Korábban helyi és szezonális alapanyagok dominálták őseink konyháját. Az év ezen időszakában káposzta és burgonya volt. Ezen kívül hüvelyesek, hús- és lisztételek. Katarína Nádaská etnológus a zabkását az egyik leghagyományosabb szlovák ételnek tartja.
A zabkása az ókori szlávok óta szent étel. Szezonban, nyersanyagban és régióban változtak. Mindazonáltal mindig egyszerűek, gazdagok és ízletesek voltak. Ha egyszer tele van rostokkal, néha fűszerezve, sült szalonnával vagy hagymával ízesítve. Rendes napokon ették, de ünnepi rendezvényeken is. Az őszi és téli reggelek vagy vacsorák a múltban egyszerűen nem mentek el nélkülük.
"A téli étkezések célja a test telítése és melegítése volt. Sok mindent főztek szárított hüvelyesekből, például babból, kukoricából, lencséből vagy borsóból. Így a hüvelyes zabkása nem hiányozhatott a konyhai repertoárból "- mondja az etnológus. Elmondása szerint a "híres" borsókása kategóriájába tartozik Dolná Breznice-től a Púchov körzetben.
"Egy kilogramm rönkborsót veszünk, amelyet vízben áztatva hagyunk körülbelül tíz órán át, öt adagra. Ezután ugyanabban a vízben főzzük, amelyben áztatták. Amikor félpuha helyen megfőtt, adjunk hozzá két finomra vágott hagymát és hat nagy kockára vágott burgonyát. Amikor minden felforrt, fedjük le három evőkanál durva liszttel, sóval, alaposan keverjük össze és főzzük péppé. Oszd fel tányérokra, és öntsd fel olvasztott vajjal vagy olajban sült hagymával "- teszi hozzá Nádaská.
A tavaszi zabkása és a szószok hasonlóak voltak a téli zabkásokhoz tavasszal és nyáron. "Minden termést tavasszal használtak, például fiatal csalán, medvehagyma, sóska pörköltjét főzték. Nyáron torma és paradicsomszósz főtt hússal uralta Nyugat-Szlovákiát. A téli ételeket burgonyából, káposztából és lisztből készítették - rágcsálók, krizantémok, könnyek, tészta mákkal, dióval, túróval. Az egyes régiókban burgonyából, burgonyával töltött pitékből és lekvárból főztek burgonyát. A gyökérzöldségeket levesekben, Záhorie-ban és szószokban használták, Kysucie-ban széles körben élesztőből főzték. Mindig azon alapult és főzött, amit az évszak biztosított. Gyakorlatilag Szlovákia egész területén ugyanazokat a növényeket és alapanyagokat használták, csak az ételeknek voltak helyi elnevezései "- mondja az etnológus.
Őseink nem hagyományos összetevői és receptjei elfoglalták a világot. Bryndza, juhsajt, žinčica, mák, méz, rét, bárány, boglárka vagy vaj. még ezek a finomságok is megjelentek az első szakácskönyvekben, amelyek szlovák nyelven íródtak. "Az első az 1870-ből származó első szlovák szakácskönyv volt. Ján Babilon, a gemeri származású polgár, egy szlovák ételeket főző étterem tulajdonosa állította össze és adta ki Budapesten, amely a szlovák kultúra személyiségeit hozta össze. Egy másik szlovák nyelven írt szakácskönyv Terézia Vansová Új szakácskönyve, Augustín Pavlovič szlovák szakácskönyve, Žela Inovecká szlovák népi szakácskönyve ”- teszi hozzá Nádaská.
A következő recept - a vlkanovai Karpele, Kvaková zab ma már nem található meg egy modern szakácskönyvben. A Kvaka olyan hagyományos alapanyag, amelyet nagymamáink soha nem hiányoltak a tálalójukból. Enyhén fűszeres, íze nagyon hasonlít a karalábéhoz. Jelenleg a quack ismertebb nevén runkla vagy turin. Ehhez a recepthez szükségünk lesz szőnyegre (kvakra), burgonyára, szalonnára és hagymára. Vágja kockákat kockákra, sózza és főzze. Adja hozzá a megtisztított burgonyát a részben megfőtthez, és hagyja összeforrni. Lecsepegtetjük és pároljuk. Öntsük a kész zabkását a sült hagymával és a szalonnával, majd keverjük össze. Tejjel isszuk a zabkását.