eszik

Az ultra-feldolgozott ételek hatalmas adag cukrot és zsírt tartalmaznak, ezért nem érdemes gyakran enni. Csak ezért kell félnünk tőlük?

Az ultrafeldolgozott élelmiszerek, például édesített üdítők, az üzletből származó pizza vagy chipsek veszélye nem korlátozódik a magas kalóriatartalomra. Sok tudós már írt a súlygyarapodáshoz fűződő kapcsolatukról, de eddig még soha nem bizonyított.

Az Országos Egészségügyi Intézet (NIH) ezért egy olyan kísérletet vállalt, amelynek során 20, körülbelül 30 éves felnőttet véletlenszerűen két csoportba osztott, aszerint, hogy ultra-feldolgozott ételeket fogyasztottak-e, vagy nélkülük diétáztak. Az önkéntesek mindkét csoportban napi 3 fő ételt és több kisebb ételt ettek. Mindegyik annyit ehetett, amennyit csak akart. Két hét elteltével mindkét csoport résztvevői megosztották egymással az étkezési körülményeket.

Egy hónap elteltével egyértelmű volt Ha ultra-feldolgozott ételeket tartalmazó étrendet fogyasztanak, az emberek napi 500 kalóriát kaptak többet, mint azok nélkül. Nem meglepő, hogy mindegyikük körülbelül 1 kilogrammot hízt egy ilyen étrend két hete alatt.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerekről azt mondják, hogy függőséget okoznak, és ezeket nehéz teljesen megszüntetni. Ennek ellenére a résztvevők azt állították, hogy számukra ezek az ételek ugyanolyan ízletesek, mint a feldolgozatlan ételek, és fogyasztásukkor nem érezték magukat éhesebbnek, mint valaha.

Az ultrafeldolgozott ételek eszméletlen túlfogyasztása gyakran annak tulajdonítható, hogy naponta apró cikkeket fogyasztanak, de az NIH kutatása kimutatta, hogy a résztvevők a legtöbb kalóriafelesleget ebéd és reggeli közben fogyasztják.

Gyorsétterem a lassú evéssel szemben

A kutatás egyik legfontosabb megállapítása az, hogy az önkéntesek sokkal gyorsabban ettek ultrakész ételeket, mint a feldolgozatlan ételek, így lehetséges, hogy ezért több kalóriát ettek percenként. Mire a test teljes gyomorjelet küldött nekik, felesleges kalóriát fogyasztottak.

Ezt a jelet leggyakrabban a rost hatása érzékeli, amely az ultra-feldolgozott élelmiszerekben csak minimális mennyiségben található meg - nagy része a feldolgozás során eltűnik.

A kutatók előre tudtak arról, hogy az ultraszerkezetű élelmiszerekben nincs rost, ezért megpróbálták pótolni rost-kiegészítők hozzáadásával, amelyek azonban nem működnek olyan hatékonyan, mint az ép rostok a feldolgozatlan élelmiszerekben.

E kísérlet tanulsága az ha megpróbálja szabályozni a kalória bevitelét étrendjében, konzervált ételszerkezetű ételeket kell fogyasztania (azaz feldolgozatlan étel). A bennük lévő rosttartalom miatt lassabban étkezünk, és a szervezetnek ideje van arra, hogy jóllakottsági jelet váltson ki a túlevés előtt.

Az idő megtalálása a feldolgozatlan ételek elkészítéséhez és lassú elfogyasztásához sokak számára kihívást jelent, míg mások már kiskoruktól élnek ezzel az életmóddal. Ezt megfigyelhetjük például a franciáknál, akik naponta többször élvezik az étel kisebb adagjait.