A hónap elején közzétettünk egy felmérést, amelyben azt kérdeztük, melyik zöldség miatt aggódik. Sokan említették a forró zöldeket, a csapok, a zöld levelek és a mustár zöldségek kategóriáját, ami nehéznek és kényelmetlennek bizonyulhat. Tehát van néhány tippünk és receptünk, amelyek segítenek…
A sütemények és a zöld növények főzésének klasszikus módja - különösen nekünk, akik délen nőttünk fel - a sertéshússal való ropogtatás, akár füstölt sonkával, akár durva szalonnával. A sertéshús íze összekeveri a zöldségeket, és nagyon szükséges sós támaszt ad nekik. A zsír a leveleket puhává és selymessé teszi.
• A legnehezebb zöldségekre (térdre és zöld levelekre) vonatkozó általános módszerünk a következő: Egy mély serpenyőben vastag, apróra vágott szalonnát aprítsunk, amíg zsír nem képződik. Hozzáadjuk a zöldségeket (amelyeket csíkokra vágunk), és zsírban, sok sóval és fűszerekkel főzzük, amíg fel nem görbül. Adjon hozzá annyi csirkét vagy vizet, hogy szinte ellepje a zöldségeket, fedje le az edényt, és főzze körülbelül fél órán át vagy tovább, amíg a zöldségek puhák és katonai zöld színűek lesznek. Úgy van. Szeretjük elveszíteni az összes fontos, élénkzöld színt vitaminokkal. Szeretik, ha kissé túl vannak sütve.
Ha vegetáriánus vagy, vagy csak nem akar sertészsírt használni, főzhet zöldségeket olívaolajban. Javasoljuk azonban, hogy erősen szárítsa meg, és ne vízzel, hanem töltelékkel töltse fel. Természetesen számtalan variáció létezik. Vannak, akik almaecetet, bort vagy hagymát adnak hozzá. Van, aki megfőzi a zöldségét, majd elengedi.
• A kelkáposzta és a mustárzöldek esetében ezek lágyabbak (még nyers kelkáposztát is fogyasztanak, salátákban), és nincs szükségük annyi időre vagy hőre. Levesekbe keverheted, és szépen megpuhulnak.
Kipróbálhat néhány receptet:
Egyszerű párolt Collard Zöldek a Kitchn-ből
Collard Greens, Paula Deen
Cavolo Nero Kale a Kitchn-ből
Lassan főzött Cavolo Nero a Kitchn-ből
Diós zöldségek, gazdag sertésállományban főzve, a Bon Appétit-től
Mustárzöldségek, egyszerű receptekből
Grapefruit, mustárzöld és datolyasaláták a Gourmet-től
Szezonális reflektorok: Amaranth
Szezonális reflektorok: Zöldek dörzsölése
összefüggő: Kevesebb hús, több íz: sós sertéshús
(Kép: Flickr peskymac tag, a Creative Commons engedéllyel rendelkezik)