jelenti

Az étel lehet gyógyszer vagy méreg. A krónikus betegség kialakulásának kockázatát befolyásoló életmódbeli tényezők közül a táplálkozás az egyik legfontosabb. Azonban olyan időszakban élünk, amikor étrendünk betegséghez vezet. Ezek szó szerint "á la carte" betegségek, melyeket mozgásszegény életmódunk szolgál, és iparilag feldolgozott prememizált ételeket fogyaszt, sok üres kalóriával és tápanyaghiánnyal. Dietetikus MUDr. Eva Smíškovával arról is beszélgettünk, hogyan lehet a legjobbat kiválasztani a nyugati életmód kínálatából.

Azt állítja, hogy a modern ételek nem hibásak az egészség romlásában. Akkor mit?
Azt mondom, hogy egészségünk romlása nem az alapvető élelmiszereknek köszönhető. Végül is sok éven át életben tartottak minket. De ipari feldolgozásuk, sőt visszaélésük is káros volt számunkra az elmúlt években! A lehető legolcsóbb termelésre gyakorolt ​​nyomás és az eltarthatósági idő meghosszabbításának törekvése a prememizált gyártási technológiák révén olyan tulajdonságokat ad számukra, amelyekhez testünk gyakran nem képes alkalmazkodni. Ez az egyik oka annak, hogy olyan egészségügyi rendellenességek és diagnózisok merülnek fel, amelyeket orvosi tanulmányaim során még tankönyvekben sem találtam.

Ön a Modern Paleo könyv szakmai garanciája. Ez egy paleo étkezési életmód, vagy inkább egyfajta diéta?
Véleményem szerint az életmódról és az élelmiszerek szemléletéről, annak minőségéről és az egészségre gyakorolt ​​hatásáról van szó. Az oszlopnak számító étrend változatos, változó, természetes összetételű. A táplálkozási elemzések során úgy tűnik, hogy teljes értékű, a makro- és mikrotápanyagok optimális ábrázolásával. A legjobban az lenyűgöz bennem, hogy nem kell a nagyítóra néznem, miután összecsukódott. A sárgarépa sárgarépa, a tojás tiszta, a káposzta káposzta, a steak is…

Lehet, hogy van különbség a holland sárgarépa és a piacról származó, illetve a ketrecbe rakott tojás és a nagymama között?
Természetesen a legtermészetesebb forrásokból származó élelmiszerekről és lehetőség szerint a hazai termelésről beszélünk.

Említette a steaket, a modern paleo vendéglátás magában foglalja a húst, a halat és a helyi baromfit is. Ugyanakkor több évig vegetáriánus voltál, társszerző Diana Uríčková is. Nem túl radikális átmenet "a másik bankról"?
Két évtizedes vegetarianizmus után elárultak fő ételeim - búza, rozs, szója, hüvelyesek, kukorica, zabpehely és árpa. Klinikailag nagyon kellemetlen, nyilvánvaló ételintolerancia alakult ki bennem. Nem voltam egyedül ezzel, több betegem is hasonló nehézségekbe került. Amikor elkeseredtem magam és ők iránt, találkoztam egy modern paleóval. Természetes étrendet is bemutat, és vallja az állatok művelt tenyésztését, boldog életét, méltóságteljes halálát és húsuk tiszteletreméltó kezelését. Paleo tojás, erjesztett tej- és szójatermékek, valamint minőségi zsírok fogyasztását javasolja sok zöldséggel. Ez a legjobb kombinációja, amelyet a dietetika és a táplálkozás kínál ma. Globális felmérések szerint az egykori vegetáriánusok és vegánok mintegy 40 százaléka a palea támogatói közé tartozik.

Meglepetten mondtam, hogy a sült szalonna három tojással, nyers uborkával és salátával jobb alternatíva a reggelihez, mint az alacsony zsírtartalmú joghurtot, banánt és 100% mangolét tartalmazó zabpehely. Ez aláássa az "egészséges táplálkozás" minden eddig kódolt fogalmát ...
Természetesen igen. Továbbra is kísért minket az eddig elismert ételpiramis, amely azonban nem veszi figyelembe a lisztérzékenységben, allergiában, gabona intoleranciában vagy gluténben szenvedő lakosság egészségi állapotát. Át kell gondolni az étel fontosságát és hatását az emésztésünkre vagy az egészségünkre. Az első megnevezett étel könnyebben emészthető, hosszabb ideig telített, kevesebb kalóriát és több vitamint tartalmaz.

A legtöbb embernek az az elképzelése, hogy a paleo hús- vagy fehérjetartalmú étrend. A paleolitikumban az emberek vadásztak és gyűltek. Nem küld el embereket az erdőbe őz fogására és szeder gyűjtésére?
A modern paleo étrend a mai emberek számára, akiknek lehetőségük van választani a rendelkezésre álló ételek közül. Már nem a pusztákon és az erdőkben keresünk minőségi élelmiszereket, hanem a tanyákon és a kertjeinkben. És valóban az, nem?

Az embereket nem szabad fogyókúrázni - számolva az ételek tömegét és kalóriaértékét. Ez az étkezési mód is megköveteli?
A modern paleo-ban, ha megértjük, a meglévő szénhidrát-anyagcserét zsírra változtathatjuk. Ez egy olyan helyzet, amikor elsősorban a zsírokat használjuk az étrendben vagy saját tartalékainkból energiaforrásként. Ebben az anyagcsere-módban a legkevésbé sem kell túlfogyasztanunk és több energiát kapnunk, mint amennyire a testünknek szüksége van. Gyakorlatilag lehetetlen. Szabadok vagyunk a kalóriaszámlálástól.

A könyv azt mondja, hogy a gyakran és kis mennyiségben való evés mítosz. Igazán?
A szénhidrát-anyagcserében fontos a kisebb adagok rendszeres fogyasztása. Ennek ahhoz kell vezetnie, hogy elkerüljük a szénhidrát-anyagcserére jellemző "farkas" éhséget. A vércukorszint és az utána termelt inzulin állandó ingadozása kimeríti a testet, túlevéshez, fáradtságérzéshez, elégtelen jóllakottsághoz vezet. Ha a fő energiaforrás a zsír, és nem a cukor, a test valóban jobban jelzi a jóllakottságot és az éhséget, ezért nincs szükség az étkezés mennyiségének és számának mesterséges korrekciójára.

Az Egészségügyi Világszervezet a legtöbb kalóriabevitelt javasolja a szénhidrátokból!
Ez egy megtévesztő illúzió, amelyet sokan elhittünk. Ezért hatnak ránk az elhízás, a cukorbetegség vagy az emésztési problémák következményei, amelyeket gyakran az élelmiszer-intolerancia okoz. A rendelkezésre álló adatok egyértelmű összefüggést mutatnak a liszt, a cukor és a növényi olajok növekvő fogyasztása között a cukorbetegség, az elhízás és az ételintolerancia előfordulásának növekedésével. A zsíranyagcsere minimális hatással van a vércukorszintre és az inzulinszintre. Támogatja a zsírok használatát az étrendben vagy saját tartalékaiból energiaforrásként. A szervezetben ez a kiegyensúlyozott vércukorszintben, az extrém édes íz elvesztésében és az éhség eltűnésében nyilvánul meg. Hosszú távon az ilyen étrend számos krónikus és civilizációs betegség nagyon hatékony megelőzése is.

A palea elve valójában a szénhidrátbevitel minimálisra csökkentése. De a szénhidrátok megtalálhatók a gyümölcsökben, a mézben is - ezek szintén természetes ételek. Szükséges feladni őket?
Attól függ, hogy mit akarunk vagy mit kell elérnünk étrendünk megváltoztatásával - egészséges táplálkozás, fogyás vagy speciális egészségügyi problémák megoldása. Ideális megérteni, hogy testünk hogyan reagál egyénileg az egyes ételekre, és saját utat választani. A könyvben azt is leírjuk, hogyan lehet kideríteni, hogy mi a számunkra optimális szénhidrátbeviteli határ, valamint hogyan lehet tesztelni a kérdéses ételeket. Ez azt jelenti, hogy egyesek számára teljesen problémamentesek lehetnek, mások számára jobb korlátozni őket.

Sok ember hozzászokott a szénhidrát anyagcseréhez ...
Véleményem szerint a szénhidrát-anyagcsere függőséget okoz, és egyéb negatívumok mellett nem szívesen, mert kimeríti a hasnyálmirigyet. Egyre több embernél alakul ki inzulinrezisztencia, olyan állapot, amelyben az előállított inzulin elveszíti a szénhidrátok sejtben történő tárolásának képességét. A vércukorszint emelkedik, és a sejtek hiányosak. A túlzott szénhidrátfogyasztás leggyakoribb következménye a túlevésre és a gyarapodásra való hajlam, súlyosabb következményei egyéb egészségügyi szövődmények - cukorbetegség, szív- és érrendszeri és gyulladásos betegségek, emésztési problémák kialakulása.

Melyek a legjobb zsírok, amelyeket a paleo ajánl?
A paleo étrend szempontjából sok megfigyelés és tanulmány alapján a legfontosabb állati zsírok, kenőcsök, valamint olíva- és kókuszos növényi zsírok a legfontosabbak a telített zsírsavtartalom szempontjából, amelyek a legstabilabbak a oxidáció.

Évek óta azonban a táplálkozási terapeuták és az orvosok a fejünkbe taszítják, hogy kerülni kell a telített zsírokat, és az egy- és többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó növényi zsírok a megfelelőek a szívünk számára.!
A zsírok, mint olyanok, helytelenül kaptak nagyon rossz nevet. Meg kell jegyezni, hogy amellett, hogy koncentrált energiaforrás, a zsírszövetben szigetelő réteget is képeznek a belső szervek vagy a bőr alatti szövetek számára, és testünk minden sejtfalában az építőanyag fontos részét képezik. A zsírok csak akkor nyerhetők, ha szénhidrátokkal fogyasztják őket! Az elhízás drámai növekedését tapasztalhatjuk globálisan, különösen a növekvő cukor- és szénhidrátfogyasztás kapcsán, különös tekintettel a technológiai úton feldolgozott élelmiszerekre. Érdekes például, hogy a hús, állati zsírok, zöldségek és gyümölcsök fogyasztása hosszú ideje többé-kevésbé állandó.

A paleo diéta feltételezi a gabonafélék kizárását a mellékletek kizárásának részeként. Mi az indoklás? Emiatt a teljes kiőrlésű gabonaféléket szintén problematikusnak tekintik ebben a "filozófiában"?
Kiadványunkban az egészség szempontjából problémás anyagokat írtunk le - ezek olyan fehérje anyagok, amelyek gabonaféléket és hüvelyeseket tartalmaznak - glutént, lektineket, fitátokat, szolaninokat. Azt is szem előtt kell tartani, hogy bármilyen formában is felvesszük a szénhidrátokat, ezek végül glükózként kerülnek felhasználásra, és ez továbbra is ugyanolyan hatással van az anyagcserére. A teljes kiőrlésű termékekben viszont több a főleg gabona csomagolásából származó fitát.

Manapság néhány ember átáll a gluténmentes étrendre, annak ellenére, hogy nem celiakia. Egyes szakértők azonban ezt kritizálják ...
Ezen a ponton nem fogom értékelni a gluténmentes vagy egyéb diétákat. Jómagam a természetes gluténmentes étrend úttörője vagyok, ez a modern paleo. Végül a táplálkozási elemzések azt mutatják, hogy teljes értékű a szükséges tápanyagok bevitele.

Például szerinted csak akkor van értelme a paleo étrendhez közelíteni a szénhidrátfogyasztás csökkentése és a zöldségfogyasztás növelése szempontjából? Ennek akkor is van értelme, ha valaki nem akar lemondani a burgonyáról, a rizsről és a kenyérről?
Természetesen igen. A modern paleo nem azt a parancsot jelenti, amelyet meg kell és nem kell tennie. A szénhidrátbevitel bármilyen csökkentése, a gluténtartalmú ételek csökkentése és a zöldségfogyasztás növelése nagy jelentőséggel bír a szervezet egészsége szempontjából.

Figyelemmel kell kísérni azokat az embereket, akik kipróbálják a paleo étkezést, orvosi rendelőben? Például. a legszigorúbb ketogén fakó esetében, amely feltételezi a gyümölcs, gabonafélék és hasonlók teljes kizárását?
Vannak bizonyos egészségügyi korlátozások, amelyek nem teszik lehetővé, hogy azonnal áttérjünk a klasszikus vagy ketogén paleóra, és egyedi megközelítést igényelnek az állapot átmenetéhez vagy monitorozásához. Akkor előnyös orvoshoz fordulni, lehetőleg olyannal, aki valóban "otthon van" a palea kérdésben. A gabonafélék, hüvelyesek vagy gyümölcsök kizárásával minden bizonnyal nem okozunk kárt a szervezetben, más elvek betartása mellett.

Mit gondol, milyen diagnózisok profitálhatnak az étrend ilyen megközelítéséből?
Nem kell kizárólag a betegekről szólnia, hanem olyan emberekről is, akik megelőzően akarnak viselkedni. A modern paleót azonban különösen a 2-es típusú cukorbetegek, a magas vérnyomásban szenvedők, az elhízott betegek, csökkent immunitás vagy elhúzódó gyulladásos megbetegedések és nem utolsósorban elhúzódó funkcionális emésztési rendellenességek ismerik.

Gondolod, hogy a diéta szénhidráttartalmának csökkentésével megfordíthatod az ún. prediabetes, határállapot, amikor az embernek már magasabb a glükózszintje, de hivatalosan még nem felel meg a cukorbetegség diagnosztikai kritériumainak?
Határozottan igen, és azt hiszem, ez az állapot lehet az említett étrend fő címzettje. Ilyen esetben a cukorbetegség kialakulása gyakorlatilag megakadályozható.

MUDr. Eva Smíšková

A pozsonyi Károly Egyetem Orvostudományi Karának elvégzése óta 30 évig felnőtt orvosként és belgyógyászként dolgozik. A betegekkel való sokéves folyamatos kapcsolat megtanította intenzíven észlelni azt a tényt, hogy az egészségi állapot és számos betegség megjelenése összefügg az életmóddal - különösen az étkezés módjával. Ezért 2003 óta dietetikával foglalkozik, nemcsak az elhízás, hanem a belső szervek különböző betegségeiben vagy a posztoperatív állapotokban is. A paleo étrend vagy a táplálkozási ketózis (egy anyagcsere-állapot, amely napi 50 g alatti szénhidrát bevitel esetén fordul elő) elveiben más módszereket talált arra, hogy az étrendet betegei javára használják. A pozsonyi Mlynská dolina Poliklinika belső ambulanciáján dolgozik.

© SZERZŐI JOG FENNTARTVA

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.