A joghurtok fogyasztása nagyon népszerű területünkön, és ez az egyik hagyományos reggeli kínálat az emberek étrendjében. Mi az a joghurt és hogyan készül? A joghurt egy erjesztett (savanyú tej) termék, amely tejből készül - leggyakrabban tehéntejből. Az elmúlt években más állati tejektől, például juhoktól vagy kecskéktől, amelyek megtalálják a helyüket az egészséges élelmiszerboltokban.
A mikroorganizmusokat joghurtok előállítására használják: joghurt kultúrák, amelyek részt vesznek a szerves anyagok erjedésében a végtermékek előállítása céljából. A leggyakrabban erjesztett szerves szubsztrát a tejben laktóz formájában található szénhidrát. A laktóz tejcukor - képződött diszacharid
D-galaktózból és D-glükózból. A galaktóz az agy és az idegszövet részét képező glikolipidek, cerebrozidok és gangliozidok alkotóeleme. Mivel a tej az emlőmirigy IBA terméke, a laktóz legfeljebb 85% -a képződik közvetlenül a tőgyben a vércukorszintből, részben a plazma aminosavakból, részben más forrásokból. A laktóz nagy jelentőséggel bír az élelmiszeripar számára, mivel képes erjedésre, ezért különböző tejtermékek, például joghurtok, túró, kefir, acidofil tej és sajt előállításához használják.
A tejsav tartósítószerként működik
A hozzáadott joghurt- és probiotikus kultúrák szerepe az fermentálják a tejcukrot tejsavvá (pirátsavból származó laktát), amely csökkenti a pH-t, és így megakadályozza a kórokozó baktériumok fejlődését, fehérje kicsapódás, javítva emészthetőségüket és aromás anyagok képződése.
Tejerjesztés -> erjedés
A joghurtok előállításához a következő törzsek joghurtkultúráját használják: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus és Streptococcus salivarius subsp. thermophilus.
A probiotikus joghurtok gyártása során a joghurt tenyészetek mellett probiotikus törzseket is adnak hozzá: Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobacillus plantarum, Bifidobacterium bifidum és egyéb
Az acidofil tej előállításánál a következő törzseket használják: Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactococcus lactis subsp. cremoris
- Blog az egészséges táplálkozásról, a fogyásról és a női szépségről
- MI A KOLLAGÉN A LEGJOBB •
- Hírek - Slovenská bryndza, fehérarany - A Szlovák Köztársaság Mezőgazdasági és Vidékfejlesztési Minisztériuma
- A futás a fogyás és a test formájának legjobb módja
- Milyen karácsonyfát látsz Lásd a jelednek megfelelő pillantást