Társadalomtudományok »Történelem
Étkezés a középkorban
Vendéglátás a középkorban
A középkori vendéglátást kezdetben alacsony színvonal jellemezte, különösen a faluban. Az utazást nagyon korlátozta a rabszolgaság, a szegény emberek csak vallási okokból utazhattak. A 13. század végéig az egyház kollégiumokban kollégiumokat hozott létre, a hívők számára egyszerű étkezés lehetőségével. Természetben vagy munkában fizettek a kolostorért.
A falu fogadóinak többsége egyszerű berendezéssel rendelkezett. Általában egy nagy helyiség volt, ahol ételt főztek és aludtak, miután szalmával kibélelték. Az utasok többnyire a felszerelésüket használták. A fogadók abban az időben az egyszerű emberek számára az egyetlen szociális és információs központot jelentették. A falusi vendéglősöket alacsonyabbrendű embereknek tekintették.
A városi vendégfogadók nagyobbak és hivalkodóbbak voltak, uradalmi, közepes és túraosztályokra tagolódtak, és ennek megfelelően eltérő áruk volt. Bárki, aki fogadalmat tett, kocsmáros lehet. Kötelezte őket, hogy fizessenek adót, tartsák be a rendelési és zárási időt, tartsák be az árakat, súlyokat, árakat stb. Városházákat is létesítettek, főleg a város bor- és sörraktárainál.
A szállás a középkor elején alacsony volt a városban. Legtöbbjük a földön lévő nagy helyiségekben aludt, és csak ennek az időszaknak a végéig alakítottak ki ágyas szobákat drágább fogadókban. Olcsó fogadókban a vendégek vizes kádakban mosakodtak.
Az ételeket nyitott kandallókban, később kemencékben és különféle edényekben készítették. Az asztalterítőket a 15. században kezdték használni, az evőeszközöket a 17. században. Az üveg és a porcelán csak a leggazdagabb rétegeket használta. Viszonylag magas szintű vendéglátás volt az arisztokrata rezidenciákon, ahol az étkezés bizonyos szabályait is megalkották. Nagy banketteket tartottak a kulturális és szórakoztató program kapcsán. Képzett szakácsok dolgoztak a konyhákban, pincérek pedig az asztaloknál (ünnepi asztalok). A működési módszerek országonként eltérőek voltak.
Az angol tálalási módot a hús szeletelése jellemezte az asztalnál. A házigazda felvágta a húst, és meghatározta a vendégek egyedi adagjait is. Ezt a munkát később szakképzett fordítók vették át. Szakmai irodalom is készült az átrakodásról. Az idők során az átrakodás jobb fogadóhelyekre terjedt el, és a komplex szolgáltatás mai magasabb formájának alapjává vált.
A francia tálalási módnak a szakácsok tökéletes konyhai munkája volt az alapja. Szépen felvágták a húst, visszatették eredeti állapotába és gazdagon díszítették. Ezután a pincérek tálat étellel kínáltak az asztalnál, és még az utolsó vendégnek is legalább két adag közül kellett választania. A francia gasztronómia még mindig a modern vendéglátás modellje. Az eredeti kézbesítési módszer képezi a jelenlegi bankett módszer alapját a tábla nagyszámú emberének ünnepi mulatságán.
Az orosz kézbesítési módszer hatékony és viszonylag egyszerű volt a működés szempontjából. Az egyes tanfolyamokat a konyhában készítették el többféle ételben, és az inasok csak szabadon választva betöltötték őket a deszkákra. Emellett az összes italt kezdettől fogva az asztalon készítették, és a vendégek maguk is kiönthették őket. A tálalásnak ez a módja volt valószínűleg a mai bankettek alapja.
A 17. század végén Párizsban kezdtek kialakulni a mai típusú csodálatos szállodák, amelyek az összes nagyobb európai város viszonylag nagy szállodahálózatának kiépítésének modelljévé váltak.
A villa története: A villákat először a 16. század elején használták étkezés közben Európában (ahogy ma ismerjük) egy olasz bíróságon. Ezt az újdonságot annak idején divatosan megmagyarázhatjuk - nagy álló, hajtogatott gallérokat viseltek. A felfedezés Olaszországból Franciaországba érkezett, ahol hamar kialakult a késsel és villával való étkezés szokása. Lassan és a burzsoázia fejlődésének megfelelően az étkezési udvari szokásokat a hétköznapi emberek is átvették. A 18. századra már nemcsak Franciaországban, hanem egész Európában széles körben használták őket.