastagabb alakot ad. Megolvasztja a vajat egy vas serpenyőben, ráteszi a palacsintákat és megfordul, ha aranybarnák az oldalán, úgy, hogy a másik oldal ilyen legyen. Ezután egy vaj, szeletelt szardella, zúzott szerecsendióvirág, citromszelet, kevés aprított fekete bors, húsleves és bor hozzáadódik egy bádogtálhoz, beteszi a tűzhelyre, letakarja és hagyja főzni; majd palacsintát tesz hozzá. Azonban nem kell túl sokáig főzniük, különben megkeményednek. A szardella helyett hering is használható. "
Később megjelentek a Königsberger Klopse recept különféle változatai, amelyek manapság népszerűek, és egyéb összetevőket is tartalmaznak, például kapribogyót adnak a mártáshoz. Németországban ez az étel nagyon híres, és a helyiek nagyon szeretik, maguk elé teszik, és boldogok.
Berliner Boulette
A Boulette egy másik népszerű étel, amelyre a német konyha büszke, és állítólag Berlinből származik. Ezeket a húsos palacsintákat már elkészült húsból készítették - főleg sült húsmaradványokból vagy az előző napi fogyasztandó levesből. Az étel nevét a francia hugenotáktól vették, de a németek védekeznek ennek az ételnek az általános francia eredete ellen. Az egyik történet szerint mivel a Klops nevet valamikor a Klops von Rind étkezésnél használták, kívánatos volt egy másik nevet találni, amely leírja annak kerek alakját; és így átvették a Boulette nevet. Az alaprecept állítólag finomra vágott főtt húsra vonatkozott a hozzá tartozó zsírral; fekete borssal, majorannával, citromhéjjal és sóval ízesítve. Az ilyen Boulettent, a mi ismert húsgombócunkat ezután vajban megsütötték.
Brandenburg
Ebben a szövetségi államban Potsdam gyönyörű városán kívül számos kis- vagy nagygazdaság is működik, köztük olyan emberek, akik kulináris területen vállalkoznak, és az importált áruk alternatíváját kínálják. Ezek elsősorban gyümölcsök és zöldségek, amelyeket normál német éghajlati körülmények között jól lehet termeszteni. Minden évben vannak olyan piacok, ahol a helyieknek esélyük van megmutatni, mire nőttek és mi lesz a közeljövőben. Baumblütenfest szimbolikus néven ismerik őket.
Abban az évben 134 alkalommal került megrendezésre az esemény. Az ő idejében megnyílnak az emberek kertjeinek kapui, és mindenhol jó hangulat uralkodik, a kíváncsi emberek körbejárnak, és körülnéznek, mit kóstolhatnak és vihetnek magukkal abban az évben. Ennek a fesztiválnak mélyen gyökerező hagyománya van, először 1879-ben került megrendezésre, amikor Wilhelm Wils minden természetbarátot és termesztőt meghívott Werder városába. Valószínűleg sikerre volt ítélve, akkor is meg kellett erősíteniük a vonatforgalmat az eljárás városában, hogy aki részt akar venni, a kijelölt helyre szállíthassák. Ma minden évben ennek a fesztiválnak a bölcsőjét vezetik el a helyi gazdálkodók autói, a gazdaságuk emblémáival, hogy vállalkozásuk és munkájuk jobban látható legyen.
Amikor finom illatokkal csábítunk a kertekbe, közelebb kerülünk ahhoz a valóban nélkülözhetetlen dologhoz, amely ezt a tavaszi fesztivált jellemzi - a gyümölcs és a gyümölcs minden színével ragyogó, ízre csábító bor és gyümölcslevek.
Számukra házi sütött süteményeket vásárolhat - savanyú vagy bublanin, gyümölcsökkel vagy hinti borítva, szimbolikus érmeként a helyi háziasszonyoktól. Egyéb ételek közé tartoznak különösen a különféle kolbászok (Bratwurst) és a steakek, amelyeket ezután kenyérrel, mustárral vagy ketchuppal tálalnak.
Egész családok és közeli barátok együtt dolgoznak a vendégek felkészítésében és kiszolgálásában, minden, aminek van lába és karja, önkéntes alapon segít.
A "Baumblütenkönigin" opció elválaszthatatlan része ennek a tavaszi ünnepnek. A helyiek egy fiatal szépséget választanak, amely az adott év tavaszát képviseli, és ő lesz a virágzó virágok királynője. Végigjárja a fesztivál nevében megnyílt számos kertet, ideértve a Werder látogatását is. A tavaszi sugarak melegében és szépségében a helyiek április és május fordulóján minden évben élvezik a természet adományait, a régi és új barátokat, valamint a mulatságot néhány napig.
A spárga az egyik gyümölcs, amely a helyiek egyik legnagyobb slágere tavasszal. A spárgaszezon itt viszonylag hosszú, és közben számos étterem előtt észreveszi ennek a zöldségnek a különleges étlapját. A házak között vannak standok, ahol ezt a termést értékesítik. Nagyon népszerű a háztartásokban, az emberek különféle módon készítik el. A legnépszerűbb változatok közé tartozik a kezelés Hollandiás mártással és sonkával, vagy krémlevesként. Főleg főtt formában fogyasztják, amelyben megszerzi egészen sajátos ízét, amely nyers állapotában nem észrevehető.
Mecklenburg-Nyugat-Pomeránia
Breege város partja.
Észak-Németország partjainál a halászok általában kellemes fogásokat élveznek, ezért nem csoda, hogy a halak és más tengeri állatok a legnépszerűbb alapanyagok közé tartoznak. Az éttermek meglátogatásakor különféle meglepetések leselkednek a látogatókra az étlap olvasása közben. A helyiek olykor viszonylag rendhagyó módon szolgálják fel a halakat. Nagyon furcsa kombináció volt az ételben, amelyet alkalmam volt megkóstolni, a savanyú homoktövis káposzta tőkehalja meggy rizzsel. Ezek az ízek, még akkor is, ha első pillantásra látszólag összeférhetetlennek tűnnek, meseivé olvadnak a nyelvén.
Tőkehal savanyú homoktövisen, cseresznye rizzsel.
Séta során a tengerparti sétányokon, valamint a családi látnivalókat kínáló helyeken találkozhat friss halakat kínáló standokkal, de dohányzással vagy savanyú pácba töltve is elkészítheti, mérleggel vagy anélkül. A helyiek a népi étel, a Fischbrötchen népszerű változatával rendelkeznek, amely valójában egy zsemlében zöldségekkel (főleg salátával, uborkával, hagymával), vagy akár majonézzel ellátott hal. A leggyakoribb a hering és a tőkehal, a heringből szintén népszerű savanyúságban pácolt tekercs.
Évente itt rendeznek halételeknek szentelt fesztiválokat. Idén ellátogattunk a Monchgüter Heringsfestre, ahol helyi éttermek vesznek részt és bemutatják különlegességeiket. A látogatók vásárolhatnak egy kis tesztkészletet, majd megkóstolhatják a halászlé különböző változatait, az enyhe, a csípős és a teljesen tüzes ízekig. A verseny csúcspontja a nyertes étterem választása, amelyet a kóstoló emberek választanak meg. A szakácsok szeretik bemutatni az ötletes ruhákat. Tehát ahelyett, hogy imádnivaló dirndleket viselnének nők, itt, Németország északi részén, mesebeli tengeri lények fognak fogadni - ilyen sellők és ételeik - ítélje meg maga.
Sellők halászlét szolgálnak fel.
Észak-Németország másik nagyon jellemző alapanyaga kétségkívül a homoktövis. Nagyon savanykás ízű, apró narancsbogyók, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak C-vitamint, valamint A-vitamint és szerves savakat. A német kereskedők megragadták ezt a csodát, és így a Balti-tengeren a homoktövisből ember átgondoltan átveszi szinte mindent, ami csak eszébe jut. A legnépszerűbb a "Heißer Sanddorn" ital, vagyis a forró homoktövis. 100% homoktövisléből, ún Muttersaft 1: 3 arányban forró víz hozzáadásával (nem forrással, hogy ne tönkretegye a vitaminokat), majd cukorral édesítsük. A Sanddorn azonban népszerű a teák, salátaolajok, alkoholos italok, édesítőszerek, praliné, cukorka és kozmetikumok terén is.
Homoktövis termékek választéka egy Rügen-szigeten (Rügen) található farmüzletben.