A magas sótartalmú ételek ma minden sarkon találhatók - és a pizza vagy a gyorsétterem mellett gyakran azok, ahol nem várunk sok sót.
Őseink eredeti étrendje elsősorban gabonaféléken, bogyókon és alkalmi húsfogyasztáson alapul minimális só és nátrium, de sok kálium.
Ma a technológiai feldolgozás és az ételek túlzott ízesítése miatt a helyzet megfordul: kevés káliumot fogyasztunk, de több mint elegendő só (és ezért nátrium) van.
Mi a só?
Az étkezési só vagy akár a nátrium-klorid kémiai vegyület, amelyet ma sokféle formában ismerünk. A betegség kialakulásának kockázata főleg abban rejlik nátrium, amely az étkezési só körülbelül 40% -át teszi ki. 2,5 gramm sóban 1 gramm nátriumot találunk.
Mennyi sót kell bevennünk naponta?
Számos statisztika ma azt mutatja, hogy az emberek a legtöbb országban elfogadják átlagosan napi 8-12 gramm sót - és Szlovákia sem kivétel. Ideális esetben azonban nem szabad ennünk 6 grammnál több sót.
Ezt azonban könnyebb elmondani, mint megtenni. Annyira megszoktuk a sós és erős ízeket, hogy az alacsonyabb sótartalmú étrendnek úgy tűnik, nincs íze számunkra. Ne csüggedjen a vad táplálék kezdeti kudarcától és sokkjától: 2-3 hét múlva az ízlelőbimbók emlékezni fognak - és hirtelen sokféle "igazi ízt" fedez fel.
Miért veszélyesek a magas sótartalmú ételek?
A hosszan tartó túlzott sófogyasztás olyan egészségügyi komplikációkhoz vezethet, mint:
- megnövekedett vérnyomás
- nagyobb a szív- és érrendszeri betegségek kockázata (szívroham, az artériák megkeményedése)
- nagyobb a vesebetegség kockázata (a több só több vizet és nátriumot jelent, amelyek átjutnak a vesén és túlterhelik őket)
- nagyobb a gyomorrák kialakulásának kockázata
- nagyobb duzzanat (a testben lévő só visszatartja a vizet)
Tény, hogy testünk még mindig ötletes alacsonyabb sótartalom mellett történő működésre. Lehet az aldoszteron hormonra, amely nagyobb mértékben kezd kiválasztódni, ha testünk észreveszi a nátrium hiányát - és visszaszívódását okozza a vesékben.
A kivétel a megerőltető edzés, ami után illik inni nátriumot tartalmazó ionos ital - vagy egyszerűbb: egyél valami sósat. Izzadással nagy mennyiségű vizet és ásványi anyagot veszítünk - és velük együtt a nátrium is, amely hozzájárul az elektrolitok egyensúlyához a testben, és lehetővé teszi az ivóvíz testben tartását edzés után, ahol szükséges.
Magas sótartalmú ételek - ami meglep?
A sterilizált zöldségek jobbak, mint a zöldségek, de óvatosan, legyen óvatos
Íz tulajdonságai mellett a sót főleg tartósítószerként használják az élelmiszeriparban - ez a helyzet a sterilizált zöldségekkel sem. Több mint 2 gramm sót talál egy kis doboz sterilizált borsóban.
Ha még tovább megy, és az olajbogyó után nyúl, akkor valahol 4 gramm só/100 gramm.
Az erjesztett zöldségek (savanyúságok) kedvelik a bél mikroflóráját, de a vesét is képesek elvinni
Ebben a cikkben arról írtunk, hogy a zöldségek erjesztése nagyszerű módja a zöldségek tárolásának és a bélbaktériumok kedvtelésének is. Ugyanakkor az erjesztett zöldségek viszonylag koncentrált sóforrást jelentenek. Egy kis tál (kb. 100 gramm) körülbelül egy gramm sót tartalmaz - a napi ajánlott bevitel majdnem ötöde.
A sonka és más füstölt húskészítmények nem képezhetnek egészséges étrendet
Sütemények, sonka és egy darab zöldség gyors és könnyű snack. Vásárláskor azonban érdemes elolvasni a címkéket és kevésbé sós változatokat választani. A legtöbb sonkában a sótartalom 3 grammra emelkedik 100 grammonként. A kenyér szokásos adagja körülbelül 50 gramm, ami csak a napi sótartalom ötöde.
A levesek is jóllaknak, de a fűszerezés során figyeljünk a só mennyiségére
A levesek minden változatos étrendben szerves helyet foglalnak el. Melegítik a testet és a lelket, jóllaknak és remek ízűek bónuszként. Itt is igaz, hogy a leves nem olyan, mint a leves.
A sótartalom szempontjából a legkockázatosabbak az azonnali levesek - az ún táska. Egy adag ilyen leves meglehetősen "drágába" kerülhet - akár 3 gramm só. Hasonlóképpen, a sós leveseket éttermekben vagy otthon használják nagy mennyiségű só vagy húsleves felhasználása után.
Mindig megéri levest készíteni minőségi alapanyagokba fektessenek be. A becsületes zöldségek megfelelő ízt adnak a levesnek - és kevesebb sóra és ízesítőre lesz szükséged.
Nem tudod, milyen levest főzni ma? Merítsen ihletet tippjeinkből:
A péksütemények rost- és komplex szénhidrátforrások, de gyakran sok sót tartalmaznak
A sót, amelyet gyakran nem veszünk észre, a tészta megeszi. Két szelet kenyér körülbelül 1 gramm sót tartalmaz. Az egyik kaiserka fél grammnál több sót tartalmaz, amelyet nem lát, és amire nem igazán számít. Ugyanez vonatkozik más sós süteményekre is. Első ránézésre ezek nem nagy számok - de adjunk hozzá sajtot vagy sonkát, amelyet a péksüteménygel együtt eszel, és az eredmény valóban sós terhelés.
Hogyan lehet csökkenteni a magas sótartalmú ételeket?
Az élethez sóra van szükségünk "mint a só" - ezért nem az a célunk, hogy teljesen megszabaduljunk tőle. A szakértők egyetértenek abban, hogy érdemes annyi feldolgozatlan ételt enni és otthon főzni. Ezáltal jobban ellenőrizheti, hogy mit ad hozzá az ételhez és hogyan ízli meg.
Sóalapú fűszerek helyett próbáljon meg több gyógynövényt és fűszert használni. A szlovák klasszikus például rasca vagy őrölt bors, az olasz illat oregánót, bazsalikomot és kakukkfüvet hoz. A jellegzetes fűszer, amely ízt, aromát és színt ad hozzá kurkuma vagy curry paprika.
Van még egy ún. kardiosó, amely a nátrium-klorid mellett kálium-kloridot is tartalmaz - néha kálium-sónak hívják. Eredetileg szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek szánták, ma pedig a nagyközönség körében is népszerű.
Ha többet szeretne tudni a káliumról, és megtudja, milyen fontos szerepei vannak a testünkben, akkor ez a cikk elmagyarázza Önnek.
Éppen ellenkezőleg, a magával ragadó szín ellenére a himalája só meglehetősen gyakori. A tengeri só általában nagyobb mennyiségű jódot tartalmaz, bár a jód az összes só.
Érdekes tények a sóról és az ételről
A szupermarketekben általában forgalmazott só jóddal dúsított. A jód elengedhetetlen eleme a testünknek, de régiónkban esélyünk sem lenne arra, hogy általánosan hozzáférhető forrásokból vegyük: főleg a tenger gyümölcseiben található meg.
Szlovákiában a só jódozása 1946 óta kötelező, kilogramm sóhoz 15 - 35 mg jodidot vagy kálium-jodátot adva. A jódot először 1922-ben adták tömegesen a sóhoz Svájcban.