Alapvető információk a tejsavóról

Tej - az egyes frakciók aránya

  • 1 liter tej. 870 g víz, kb. 130 g szilárd frakció
  • 130 g szilárd frakció. kb. 30 g fehérjekomponens, 100 g zsír, laktóz, fennmaradó szilárd frakciók
  • 30 g fehérje komponens. kb. 24 g kazein, kb. 6 g tejsavófehérje
  • 100 g kazeinfehérje. körülbelül 4,2 liter tejből nyerjük
  • 100 g tejsavófehérje. körülbelül 16,5 liter tejből nyerjük

A tiszta, feldolgozatlan folyékony savó olyan melléktermék (amelyet korábban kifejezetten értéktelen hulladéknak tekintettek), amely a sajtok gyártása során keletkezik (miután kicsapódtak). Annak érdekében, hogy megértse az állagát, próbálja meg otthon elkészíteni a savanyú tejet.

Az eljárás egyszerű - addig melegítsük a savanyú tejet, amíg a túrócsomók elkezdnek "összegyűlni" benne; vizes, sárga-zöld színű folyadék, amely az alvadék alján marad, miután a túró lecsöpög (csapdában marad a szitán - kazeinfehérjék tárolódnak/kicsapódnak benne), ez egy klasszikus, folyékony savó. A tejsavófolyadék kevesebb, mint egy százaléka fehérjét tartalmaz, a többi laktóz (tejcukor - diszacharid, amelyet a vékonybélben történő emésztés során a laktáz enzimnek egyszerű, testben felszívódó monoszacharidokká kell bontania; ha a szervezet termel kevés laktáz, az emésztetlen laktóz megköti a vizet, következésképpen hasi fájdalmat és hasmenést okoz), zsírokat, elhanyagolható mennyiségű vitamint és természetesen vizet. Rengeteg víz.

Nem csoda, hogy 1960 körüli ideig a hagyományos tejsavófolyadékot és a belőle nyert szárított savót általában olyan hulladéknak tekintették, amely az állatállomány hizlalására a legalkalmasabb. Értéke azonban megváltozott, amikor megjelentek a technológiai eljárások, amelyeknek köszönhetően a klasszikus tejsavót tovább kezdték feldolgozni (a szárított, édes tejsavó nagy mennyiségben tartalmaz különféle szennyeződéseket, beleértve a laktózt is - természetesen - ez okozza a klasszikus tejsavó édes ízét, mivel a gyakran használt cukor akár 40% -os édességet is tartalmaz), ami kiváló minőségű, biológiailag értékes tejsavófehérje porok szárítását eredményezte (rendkívül magas BCAA aminosav-izoelucin, leucin és valin tartalommal és biológiailag aktív mikrofrakciókkal - alfa-laktalbumin, glikomakropeptidek, immunglobulinok laktoper és laktoferropha növekedési faktorok) - ezeket a porokat táplálékkiegészítők előállítására használják sportolók számára, fehérje és erősítő néven.

A folyékony tejsavót technológiai úton dolgozzák fel a végső szárítás előtt, a tejsavófehérjék előállításához felhasznált savópor minősége a szennyezőktől való "megtisztulás" mértékétől függ. Minél kevesebb laktóz, zsír és ásványi anyag van benne, annál nagyobb a tejsavófehérje por százalékos aránya, a szárításnál használt hőmérséklet és az az idő, amely alatt a folyékony tejsavó porrá alakul, meghatározza a denaturáció mértékét és ezt követően a végtermék felhasználhatóságát sportolók teste.

Tejsavó szűrése . alapvető technológiai folyamat, amelyben a laktóz és a zsírok jelentős részét eltávolítják a tejsavóból, majd magas hőmérsékleten szárítják, hogy tejsavófehérjeport kapjanak; ezt az egyszerű technológiai eljárást olyan megfizethető tejsavó-koncentrátumok előállítására használják, amelyek fehérjéje a magas hőmérséklet miatt nagyon denaturált (alacsonyabb biológiai hatékonyságú, mint a drágább technológiai eljárásokkal előállított tejsavóporoké)

Ioncsere . technológiai szempontból egyszerű eljárás a tejsavófehérjék magasabb fokú "tisztítására" a tejsavó egyéb komponenseiből, savak, bázisok és villamos energia felhasználásával - az egyes fehérjekomponenseket a tejsavóból elektromos töltésük szerint "veszik fel"; a kapott terméket hővel szárítják; az ioncsere olcsó, az így kapott fehérjepor megfizethető, de még mindig részben denaturált izolátum (alacsonyabb biológiai hatékonyságú, mint a drágább technológiai eljárásokkal előállított tejsavóporoké)

Mikroszűrés . technológiai szempontból barátságos eljárás minőségi tejsavó-izolátumok előállítására; leggyakrabban a keresztáramú mikroszűrés módszerét (CFM - Cross-Flow Microfiltration) alkalmazza, amelyet alacsony hőmérsékleten, alacsony nyomáson és normál pH-n alkalmaznak, aminek eredményeként a kapott fehérjepor megőrzi a kritikus fehérjék magas biológiai minőségét, peptidek és szubfrakciók; a CFM folyamatban a tejsavófehérjéket kerámia szűrők segítségével "tisztítják", ún keresztáramlás - a kapott savópor tisztaságát (minőségét) a szűrőben lévő pórusok mérete és a szűrések száma határozza meg; a szűrés mértékét (vagyis a szennyeződések elválasztására használt "szita finomságát") olyan nevekkel nevezzük, mint a mikrofiltrálás, ultraszűrés stb. A CFM-eljárás igényes eljárás a tejsavó, lényegesen kevesebb denaturált fehérje megszerzéséhez (azaz jobban alkalmazható a szervezetben, mint a magas hőmérsékleten szárított tejsavó-koncentrátum), így az azt tartalmazó táplálék-kiegészítők is költségesebbek.

Hidrolízis . a tejsavó-izolátum peptidkötések enzimatikus "hasításával" történő feldolgozásának legnagyobb foka (számos olyan hidrolízis módszer létezik, amelyek véletlenszerű vagy megcélzott peptideket eredményeznek), amely az izolátumot gyorsan felszívódó aminosavláncokra bontja (különösen a BCAA-kat); A tejsavó-hidrolizátumok rendszeres használata az építőanyagok gyorsabb bejutását az izomsejtekbe (az emésztési folyamatok lerövidülése miatt), az anabolikus folyamatok megerősödését és nemcsak az izomtömeg-növekedéshez vezető folyamatok jelentős gyorsulását eredményezi, hanem az edzés utáni regeneráció lerövidülését is/gyakorlat; a legdrágábbak a hidrolizátumokat tartalmazó étrend-kiegészítők

fehérje

A tejsavó és a tejsavófehérjék történeti szempontból

Tejsavófehérjék

Tejsavó fehérje koncentrátum (WPC) . minőségileg a tejsavófehérjék előállításához használt alapvető tejsavófehérje a tejsavófehérje-koncentrátum - WPC néven ismert, amely az angol Whey Protein Concentrate elnevezés rövidítése; olyan technológiai eljárással állítják elő, amelyben a tejsavót magas hőmérsékleten szárítják (ezek hozzájárulnak a tejsavófehérjék denaturálódásához, így a szervezet nem tudja őket teljes mértékben felhasználni), majd a laktóz és a zsírok bizonyos részét eltávolítják;
a tejsavófehérje-koncentrátum jelenleg a legszélesebb körben használt összetevő a fehérjetartalmú étrend-kiegészítők előállításához, amelyek szintén rendkívül ízletesek a magasabb laktóz (kb. 4-6%) és tejzsír (kb. 5%) miatt; a tejsavó-koncentrátumokból előállított fehérjék fehérjetartalma 50% és 85% között mozog, a legköltséghatékonyabbak és minőségibbek azok a termékek, amelyek körülbelül 70% fehérjét tartalmaznak;
a tejsavófehérje-koncentrátum ideális ömlesztett fehérje, ahol a tejzsír és a cukor nagyobb aránya képes támogatni az izomtömeg növekedését - felhasználható az étkezések közötti fehérjebevitel növelésére, vagy edzés utáni fehérje-kiegészítés második lehetőségeként

Natív tejsavó/tejsavó izolátum . . rendkívül értékes, rendkívül jó minőségű - fehérjetartalmú extrakcióval állítják elő a friss tej ultraszűrésével és mikrofiltrálásával a szennyeződések eltávolítása céljából; a termelt tejsavófehérje közvetlen forrása a friss tej, amelyet legfeljebb 10 ° C hőmérsékleten dolgoznak fel, amely nagy arányban hozza létre a biokatív frakciókat, a BCAA-t, a glutamint és más olyan anyagokat, amelyek nagymértékben növelhetik a végső fehérjetermék hatékonyságát.

Tejsavófehérje minőségi rangsor

1. hely - tejsavófehérje-hidrolizátum (WPH); natív tejsavó/tejsavó izolátum

  • profik . nagyon gyors felszívódás, magas biológiai érték és használhatóság; maximális támogatás az izomnövekedéshez és a regeneráció gyorsulásához - rendkívül hatékony; könnyű emészthetőség a szinte nulla laktóz- és zsírtartalom, valamint a felhasznált gyártási technológia által biztosított „előemésztés” miatt
  • hátrányok . a nap folyamán csak szabadidőben használja (ébredés után, edzés után); magas ár; néha kissé forró íz; az inzulinszint növelésének képessége miatt az étrend során nem szabad egyedüli fehérjeforrásként használni
  • ajánlások . alkalmas kivételes szintű, nagy súlyú sportolók számára, valamint olyan sportolók számára, akik rendkívüli izomfejlődést kívánnak elérni, és elsősorban nem a pénzügyekkel foglalkoznak, de a maximális minőséget keresik a hatékonysággal kombinálva; alkalmas reggelre ébredés után, edzés előtt és után, azaz. akkor, amikor a legmagasabb minőségű fehérjék gyors ellátására van szükség az anabolikus folyamatok támogatásához a szervezetben

2. hely - tejsavófehérje izolátum (WPI)

  • profik . gyors felszívódás, viszonylag magas biológiai érték és használhatóság; optimális hatás az izomnövekedésre és a regeneráció felgyorsítására; nagyon jó emészthetőség az alkalmazott gyártási technológia (különösen a CFM mikrofiltrálás) által biztosított szinte nulla laktóz- és zsírarány miatt; pénzügyi megtakarítás a tejsavófehérje-hidrolizátum kizárólagos használatához képest; alkalmas fehérjepótlásra a nap bármely szakában, kivéve az utolsó étkezést közvetlenül lefekvés előtt; elfogadható, változatos és széles körben elfogadott ízkínálat
  • hátrányok . nehezebben emészthető, mint a tejsavófehérje-hidrolizátum esetében
  • ajánlások . alkalmas bármilyen szintű sportolók számára, akiknek célja a kivételes izomfejlődés és a regeneráció gyors támogatása; alkalmas a nap folyamán bármikor, azaz. reggel, ébredés után, edzés előtt és után, valamint olyan időben, amikor a minőségi fehérje gyors ellátása szükséges a test anabolikus folyamatainak támogatásához - kivéve az utolsó étkezést közvetlenül lefekvés előtt

3. hely - többkomponensű tejsavófehérjék; tejsavófehérje-hidrolizátum, tejsavófehérje-koncentrátum keveréke, a tejsavó-izolátum túlsúlyával

  • profik . az izomnövekedés és a regeneráció optimális felszívódása és támogatása; pénzügyi megtakarítás a tejsavófehérje-hidrolizátum vagy a tejsavófehérje-izolátum kizárólagos használatához képest; alkalmas fehérjepótlásra a nap bármely szakában, kivéve az utolsó étkezést közvetlenül lefekvés előtt; elfogadható, változatos és széles körben elfogadott ízkínálat
  • hátrányok . nehezebben emészthető, mint a tejsavófehérje-hidrolizátum vagy a tejsavófehérje-izolátum esetében; kissé nagyobb arányú laktóz és zsír; a tejsavófehérje egyes komponenseinek arányát általában nehéz meghatározni a végterméken - a gyártók visszaélhetnek ezzel, hogy aránytalanul növeljék a legolcsóbb komponenst, amely a tejsavófehérje-koncentrátum WPC
  • ajánlások . alkalmas bármilyen szintű sportolók számára, akiknek célja a kivételes izomfejlődés és a regeneráció gyors támogatása; alkalmas a nap folyamán bármikor, azaz. reggel, ébredés után, edzés előtt és után, valamint olyan időben, amikor a minőségi fehérje gyors ellátása szükséges a test anabolikus folyamatainak támogatásához - kivéve az utolsó étkezést közvetlenül lefekvés előtt

4. hely - tejsavófehérje-koncentrátum (WPC)

  • profik . jó felszívódás és az izomnövekedés és regeneráció támogatása; jelentős pénzügyi megtakarítás a költséges tejsavófehérjék kizárólagos használatához képest; alkalmas fehérjepótlásra a nap bármely szakában, kivéve az utolsó étkezést közvetlenül lefekvés előtt; elfogadható, változatos és széles körben elfogadott ízkínálat
  • hátrányok . igényesebb emésztést és kissé alacsonyabb hatékonyságot, mint a pénzügyi szempontból igényes tejsavófehérjék használata esetén; általában magasabb a laktóz és a zsír aránya
  • ajánlások . alkalmas bármilyen szintű kezdő, haladó és fitnesz haladó sportolók számára, amelynek célja az átlagon felüli izomfejlődés és a regeneráció gyors támogatása; alkalmas a nap folyamán bármikor, azaz. reggel, ébredés után, edzés előtt és után, valamint olyan időben, amikor a minőségi fehérje gyors ellátása szükséges a test anabolikus folyamatainak támogatásához - kivéve az utolsó étkezést közvetlenül lefekvés előtt