A hüvelyesek a legjobbak közé tartoznak, amelyeket a konyha kínál, de a legtöbben még mindig figyelmen kívül hagyják őket. Fontos tápanyagforrás a celiakia számára, de a reumatikusoknak nem szabad túlzásba vinniük a fogyasztásukat.!
A hüvelyesek teljes csoda, a leggazdagabb növényi fehérjeforrás, amely rostokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és antioxidánsokban gazdag.
Jól vetnek, támogatják a belek megfelelő működését és nagyon finomak is! Azonban joggal "kellemetlen" ételként dobozolják őket.
Rettenetesen sokáig forralnak, ráadásul rengeteget megduzzasztanak. Ennek oka az oligoszacharidok magas tartalma, amelyekkel emésztőrendszerünk nem képes megbirkózni.
Segíthetünk neki, ha főzés előtt a hüvelyeseket vízbe áztatjuk. Előnyösen tizenkét órán át, amelynek során az oligoszacharidok egyszerűbb cukrokká bomlanak.
Főzés előtt mindig öntse ki a vizet, és töltsön be újat! És ügyeljen arra, hogy az áztatási idő ne legyen túl hosszú. Akkor elveszítheti az értékes vitaminokat és ásványi anyagokat. Csökkentjük a puffadást azzal is, hogy egy kis édesköményt, rascát, kakukkfüvet vagy satureját adunk az edényhez.
Az így elkészített hüvelyesek rövidebb főzési időt igényelnek, és kiváló alapot jelentenek nemcsak levesek vagy levesek, hanem kenetek, külön főételek vagy akár desszertek készítéséhez.
Sokféle formában nagy népszerűségre tettek szert a világon, és eljutottak a nemzeti menükig. Legalább hetente kétszer szerepelniük kell a mieinken.