Egészséges és jó az, amit a közelünkben termesztenek. Az ételnek a lehető legfrissebbnek kell lennie, a gyümölcsnek és a zöldségnek természetesen érettnek kell lennie, és nem kell korán betakarítani. Viliam Bada professzor, a III. Belgyógyászati ​​Klinika LFUK Pozsonyban Kramáry. Számos mítoszt oszlat el arról, hogy mi az "egészséges és mi az egészségtelen". Adjon magának nyugodt tojást - a tojásban lévő koleszterin nem növeli a vér koleszterinszintjét. Ez az orvostudomány egyik újabb megállapítása is.

őseink

Hogyan változott az étrend egy generáció alatt? Egészségesebben étkezünk?
Az ember nem változott, hanem megváltoztatta a környezetét. Gyerekkoromat Žilinában töltöttem, és gyakran vidéken éltem nagyszüleimmel. Akkor más volt az élet. Gyerekek, felnőttek és nyugdíjasok - mindenki és mindenhol gyalog vagy kerékpárral ment. Micsoda paradoxon - ma az orvosok napi 30 perc testmozgást tanácsolnak! Az ételek főleg a közvetlen környékről érkeztek. Gyakran közvetlenül a betakarítás után adták el őket. Ne felejtsük el, hogy az ételek minőségét leginkább a frissessége befolyásolja.

Egyre több import ételt eszünk. Olyanokat is, amelyeket valamikor tudtunk magunknak elkészíteni. Semmi gond?
Hogy mit eszünk ma, a nagy kiskereskedelmi láncok döntenek. Diktálják, mit egyenek. És azt állítják, hogy amit kínálnak, az a legjobb. Ugyanakkor sokkal jobb ételünk van otthon a kertben. Az élelmiszer-minőség alapvető kritériuma - a frissességet gyakran csak színlelik.

Miért tesz ilyen hangsúlyt a frissességre?
Ha hosszú ideig éretlen állapotban tárolja vagy gyűjti az ételt, hogy szállítás közben ne romoljon el, tápértéke jelentősen csökken. Észre fogjuk venni a hazánkban értékesített trópusi gyümölcsöket. Ha közvetlenül a származási országban kóstolja meg őket, könnyen megtalálja a különbséget. A mezőn letépett ananásznak egészen más íze van, mint amikor több ezer kilométert tesz meg hajóval, repülővel és teherautóval. Ma vidéken a lakosság 80 százaléka már nem tenyészt vagy tenyészt háziállatokat, veszteségesnek és veszteségesnek tartja. Régen az emberek etették az embereket. Tisztában voltak azzal, hogy közvetlenül függenek az általuk termesztett ételektől. Gyakran erőfeszítéssel, az arc verejtékében. Nem volt sok étel, de jó minőségű volt, mindezt "bio minőségben". Az emberek tisztelték őket, nem pazarolták őket. A kollektivizálás megnövelte a növényeket vegyszerezés árán, de a minőség romlott. A legtöbb esetben azonban lényegesen jobb volt, mint a mai ajánlat.

Mi volt az előnye a nagyszüleink által elfogyasztott ételeknek?
Nemrégiben a televízió megmutatta, hogyan főztek szilvalekvárt a Myjava ásatásain. Vonzás volt a gyermekek számára. Tapasztaltam a lekvár főzését, és tudom, milyen hatalmas különbség van az igazi szilvalekvár és a ma eladott íz között. Az igazat megvallva, jó szilvalekvárt kellett keresni kemény munkával.

Soha nem voltak sütemények munka nélkül. Mi volt az öregember lekvárjának sajátossága?
Őszintén szólva. A szilvalekvárt kint főzték, az első fagyok után egy réz üstben. A keveréshez hosszú evezőt használtak, mert a forró lekvár nagy távolságot fröcskölt. Keverés közben főzték, amíg sűrű nem volt, gyakran egész éjjel. Ezután korhadt agyagedényekbe öntötték. Egy ilyen szilvalekvárt le lehetett vágni, és az új évadig a kamrában maradhatott. A tiszta szilvalép mellett egy gramm cukrot sem tartalmazott! Prototípus-étrend volt, hatalmas mennyiségű rosttal és tartósítószer nélkül, a lekvár cukorbetegek számára is ideális - de akkoriban ritkaságnak számítottak.

Miért nem főzhetünk ilyen lekvárot a legmodernebb technológiák korában?
Mert hirtelen vagyunk. Korunk egyik hibája az, amikor azt gondoljuk, hogy ha valamit gyorsan csinálunk, és ez profitot hoz, akkor annak is jónak kell lennie. Ma 10 percig főzik a lekvárt. Ezután benzoesavat, cukrot adnak hozzá, és azt állítják, hogy ez szilvalekvár. Csak úgy néz ki, mint egy igazi szilvalekvár.

Az eredeti konyha egyszerű volt, de fáradságos. Hogyan boldogult?
Ha visszatérünk arra, amit őseink ettek, meglepődve tapasztalnánk, hogy egyáltalán nem rossz. Az étel íze kiváló, és megfelelő összetételű anyagok vannak, amelyekre testünknek szüksége van. Az úgynevezett A "primitív" étrend olyan összetevőkben gazdag, amelyekből ma nagyon hiányoznak. Például rost. Egyél összehasonlíthatatlanul több hüvelyeset. A mai, édességekhez szokott gyerekek minden bizonnyal élvezhetik az orvos által készített házi csillámot. Nagymamám mindig szilvalekvárral töltött és mákos magokkal meghintett pitékkel köszöntött. (A mákban az egyik legmagasabb a kalcium és a magnézium koncentrációja!) Természetesen egész nap legeltetett és este az istállóját eltaláló tehén vajával borították. Az ilyen vaj gazdag volt D3-vitaminban, amely manapság mindenkinek hiányzik, és így nemcsak az oszteoporózis, hanem a szív- és érrendszeri betegségek is terjednek.

Te említed a vajat, de ma nem nagyon kell enned. A növényi zsírok és margarinok jobban repülnek. Hogy van ez?
Erre könnyű válasz van. Minden nagyobb üzletben van már biotámasz sarok. Kicsi, de van. A kereskedők rájöttek, hogy kívánatos. Az emberek már azt gondolják, hogy nem mindennek, amit a szupermarketek tömegesen kínálnak, egyidejűleg az egészségre kell előnyösnek lennie. És a bizonyíték? Soha nem láttam biomargarint egyetlen bioszögletben sem. Biomargarin egyszerűen nem létezik. Az egyik bio sarokban feltűnően drága kekszeket fedeztem fel, amelyeket Angliából hoztak be. A csodálatos csomagoláson remek felirat található: tiszta vajból! Az ilyen kekszek nem tartalmaznak ipari szempontból előállított zsírsavak transzformáit, amelyek károsak lehetnek az emberi egészségre. A margarinból készült keksz és más pékáru nagyon gazdag káros ipari transz-zsírsavakban.

Fogyasztóként bizonyítékot adtak arra, hogy a természet egyszerűen nem képes ilyen terméket létrehozni?
Pontosan. A margarin mesterséges táplálék. Minden rajta mesterséges, beleértve a műanyag csomagolást is. A margarin színe nem túl vonzó. Ezért keverik a sárgarépa-karotint, hogy vajhoz hasonlítson. Margarin kellemetlen szagú. Hőnek kell szagtalanítania, ami tovább károsítja tulajdonságait, de ez még mindig nem így van. Ezért mesterséges aromát és mesterséges vajat adnak hozzá. Minden vitamin mesterséges, kémiailag hozzáadott. A fogyasztók leginkább azt értékelik, hogy a margarin a vajjal ellentétben hűtőszekrény hőmérsékletén is azonnal kenhető. Igazán hatalmas előny, mert az idő pénz. És így az anyák egy margarinos szendvicset terítettek gyermekeikre, olyan könnyen elterítették…

Igazán? Végül is a margarinokat az emberiség egy évszázada fogyasztotta.
Kanadában megmérték, hogy hány idegen zsírsav-transzformáns található az anyatejben. Rémülten tapasztalták, hogy a szoptatott csecsemők ezen műzsírok 7-8 százalékát kapják az anyatejjel együtt. Kanadában sok félkész és kész pékárut vásárolnak az emberek - karácsonyt, croissant-t, süteményeket, kekszet, kekszet és egyéb péksüteményeket, amelyeket ott (valamint nálunk is) sütésre szánt olcsó margarinok alapján készítenek. Ennek eredményeként a mesterséges zsírok születés előtt megjelennek a csecsemők vérében, és mennyiségük a születés után az anyatejjel folyamatosan nő. Nem tudjuk, hogy van ez velünk. De a szomszédos Csehországban az iparilag előállított transzzsírok napi fogyasztása 40 grammra emelkedett naponta.

Nem csak az étel változott, egyre kevesebbet megyünk. Nem fizetünk érte?
Ha valaki úgy gondolja, hogy különbözik az őseitől, akiknek szinte mindent maguknak kellett megtenniük, egész nap mozogtak, és még otthon is fát vágtak, hogy felmelegedjenek, nagyon tévedtek. A kényelmi adó kegyetlen. Az emberek egész nap ülnek - otthon és a munkahelyen. Amikor vásárolni mennek, mozgólépcsők, liftek, busszal vagy autóval viszik őket kint. Aztán egészségük kielégítésére a fitneszközpontba mennek, nem a levegőbe. Hiányzik a kapcsolat a nappal. Rákkeltőnek tartják. De ez a D3-vitamin forrása.

Annyi ellentmondó információval küzdünk a napsugarakról, hogy már nem tudjuk, mi az igaz. A napot károsítja vagy nem károsítja?
A károsságra vonatkozó eredmények nagyrészt torzak, mivel főként Ausztrálián alapulnak. Az írországi elítéltek, ahol kevesebb a napsütés, elkezdtek benne élni, így világos bőrük van, pigmenthiányosak. Amikor olyan környezetbe kerültek, ahol nem nőttek fel, nem azonnal alkalmazkodtak a környezethez. Ezzel szemben Ausztrália őslakos népei nem szenvednek bőrrákban. A világos bőrű emberek számára napi körülbelül 20 perc napsütés elegendő, sötétebb bőrrel legalább kétszer annyi, természetesen nem a legnagyobb meleg idején, hanem reggel és kora este.

Térjünk vissza Szlovákiába és az ételekre, amelyekről szinte megfeledkeztünk. Táplálkozásunk olyan hagyományos hüvelyeseket tartalmaz, mint a borsó, bab, lencse, valamint a csicseriborsó és a hajdina.?
Ezek a termékek olcsók, minimális csapadékmennyiség mellett is Szlovákiában nőnek, ugyanakkor teljes értékű tápláléknak számítanak. Egyszer azt mondták, hogy a bab a szegények húsa. Szerintem nagyon hiányzik, gazdag oldható koleszterinszint-csökkentő rostokban és finom ételeket készíthet belőle. Egyre kevesebb babot eszünk, és ha igen, akkor konzervimportban. Előnyben részesítjük a gyakran már genetikailag módosított és nagy távolságból szállított szóját.

… És Macek már nem megy Malacekbe verni a lencsét, hanem egészen Kanadától elvezetjük.
A tragédia az, hogy Európát és Szlovákiát olyan pénzügyi konzorciumok nyomás alá helyezték, amelyek az alapvető pénzszerzési céllal termelnek élelmiszereket. Állításuk szerint a szója, a fehérjében leggazdagabb hüvelyes védi a környezetet. Ez nem egészen így van, mint például Dél-Amerikában a szójabab-növények, az esőerdők terjeszkedése miatt. Nagyszüleink nem ismerték a szóját, de a babot, a lencsét és a borsót. Azt hiszem, itt az ideje visszatérni az eredeti táplálkozás gyökereihez. Végül is a kutyáknak gyakran nem tetszik, amit kínálunk nekik.

A kutya intelligens állat, kiváló szaglással rendelkezik.
A kutya kiváló mutatója az élelmiszer minőségének. Tejre van szükségünk minden életkorban. Egyre kevesebbet és rossz minőségben fogyasztjuk. Kutyánk megbízhatóan megmutatja nekünk a minőséget. Öntsön tartós, "dobozos" fölözött tejet az egyik tálba, a másikba pedig a tejautomata friss, teljes tejét. A kutya egyértelműen egészséges friss tejet választ. A tej, mint minden étel, állva és kondicionálva elveszíti a minőségét.A kutya tudja, ezt bonyolultnak kell bizonyítania.

A kutya és az ember is a természet része. Hol hibázunk?
Az ember kétségbeesetten próbál megszakítani minden kapcsolatot a természettel. Bizonyítja, hogy egyáltalán nincs szüksége a természetre. Sötétségével lemondta az éjszakát. Azt hiszi, nincs szüksége sötétségre! Milyen szörnyen rossz. Álmatlanság, depresszió, az öngyilkosságok száma növekszik. Éjszakai sötétségre van szükségünk, enélkül nem működnek a cirkadián órák, amelyek a melatonin révén irányítják a testünket. Egyre mélyebb életet adó gyökereket vágunk, amelyek összekapcsolnak minket a múlttal, amelyből jöttünk.

A technológiai fejlődés áldozatává válunk?
Hány hűtő volt egyszer? Mindent úgy tettek, hogy az étel a lehető leghamarabb elfogyjon. Ez természetesen néha problémát jelentett. A vajat a hő károsítja. Ezért a hétköznapi emberek gyakrabban használták a sertészsírt. Bizonyos szempontból jobb paraméterekkel rendelkezik, mint a vaj. Nem csoda, mert összetételével a sertészsír hasonlít az olívaolajra. Kevesebb telített zsírsavat tartalmaz, mint a vaj, és nem tartalmaz zsírsav-átalakulást, mint például a margarin. A vaj transz-zsírsavakat tartalmaz, de ezek a természet természetes termékei, és a bendősavnak köszönhetően még rákellenes hatásokkal is rendelkeznek.

Az állati zsírok iránti igény felé halad?
A tejzsírok jót tesznek az egészségednek. A kecsketejet már a legszegényebb emberek iszogatták ősidők óta. A kecsketejet és sajtot rendkívül nagyra értékelik Franciaországban, Spanyolországban és Portugáliában. Miért nem tart szinte senki itt kecskét? Jozef Adamovič színész azt állította, hogy a kecsketej segített neki megnyerni a rák elleni küzdelmet. Nem te találtad ki. Ha a kecske-, juh- vagy tehéntej olyan állatoktól származik, amelyek legeltek a napon, rákellenes anyagokat tartalmaz.

És milyen bryndza?
Kiváló probiotikus hatású tejtermék, amely átfogóan támogatja az immunitást. Legjobb tudósunk, biokémikusunk, Libor Ebringer professzor írta le őket. Nem véletlen, hogy a tiszta, teljes zsírtartalmú, pasztörizálatlan juhtej bryndza híve. Egy ilyen bryndza, őseink rendszeres étkezése, hatalmas probiotikus kapacitással rendelkezik, sokkal nagyobb, mint a televízióban népszerűsített csodálatos probiotikumok. Sajnos olyan állításokat hallunk, amelyek szerint az értékesítés gyenge, a juhtenyésztők számára felszámolásra kerülnek az árak. Micsoda paradoxon, egyrészt egészséges étel, másrészt elhagyatott legelő. Juhok legeltetése helyett bogáncs növekszik rajtuk.

Téged zavar, mint egy orvost?
Szlovákia polgáraként zavar, aki emlékszik azokra az időkre, amikor a legelők tele voltak juhokkal és tehenekkel. A legjobb tej és vaj a legelő tehenekből származik, mivel nap nélkül nincs D3-vitamin a tejben. Van egy közeli rokonom Árvában, ahol a tehenek még mindig legelnek. De hol árulnak tejet? Megkapják a gyerekek Árva városában? Nos, háromszor kitalálhatja - ökológiai termékként Morvaországba viszik! Ez a szlovák mezőgazdaság valósága. Minőségi terméket gyártunk és külföldre megyünk. Mert nálunk gyakran senkinek sem kell fizetnie!

A tájról, ételről és hagyományokról, étkezési szokásokról beszélünk. Ezek közé tartozik a sertéshús, a tojás és a vaj. De mi van a koleszterinnel?
A koleszterinhez való hozzáállás jelentősen megváltozott abban a tekintetben, hogy a vér koleszterin és az étrendi koleszterin nagyon csekély hatást gyakorol egymásra. A kezemben van egy könyv - az Európai Szakácskönyv, amelyet az Európai Kardiológiai Társaság adott ki. Mit gondolsz, mi van benne a sertéshúsról?

Valószínűleg valami, ami cáfolja a sertéshús bevett elképzelését.
Megjegyzés: pontosan idézem: A sertéshús valamivel több zsírt tartalmaz, mint a marhahús, de nagyon gazdag B-vitaminban, cinkben és szelénben. Egy szó sem szól a koleszterinről. A koleszterin nem domináns az érelmeszesedés kialakulásában. Két dolog dominál: telített zsírok és döntő mértékben az iparilag előállított zsírsavtranszformátorok. A sertéshús nem tartalmaz zsírsav-átalakulást, a sertés nem kérődző. De még ha lenne is, a zsírsavak természetes átalakulásai eltérnek a vegyi gyárakban végrehajtottaktól, és úgy teszünk, mintha egészséges ételeket gyártanánk.

Nem áll fent az őszintén előállított, természetes eredetű élelmiszerek felett?
Folyamatosan tanulunk és új dolgokat fedezünk fel. A sertéshús kenőcs jobb, mint a vaj, mert 45 százalékát olajsav alkotja, amelynek olvadáspontja 13,4 Celsius fok. És mennyit tartalmaz az elaidinsav a margarinokból? Az emberi test számára elérhetetlen 45 Celsius fok. A sertés kenőcs tartalmaz telített zsírokat is, amelyek megőrzik merevségét, de bármilyen hőmérsékleten alkalmazható. Nagyon hasonlít a margarinhoz. A modern tudomány cáfolja azt a mítoszt, miszerint a sertészsír káros és a margarin virágzik.

És mit mondanak a tojásokkal kapcsolatos legújabb kutatások? Az emberek félnek tőlük a koleszterin miatt.
A tézis a következő volt: A magas koleszterinszint egyenlő azzal, ha nem eszik koleszterint. Ez egy hiba - a tojássárgája 250 mg koleszterint tartalmaz, amelyet napi adagnak tekintenek, de egészséges lecitint és D3-vitamint is tartalmaz. Néhány ember öt tojást evett naponta, és a normálszint alatt volt a koleszterinszint. Miért? A tojásban lévő koleszterin nem növeli a vér koleszterinszintjét. Aki sok tojást eszik, blokkolja a koleszterin szintézisét, és végül kevesebb a koleszterin a vérében. A tojások egyáltalán nem tartalmaznak zsírsavak transz-formáit.

Tehát zölden adod a tojásokat?
Természetesen lecitint és D3-vitamint tartalmaznak. Természetesen a tojás nem olyan, mint a tojás. Egészen más a tojás egy ketrecben tartott tyúktól, ahol a tyúkoknak nincs életterük és egyáltalán nem látják a napot, és különbözik az udvaron rohangáló tyúktól. Ez bizonyítja, hogy a gazdaságilag előnyös nagyüzemi gazdálkodás viszont nem annyira előnyös az egészséges táplálkozás szempontjából. De az őszinte tyúktojásokat rehabilitálták.

Meg kell innunk egy pohár bort az étkezés után, és melyiket - pirosat vagy fehéret?
Mondjuk egy csésze frankovka, cabernet, neronet, alibernet vagy dornfelder, amelyek resveratrolt tartalmaznak. Ez egy antioxidáns, amely főleg a vörösborban fordul elő. A legjobb dél-afrikai molekuláris kardiológus, Lionel Opie professzor bebizonyította, hogy a resveratrol nemcsak az élesztőben meghosszabbítja az életet. Ez azért is segít az embernek, mert pozitív hatással van az öregedést szabályozó fehérjére. Bortermelőinknek inkább azzal kellene dicsekedniük, hogy a resveratrol ritka az őszinte vörösborokban, de a tokaji borokban is.

A resveratrol csak bizonyos borok előjoga?
Igen. Ha olcsó importált bort vásárol tetrapack csomagolásban, a resveratrol tartalma nulla. A resveratrol tartalmát a talaj, a nap, a kézimunka, a gyártástechnológia és különösen a maceráció befolyásolja. Ennek során antioxidánsok szabadulnak fel, beleértve a polifenolokat is. A resveratrolnak nincs színe, nem piros, a héjból szabadul fel, és képes hatékonyan elpusztítani a gombákat, baktériumokat és fenntartani az életet. Tehát a macerálással előállított bor minőségileg egy másik parton található. Boraink ugyanazokat az anyagokat tartalmazzák, mint a bordeaux-i borok. Kár, hogy keveset mondunk róla, hogy már nem vagyunk büszkék a tokaji borra. A cibebák, a szárított bogyók, a penész botritis cinerea-nak köszönhetően, értékes anyagokat bocsátanak ki a macerálás során. Észre sem vesszük, mit készítünk otthon. De ne felejtsük el, hogy a kevesebb több. A bor esetében ez kétszeresen igaz. A férfiaknak csak kettőre, a nőknek pedig csak egy gyerekre van szükségük, mindig étellel, mert a bor csökkenti a cukorszintet!

Ételünknek tiszteletben kell tartania őseink szokásait?
Természetesen, mert olyan környezetben nőttünk fel, amely természetes körülményeivel jelölt minket. Őseink tisztelték őket, és az ételükbe vetítették őket. Ez mindig is természetes volt, és így is kell maradnia, mert mesterséges ember nem létezik. Az élet mozgás. Nem feledkezhetünk meg a mozgásról. A mozgás értéke megegyezik a levegő és a víz értékével.

A következő képlet érvényes: Az egészséges élet természetes, teljes értékű, a lehető legváltozatosabb, plusz testmozgás?
És még mindig tetszik. Gyakran halljuk, hogy napi 30 perc mozgás elegendő. Nem elég. Egy bizonyos amerikai kardiológus kiszámította, hogy napi legalább 10 000 lépésnek kell lennie, amelyet lépésszámláló (kb. 5-6 km) vezérel, és ez nem érhető el fél óra alatt. Jelenleg a cukorbetegség előfordulása, ún 2. típus testünk elegendő inzulint termel, de nem működik. Ezt az inzulinrezisztencia okozza. Megtörhetjük az inzulinrezisztenciát. A leghatékonyabb a mozgás. Mozognunk kell, a legjobb, ha friss levegőn, hullámzó terepen, esetleg lépcsőn haladunk. A séta különösen fontos, minden étkezés után legalább 15 percig tart. Így az inzulinrezisztenciának esélye sincs. A fájó ízületekre panaszkodva emlékeztetem Josef Švejket, a térde is fájt, és szakított! Nagy segítség ma az ún A skandináv gyaloglás módosított síbotok segítségével, amely megkönnyíti az ízületeket és egyúttal elmélyíti a légzést, ami szintén növeli az energiafelhasználást. A testmozgás sok gyógyszert felülmúl és anélkül, hogy bosszantó lenne várni az orvosnál, mellékhatások és felár nélkül!

A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.