Félkész termékek a gasztronómiában

A félkész termékeket convencience ételnek is nevezik. Ez a kifejezés angolból származik, és szó szerint "kényelmes ételt" jelent. Ezt a kifejezést szó szerint sem lehet felfogni, még akkor sem, ha a reklámnak tetszik. Gondoljunk csak bele: Minden termelési folyamat különálló egyes lépésekből áll. Például a burgonyát meghámozzák, vízbe téve, majd főzve, a tésztát és a rizst először szükség szerint megfőzzük, majd az adagolási hőmérsékletre felmelegítjük, így a munkamenet felosztása nem új keletű. minden munkalépés a nyers áruk feldolgozásától a készételek elkészítéséig közvetlenül a házban demonstrálták.

Manapság sok terméket készenléti állapotban vásárolunk. Például borsó, konzerv vagy fagyasztott áru, amelyet már megszabadítottak a cumitól. A fagyasztott chips előállításához használt burgonyát szintén megmosták, levágták, apró chipsektől megfosztották és kifehérítették. Ezekben az esetekben külföldi termelésről beszélünk.

Példa a tésztára
saját termelés: tészta elkészítése → keverés → főzés
külföldi termelés: tésztakészítés → dagasztás → tartósítás → főzés (szárítás)

Példa burgonyára
saját termelés: moss burgonyát → héj → szelet → blanch → süt
külföldi termelés: burgonya mosás → héj → szelet → fehérítés → Tartósítás → sütés (fagyasztás)

Feldolgozási szakaszok

A feldolgozás szakaszai a még elvégzendő munka típusától függően változnak. Ha csak egy terméket kell főznünk, akkor minden készen áll, és csak megfőzzük a terméket, például a fenti esetben tésztát. A porított hígtrágya viszont már megfőtt, és csak annyi marad, hogy összekeverjük vízzel vagy más összetevőkkel.

Feldolgozatlan mezőgazdasági termékek: Olyan termékek, amelyeket még fel kell dolgozni, mielőtt a saját konyhájukban felhasználnák őket, például állati felek, amelyeket először nagyjából fel kell osztani, amíg a hús kicsontozódik, vagy kávés bogyós gyümölcsök. Ez a feldolgozási fok ritka. A konyhai feldolgozásra szánt ételek készen állnak a befejezésre. Olyan ételekre utalunk, amelyek további munka nélkül elkészíthetők, például rizs, tészta és sült krumpli. Az azonnali ételek feloldódnak a vízben, adnak hozzá valamit, és néha adagolási hőmérsékletre kell melegíteni őket, például porkását vagy instant levest. Felhasználásra kész ételek - regenerálás: ezek készételek vagy ételrészek. Csak meg kell újítani - regenerálni kell kombinált sütőben vagy mikrohullámú sütőben, ami azt jelenti, hogy felmelegedjen az adag hőmérsékletére. A közvetlen tálalásra szánt ételek olyan élelmiszerek, amelyek alkalmasak azonnali fogyasztásra, például adagolt fagylalt, desszert, de olyan általános dolog is, mint a banán.

Az élelmiszeripar néhány európai országban, és ma már nagyszámú félkész terméket gyártunk burgonyából. A gasztronómia szempontjából főleg pürét, sült krumplit és más krumplitésztát, például krokettet. A püré granulátumokat forró vízzel is fel lehet önteni és összekeverni (mint a házon belüli pürénél), hogy rugalmas massza alakuljon ki.
A félkész termékeknél mindig be kell tartanunk a gyártó utasításait.

Sültkrumpli
Az elősütött hasábburgonyát fagyasztva kínálják. 170 ° C hőmérsékleten olvasztatlanul sütjük őket, amíg a kívánt színre nem sötétednek. Ha felolvasztott hasábburgonyát sütünk, a felületükön lévő sűrített víz a zsír habosodását és következésképpen annak gyors romlását okozza. A fagyasztott hasábburgonyát nem szabad nagy mennyiségben elhelyezni a serpenyőben, mert a felmelegített olaj hőmérséklete csökkenne.

Kész püré és krokett porban
A burgonyát megfőzzük, pürét készítünk belőlük, majd szárítjuk. A szárítás típusa szerint a pürét a következőkre osztják:
a.) szemcsés
b.) pehelyben

A pehely alakú pürét nem szabad túl kevertetni a feldolgozás során, mert a keverés tönkreteszi a burgonyasejteket és így keményítőt szabadít fel, amely a pürét kezelés után szilárdvá teszi. A feldolgozás során a pelyheket forró, sós vízzel keverik, amely nem forrhat fel. Az előírt erjedési idő alatt nem szabad újra keverni ezt a masszát, csak a végén finoman csípjük meg.
A burgonyából származó másik termék az alapanyag, amelyből burgonyagombóc készül.

Németországban a fagyasztott termékek területén nagy a félkész termékek választéka, a kész kroketttől a "Rosti" -ig a dauphine burgonyáig, de nálunk is félig kész burgonya-ellátás folyamatosan A burgonyát a gratin már kínálja a gasztronómiai körülményekre szánt adagokban, és nagyon jó minőségűek.

A konvenciók az előkészített ételek (félkész termékek) és az ételek gyártói által kínált készételek. A konyhában sok időigényes munkafolyamat van, például:
- saláta mosása, szétszerelése és további előkészítése
- zöldségek és burgonyák tisztítása, mosása, hámozása és darabolása
- hús és hal darabolása, kicsontozása
- alapanyagok előkészítése
Friss félkész termékek

Ha csak alkalmanként eszi meg őket, nem tudom kifogásolni őket racionális táplálkozás szempontjából. A mindennapi főzéshez azonban mindig jobb, ha azokat az ételeket részesítjük előnyben, amelyeket otthon készítünk el. Akkor pontosan tudjuk, mit eszünk. Az elkészítéshez csak azokat az alapanyagokat fogjuk felhasználni, amelyeket szeretnénk, és még mennyiségükkel sem tennénk túlzásba. Például kevesebb sót, kevesebb zsírt adunk az ételeinkhez, vagy egészséges zsírt választunk stb.

Szárított félkész termékek