Folyékony nitrogén vagy fagyasztó, amely fagylaltot készít az ügyfél előtt: Párizsban a fagylalt új generációja eredeti receptekre támaszkodik, amelyek a friss alapanyagokat egyesítik a művészettel - írja az AFP.
Idén nyáron a fagylalt szerelmeseinek nagy választásuk van a nagyobb márkák termékei és a hagyományos kis fagylaltkészítők házi készítésű termékei között. Az új módszerek hívei nem haboznak, és letelepednek a francia főváros utcáin. A füstkorongok a megvilágított Nitrogenie pulton elhelyezett edényekből emelkednek ki, amelyek két hónappal ezelőtt nyíltak a Pompidou Központ közelében. A mínusz 196 Celsius fokos folyékony nitrogén lefagyasztja a masszát, így kristályok nélküli fagylalt lesz belőle.
Cigaretta alakú
"Amikor az emberek füstöt látnak, azt gondolják, hogy vegyszert használunk. Megpróbáljuk elmagyarázni nekik, hogy csak friss alapanyagokból készítjük" - magyarázza David Musset, aki a receptet Ausztráliából hozta. Ez a főzési technika hosszú évek óta létezik, de főleg rangos vállalatoknál alkalmazzák. Quentin Bourdonnay, aki tavaly év elején nyitotta meg az iceRoll játékot, inspirációt talált a bolygó másik oldalán, Thaiföldön is. A történelmi Marais kerületben található üzletében májustól kezdve cigaretta formában tekert házi fagylaltot kínál. A fagylaltmasszát egy fémlemezre helyezi, amely hasonlít a palacsintatepsire, de egy különbséggel: megfagy. Az eladó mártást és gyümölcsöt ad hozzá az ügyfél kívánságának megfelelően. Mindent összekever egy spatula segítségével, és kis tekercseket hoz létre.
Mindkét vállalkozó a képzés színházi oldalára is fogad. "Az embereket vonzza a fagylalt látása" - mondja Quentin Bourdonnay. Az IceRoll immár külföldön létesít irodákat más éghajlatú országokban, mint Franciaország.
A Nitrogenie-hez hasonlóan ez a fiatal társadalom is kezdi összegyűjteni hűségeseit a közösségi hálózatokon, ahol fagyasztott desszertek fotóit osztják meg. A termékek eredeti bemutatása azonban nem csak az újonnan érkezők kiváltsága.
Mint egy virág
"Spatulával dolgozunk, és fagylaltot tálalunk virág formájában" - mondja Paolo Benassi, az Amorina társalapítója, amelynek első olasz fagylaltozója megnyílt a Saint-Louis-szigeten. A társaság 2002-es megalakulása óta olyan technikát alkalmaz, amely lehetővé teszi az ügyfél számára, hogy korlátlan számú illatot válasszon.
És mi van a hagyományos fagylaltgolyókkal? Annyit vonzanak, mint korábban. "Az ügyfelek megszerzésének fő módja az, hogy jó fagylaltot készítsünk. A legjobb módszer a suttogás" - mondta Muriel Delpuech, a Berthillon tulajdonosa és annak 2014-ben elhunyt, híres alapítójának, Raymond Berthillonnak az unokája. Az üzletük előtt állnak. Saint-Louis-sziget: még mindig sorban állnak a turisták.
A régi fagylaltgyártók azt állítják, hogy az új verseny megjelenése azért előnyös, mert növeli a termék iránti érdeklődést és láthatóbbá teszi az ágazatot. A franciák kevesebb fagylaltot fogyasztanak, mint az Európai Unió átlag: évente körülbelül hat literet fogyasztanak ebből a finomságból, míg az európai átlag 6,8 liter. A házi készítésű fagylalt a piacnak csak egy kis részét képviseli. Az értékesítés teljes forgalmát nehéz megbecsülni, mert az ágazat nagyon széttagolt.