Tudod? Hűtőszekrény tele finomságokkal, de még mindig nem választhat. Vagy különben: az ünneplés dátuma egyre sürgõsebben ragyog a naptárban, és nem te találod ki és nem is eredeti menü a vendégeknek. Nem kell, hogy kényeztessen vagy égbekiáltó sznobság legyen. Néha csak le akarsz tenni valamit az asztalra teljesen különböző. Csirke az arcok ezreinek klasszikusa és soha ne sértődj meg. Mit szólnál egy strucchoz, egy pávához vagy egy fácánhoz?
Strucc
Finomság mindenekelőtt a finomságok! A webes fórumokon tárgyalók így fejezik ki magukat ezzel kapcsolatban. Ha még soha nem kóstolta a húsát, zavarodhat a látszólag ellentmondásos információk alapján - egyesek szerint nyúl íze van, mások szerint inkább pulyka, másik szerint egyenlő a fiatal marhahússal. Ez a hús nem tagadja, hogy származik atlétikus sportoló. Rendkívül alacsony zsírtartalma és magas fehérjetartalma. 100 gramm izomszeletben 26 gramm fehérje van, de csak 0,3 százalék zsír és alig 115 kalória. Nem tartalmaz koleszterint. Röviden, tökéletes fitt étel. De mi van vele?
A strucc húsának, ellentétben a csirkével, jelentős sötétvörös színű, de a modern gasztronómiában hasonló szerepe van - mindenhova illeszkedik, ahol a hagyományos főzésnek egészségesebb alternatíváknak kell helyet adnia. Nagyszerű grillezéshez, steak készítéséhez gyógynövényekkel, darált hamburgerekkel, gulyással vagy raguval. A fő elv: ne égjen és feleslegesen ne száradjon. Ez a hús valóban annyira zsírszegény, hogy egy pillanatra figyelmetlenséget vesz igénybe, és egy csomó pénzt kidob a kukába. Figyelem! A legjobb minőségű darabok ára kilogrammonként 25 euró körül mozog.
Tudtad, hogy…?
A strucc fantasztikusan sűrű égboltot készít krémleves. Elõkészítésükre alkalmas strucc nyak, amelynek ára jobb, mint a steak vagy az izomfilé - 4-5-ször olcsóbb tőlük. A krémes állagot a zöldségalap keverésével kapják, amelyből nem hiányozhat a vörös lencse. A bor általában az alapra megy.
Galamb
Húsa ma is nagyon értékes. Folyamatos hangok hallatszanak, amelyeket a galambok - valamint a tyúkok - a lehető leghamarabb vissza kell juttatni a községi bíróságokhoz. A házi galambok a vadkő galambok utódai. Általában már 4 hetes korban levágják őket, így a húsuk abszolút minimális szennyező anyag tárolt szövetekben. Szinte zsírmentes, de sokakat megdöbbent, hogy milyen erős valójában az első kulináris kísérlet során.
A galambhús az ünnephez tartozott Római császárok és a francia királyok. Ma sokan azt állítják, hogy íztelen. Mások szerint ez nem igaz. Az elkészítés során az a legfontosabb, hogy ne öntsünk alig 250 grammos héjat három liter vízzel, és higgyük el, hogy egy óra múlva finom húsleves lesz. Nem lesz. Ez a leves mindenképpen tartalmazza legalább két galamb törzsét, mellét, combját és szárnyát, valamint az előkészítés során türelmet. A galambokat egészben és egészben lehet sütni töltelékkel töltjük meg, pörkölt vagy grill. A galambmellek, amelyek tetemük körülbelül egynegyedét teszik ki, füstölhetnek is. Ebben az esetben a következők szerint kell kezelni őket kivételes előétel.
Tudtad, hogy…?
A csúcsmesterek és szakácsok otthagyják a galambhúst lefeküdni vákuumban 7-10 napig. Csak ezután kezdik meg a hőkezelést. A főtt húst csontból főzik, és libával vagy kacsakenőcsön gyógynövényekkel sütik. Csak akkor tűnik ki ennek a finomságnak a finom íze.
Megennél egy pávát? A rómaiak ünnepélyes táblákra tették, és a pávákat tekintették az abszolút legfinomabb finomságnak nyelvek és agyak. A test többi része, bár pörkölt és szépen elrendezett farokkal volt elrendezve, az volt inkább vonzerő. Állítólag íztelen hús volt, még hosszú hőkezelésnek sem volt hajlandó engedni. Egy ilyen páva által vezetett asztal azonban leheletet vett minden vendégtől, és aláhúzta állapot arisztokratikus házigazdák.
Állítólag a sült páva továbbra is a karácsonyi menü része Argentínában. A pávák közeli rokonai a fácánok és a pulykák. Szélességeinkben tányérra tettük őket, nem pedig pávákra - a kastélyparkok csodálatos csillogó látványosságai.
Tudtad, hogy…?
A páva jobban belefér, mint egy fazék őrzésért. Alaposan megvédi azt a területet, amelyet sajátjának tekint. Általában nem támadják meg a nem kívánt behatolókat, de hangosan ordítoznak minden "hívatlan ember" ellen.
Fürj
A magyar nemesség ünnepei még 15-et is, vagy akár 25 tanfolyam a sült fürj nem hiányozhatnak a 17. század végétől. Azt mondják, hogy csak ezzel a hússal lehet egyenlő Nagyon fiatal, de tökéletesen elkészítette a kulináris mester csirke. A fürj puhaságában és törékenységében kiváló. Csak minimális zsírt tartalmaz és nagyon könnyen emészthető. Egy fő részére egy adag egy egész fürjből áll, de a híres magyar lakomákon még soha nem volt elég. A fürjet gyakran sütik szalonnafóliában sóval és kakukkfűvel ízesítve a köret sült alma mézzel. További népszerű lehetőségek a borban való párolás vagy az ázsiai módra való felkészülés.
Tudtad, hogy…?
A fürjtelepek általában rendkívül egészségesek, nem fertőzőek és betegségekkel szemben ellenálló további oltások nélkül is. Ezeknek a kis nem feltűnő operandoknak a testhőmérséklete körülbelül 42 oC-ig ingadozik. A legtöbb baktériumnak és vírusnak a testében nincs esélye a túlélésre - forrnának. Húsuk ma rendkívül hálás ökológiai gazdaságok terméke.
Fácán
A kinyilvánított jóság különösen Franciaországban van - szintén mint egy kakas. Az ókori görögök azonban az elsők között voltak, akik elvarázsolták szokatlan ízét. A fácán hús fele kevesebb zsírt tartalmaz, mint a csirkehús. Előny és hátrány - sokan tudják túl száraznak tűnik. Ha nincs tapasztalata, a vadászok a legjobban tanácsot adnak annak módosításáról. A fácán húsának ajánlott megfelelően pihennie. Előnyösen 5-6 napig vákuumban vagy jól szellőző helyiségben, fagypont körüli hőmérséklet mellett. Ha azonnal a fagyasztóba vagy az edénybe kerül, hőálló maradhat - merev és rugalmatlan. Ez nagy mennyiségű kollagént okoz izomrostjaiban. Hőkezelésre jobb női - lényegesen kisebb, mint a hím, de húsa igen finomabb a lágyabb. A fácánt csökkentő étrendekhez ajánlják, de emésztési problémák esetén is. A fehérjék és zsírok kedvező aránya mellett tartalmaz A-, B3-, C- és folsavat, ásványi anyagokból, főleg kalciumból, foszforból, káliumból és magnéziumból.
Tudtad, hogy…?
Kiváló ünnepi ill "Anti-influenza" egy leves két tyúkból - fácán és klasszikus házi készítésű. A fácánt gyakran pörköléssel készítik, de a szakértők mindig javasolják a mell és a comb külön-külön sütését. A combok tökéletes beállításához szükséges idő ronthatja a fácán melleit.
Mi egyesíti az opera húsát?
Fácán, galamb, fürj, strucc ... Mindezek a húsfajták táplálkozási szempontból értékesek és kiegyensúlyozottak. Jellemzőjük, hogy az izomban magas a fehérje aránya és a zsír minimális. Ha bizonyított forrásokból vagy gazdaságokból származnak, ideálisak kiegészítés minőségi csirkével vagy annak értékes változata.