Fedor Malík, 2009. szeptember 22. 2 perc olvasás
Az uborka (Cucumis sativus L.), mint hasznos kerti zöldség, már Kr. E. 8. században ismert volt. l . A babiloni uralkodó, Merodachbalan uborka nyersen zörgött egy örömet.
Néhány évszázaddal később Claudius Nero Tiberius (Kr. E. 42 - Kr. U. 37) római császár a már megőrzött uborkát részesítette előnyben. Állítólag elegendő erőt és energiát adtak neki a brutális szenátor ellenzék elleni küzdelemhez. A keltáknak és az ókori szlávoknak tetszettek a sült szarvasok. Nagy-Morvaország napja óta nem tűntek el étlapunkról. A 17. század közepén, vidéken, az uborkát hordóba töltötték sóval és kaporral. Lásd a zöldséges finomságok receptjeit Kevés az uborka a kertjeinkben. "Falták" az idejüket és a gombabetegségeket. A természetben nem történnek csodák. A boltokban viszont igen. Néhány napja ráakadt egy menü savanyított uborka egyikükben. Frissek, illatosak voltak, éppen megfelelő méretűek. És olcsók voltak. Vettem néhány fontot. Szeretem az uborkát. Inkább a konzerveket, de a "gouache-ot" sem kerülöm el. Meg akartam hosszabbítani a nyaramat. Legalábbis gasztronómiailag.
Óvatosan megmostam az uborkát, három literes csészébe tettem kaporral, egy darab régi kenyérrel és 2-3 csípős paprikával. Elöntöttem langyos sós vízzel, és egy hétre sorsukra hagytam őket. Erjedés után kiöntöttem a párás vizet és leöblítettem az uborkát. Kisebb csészékbe tettem és klasszikus uborkás savanyúsággal öntöttem őket. A rómaiak is így tettek. Most kihúzom őket a hűtőből, és vajas kenyérrel ropogtatom őket. Nem hiszed, de finom, finom.