045/55 11 397 vagy 045/55 19 373
Hozzáadva: 2016.11.10. 15:27:36
2016. október 11
Ez nem olyan hús, mint a hús. A gyerekek már felismerhetik, hogy valami tetszik nekik, valami pedig nem. Ez azonban az egyes mias táplálkozási értékére is vonatkozik. A baromfi például több teljes értékű fehérjét tartalmaz, mint a marha és a birka. A szükséges anyagok legértékesebb forrása a baromfi mellizom, sertés karaj és comb. Éppen ellenkezőleg, az állatok lábából származó húsnak van a legnagyobb tápértéke. Természetesen a sovány és kevésbé zsíros hús egészségesebb. És amikor húskészítményekről beszélünk, itt óvatosnak kell lennünk, mert a bennük lévő tiszta hús tartalma nagyon alacsony lehet. Főleg kolbászról, szalonnáról, szalámiról és kolbászról beszélünk. Ezenkívül nagy mennyiségű adalékot és tartósítószert tartalmaznak a lehető leghosszabb eltarthatóság elérése érdekében. Ezekkel a termékekkel a legnagyobb probléma a nagy mennyiségű só. Vizsgáljuk meg azonban a különféle húsfajtákat és azok használatát a konyhában.
Marhahús
Ennek a húsnak a színe halványvörös és sötétvörös. A fiatal hús fogyasztásra alkalmas, mert soványabb és lágyabb. Ami a hús minőségét illeti, a legjobb minőségű a bélszín, a grill, a comb és a váll. A hátszínben valaha volt a legfinomabb és legfinomabb hús. Ezek a húsok tartalmazzák a legtöbb izmot. Ez a hús különösen népszerű az éttermekben, mert csemege. Itt még steak tartárként nyersen is tálalják. Ugyanakkor a marhahús steak vagy a gulyás is népszerű. Ugyanígy a marhahúsleves is kedvenc és erős.
Sertéshús
A sertéshús a baromfival együtt hazánkban népszerű klasszikus. Rajongói vannak a gasztronómiában is. A legjobb hús természetesen jól fejlett sertésekből származik. A 100 kilogrammnál nagyobb súlyú disznónak kemény húsa van. A sertéshús rózsaszíntől halványvörös színű. Kevesebb fehérjét tartalmaz, mint a marhahús, de egyes részei körülbelül 80% -ot tartalmaznak. Főleg a nyak és a karaj. Összességében azonban a sertéshús több zsírot tartalmaz, ezért zsírosabb. Mivel magasabb az energiaértéke, mint a marhahúsnak, emellett nehezebben emészthető.
Borjúhús
A borjúhús csemege, mert nagyon gyengéd. Halvány rózsaszínű húsa van, illata tejre emlékeztet. Minimális mennyiségű zsírt tartalmaz, de sok vizet. Mivel könnyen emészthető, különféle diétás ételek elkészítésére is használják. Lédús és puha, de kevesebb a tápértéke.
Baromfi
A baromfi nagyon népszerű húsfajta. Nagyon fontos a táplálkozásban, mert könnyebben emészthető fehérjéket tartalmaz, mint más húsok. Az étrendben baromfit is fogyasztanak, a csirke különösen alkalmas. Kevesebb zsír, több fehérje és víz van benne, ezért nagyon alkalmas diétázásra. A baromfibél is egészséges. Egyesek még különálló húsoknál is értékesebbek, mert magasabb vitamin- és ásványianyag-tartalommal rendelkeznek, mint a hús. A fiatal baromfit leggyakrabban sütéssel vagy természetesen készítik elő. A régi nagyon alkalmas húslevesek elkészítésére.
Nem hagyományos húsfajták
Nemrégiben a nem hagyományos húsfajták is egyre gyakrabban jelentek meg a piacunkon. Leggyakrabban találkozhatunk például kenguru- és strucchússal, de bölény-, cápa-, láma- vagy krokodilhússal is. Mindezeknek a húsoknak közös, hogy finom az ízük, kevés a zsír, nincs szénhidrát és nagyon kevés a koleszterin. Az egzotikus húsfajták alkalmasak csökkentő étrendre, de népszerűek a racionális táplálkozás rajongói és az ínyencek körében is.
Kenguru: Eleinte a kenguruhús szolgált kutyaeledelként. Fokozatosan azonban megszerezte híveit, és keresett finomsággá vált, mert alacsony zsír- és koleszterintartalma van, másrészt viszont magas a fehérje- és ásványianyag-tartalma. A hús hasonló a vadhúshoz, sütésre, párolásra és grillezésre a legalkalmasabb. Nagyon gyorsan elkészült. A kenguru hátszín népszerű.
Bölény: A bölényhús tápláló és ugyanakkor nem túl kalóriatartalmú. A marhahúshoz képest kevesebb zsír és több ásványi anyag van benne. Magas esszenciális zsírsavtartalommal rendelkezik. A marhahúshoz hasonlóan használják, de nagyon gyorsan süthető. Ezért rövidebb hőkezelést igényel.
Strucc: Finom, vörös hús, finom aromával. Alacsony kalóriatartalmú, szinte zsírmentes, alacsony koleszterinszint és magas fehérjetartalom. Vadnak tűnik. 17 különböző részre osztható, különböző kulináris tulajdonságokkal és felhasználással. Diétára és fűszeres kezelésre alkalmas. Készíthetünk belőle például steaket vagy steaket. Érdekes, hogy a belek, az epehólyag betegségei és a cukorbetegek számára is alkalmas.
Krokodil: Ennek a könnyű húsnak az íze befolyásolja az etetés módját, így a csirke és a hal között ingadozik. Rövid hőkezelés ajánlott ehhez a húshoz. Ideális perckészítéshez és grillhez.