brokkoli

A zöldségek sokféle egészségügyi előnyt kínálnak. Egyes fajok azonban nagyobb mértékben képesek megakadályozni a betegségeket, mint mások.

A brokkoli abba a kategóriába tartozik, amelyben számos jótékony egészségügyi hatást tudományosan bizonyítottak.

A kutatások azt mutatják, hogy ezek a káposztafélék (ugyanabban a családban, mint a kelbimbó, a káposzta, a karfiol stb.) Csökkenthetik számos gyakori betegség kockázatát, mint például:

  • Arthritis és reumás ízületi fájdalom
  • rák
  • magas vérnyomás és szívbetegség
  • vesebetegség
  • cukorbetegség

A brokkoliban található anyagok az egészség szempontjából legértékesebbek

Ha brokkolit eszel, több tucat, talán több száz szuper tápanyagot lát el testével, amelyek optimálisan támogatják az egészségét. Ezek a következő tápanyagok:

  • élelmi rost, amely táplálja a bél mikroflóráját és erősíti az immunrendszer működését
  • szulforafán, egy természetesen előforduló szerves kénvegyület, amelyről kimutatták, hogy erős rákellenes hatást fejt ki

Tanulmányok kimutatták, hogy a szulforafán apoptózist (azaz programozott sejthalált) okoz a vastagbélben, a prosztatában, az emlőben, valamint a rákos sejtek apoptózisát a tüdőrákban.

Hetente három adag brokkoli több mint 60% -kal csökkentheti a prosztatarák kockázatát.

A sulforaphane elősegíti az ereket védő enzimek termelését, és akár 73% -kal is csökkenti a sejtkárosodást okozó molekulák számát - reaktív oxigénfajok (ROS) néven.

Érdekes módon a szulforafán immunstimulátor, és gyulladáscsökkentő hatása is van.

A sulforaphane emellett segít a tesztoszteronszint növelésében, megakadályozza a testzsír raktározását, elősegíti a rákkeltő anyagok kiürülését a szervezetből és blokkolja az ízületek megsemmisítésében szerepet játszó enzimek termelését.

Segít megvédeni izmait a túlzott testmozgás miatti károsodásoktól is.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy a fagyasztott brokkoli csökkentette a sulforafán termelésének képességét a myrosinase enzim révén, amely a glükorafanint szulfforafánné alakítja.

A glükorafanin egy glükozinolát és a szulforafán előfutára. A karcinogenezis és a mutagenezis folyamatát is befolyásolja.

Az érett brokkolihoz képest a brokkoli hajtások 20-szor több glükorafanint tartalmazhatnak.

Fenolos vegyületek, amelyek flavonoidokat és fenolsavakat tartalmaznak, erősen képesek eltávolítani a káros szabad gyököket és elnyomni a gyulladásokat, ami növeli az olyan betegségek kockázatát, mint az asztma, a 2-es típusú cukorbetegség és a szívbetegségek.

Az egyik módja annak, ahogy a fenolos vegyületek lassítják a betegség behatolását, az a fertőzés elleni védekezés.

Drámai módon összetöri az érelmeszesedéssel és az olyan neurodegeneratív betegségekkel járó reaktív oxigénfajtákat, mint a Parkinson-kór és az Alzheimer-kór.

Diindolil-metán (DIM) - A brokkoli egyéb összetevőihez hasonlóan a DIM-nek is számos lehetséges egészségügyi előnye van. Erősíti az immunrendszert és hozzájárul a rák megelőzéséhez vagy kezeléséhez.

A brokkoli csökkenti a zsíros máj és a májrák kockázatát

Az alkoholmentes zsírmájbetegséget (NAFLD), amely az amerikaiak akár 25% -át, köztük a gyermekek 21% -át is érinti, a túlzott zsír felhalmozódásként határozzák meg a májban, jelentős alkoholfogyasztás hiányában.

A tiszta szénhidrátok, különösen a szódában és a gyümölcslevekben lévő fruktóz túlzott fogyasztása szorosan összefügg az alkoholmentes zsírmáj betegséggel (NAFLD). Kezelés nélkül növelheti a máj hepatocelluláris carcinoma (májrák) kialakulásának kockázatát.

Más cukrokkal ellentétben szinte az összes elfogyasztott fruktóz a májba kerül. Ha pedig túl sok fruktózt eszel, az ugyanúgy megterheli a májat, mint az alkohol vagy a méreganyagok.

Ahogy egy 2015-ös tanulmány kimondja: A szénhidrátok közvetlenül hozzájárulnak a zsírmáj kialakulásához, mint a zsírbevitel.

E tanulmány szerint a zsírképződés és a fruktóz gyulladásos hatása okozza az ATP köztitermék köztitermék (adenozin-trifoszfát, amely az energia kémiai tárolási formája) kimerülését.

Ez húgysav képződéséhez vezet, amely magas szinten oxidálószerként működik a sejtekben.

Egy állatkísérlet szerint ez év elején a brokkoli hosszú távú fogyasztása csökkentheti a zsíros máj- és májrák kialakulásának esélyét, amelyet a szokásos amerikai étrend okoz, csökkentve a máj trigliceridszintjét.

A brokkoli hajtások nagy egészségügyi előnyei

Kiváló alternatíva, ha nem szereti a brokkoli ízét (vagy illatát), az a brokkoli csíra elfogyasztása.

A kihajtott brokkolimag szintén sokkal hatékonyabb és táplálkozási szempontból gazdagabb, mint az érett brokkoli. Ennek eredményeként nem kell majdnem annyi ételt fogyasztania, hogy előnyös legyen az olyan anyagok számára, mint a szulforafán.

A kutatások azt mutatják, hogy még kis mennyiségű brokkoli csíra kivonat is képes jelentősen csökkenteni a kémiai karcinogének okozta patkányok mellrákának méretét.

A Johns Hopkins Egyetem kutatói szerint:

"A háromnapos brokkoli hajtások 20-50-szer több kemoprotektív összetevőt tartalmaznak, mint az érett brokkoli, és egyszerű, diétás eszközökkel csökkenthetik a rák kockázatát."

A fentiek előnyein túl a brokkoli csíra ellátja a testet esszenciális zsírsavakkal és rostokkal, valamint növeli az ételek ásványi anyagainak és fehérjeinek biológiai hozzáférhetőségét.

További nagy előny, hogy nem kell főzni őket.

Nyersen fogyasztják, általában saláták részeként. A legjobb az egészben, hogy könnyedén termesztheti őket saját otthonában.

Hogyan lehet aktiválni és megszaporítani a brokkoli rákellenes hatásait

Ha nyers, érett brokkolit eszel, akkor a teljes szulfafafántartalom csak 12% -át kapja. Megfelelően elkészítve azonban megsokszorozhatja az összegét.

Az Illinois-i Egyetem Élelmiszertudományi és Emberi Táplálkozástudományi Intézetének kutatójával és professzorával, Elizabeth Jeffery PhD.-Vel készített interjú ajánlott videója azt mutatja, hogy ideális a brokkoli 3-4 percig párolva.

A brokkoli 3–4 percig történő gőzölése optimalizálja a szulforafán-tartalmat azáltal, hogy eltávolítja az epitiospecifikus fehérjét (ESP), amely inaktiválja a szulfafafánt, miközben megőrzi a myrosinase enzimet, amely a glükorafanint szulfafafánné alakítja.

Enélkül nem képződik szulfafafán.

A brokkolit nem ajánlott vízben vagy mikrohullámú sütőben főzni körülbelül 1 percig, mivel a myrosinase enzim nagy része elpusztul.

A brokkoli főzéséhez 20–30 másodpercig merítse forrásban lévő vízbe, majd hideg vízbe merítve állítsa le a főzési folyamatot.

A mustármag hozzáadása még jobban megsokszorozza a szulfafafántartalmat

Optimalizálhatja a szulforafán-tartalmat is, ha olyan ételt ad hozzá, amely a myrosinase enzimet tartalmazza. Amint azt az American Institute for Cancer Research (AICR) kijelentette:

"A kutatók egy inaktív myrosinase enzimet tartalmazó brokkoli étrend-kiegészítőt ettek. Amikor néhány résztvevő elfogyasztott egy második, mirozinázt tartalmazó étkezést, a vérben és a vizeletben a szulforafán szintje szignifikánsan magasabb volt, mint azoknál, akik nem ették az ételt.

Az ilyen fontos enzimet tartalmazó ételek a következők:

  • Mustármag
  • fehér retek
  • wasabi
  • rakéta
  • Coleslaw saláta

A mustármag 2013. évi vizsgálata - amely a myrosinase enzim rendkívül ellenálló formáit tartalmazza - ezt megerősítette A mustármag jelentősen növelheti a sulforafánt, még a főtt brokkoliban is.

Amint a tanulmány szerzői kijelentik:

"A brokkoli forrásban lévő vízben történő főzése megakadályozza a szulforafán bármely jelentős formájának képződését a myrosinase enzim inaktiválása miatt. A mustármagpor hozzáadása azonban a hőkezelt brokkolihoz jelentősen megnövelte a szulfafafán képződését. "

A mirozináz enzimet tartalmazó ételek hozzáadása különösen fontos, ha nem akar párolt brokkolit vagy nyers brokkolit.

Például a fagyasztott brokkoliban csökkent a myrosinase-tartalom. A vízben vagy mikrohullámú sütőben történő főzés elveszíti a szulfafafán-tartalmat.

Tehát, ha fagyasztott brokkolit használ, mindenképpen adjon olyan ételeket, amelyek myrosinase enzimet tartalmaznak. Ezen ételek felsorolását fent olvashatja el.

Egyéb betegségek, amelyeket a brokkoli gyógyít

A brokkoli egészségügyi előnyei valóban figyelemre méltóak. A brokkolinak bebizonyosodott:

  • Elősegíti a méregtelenítést olyan fitotápanyagok révén, mint a glükorafanin, a glükoasturtin és a glükobrazicin.
  • Javítja az emésztést és a bél egészségét a jelentős rostmennyiség miatt.
  • Fontos vitaminokat és ásványi anyagokat, például magnéziumot, káliumot, kalciumot, fehérjét és C-vitamint biztosít.
  • Csökkenti a gyulladást, amely számos krónikus betegség oka.
  • Támogatja a szem egészségét a magas karotinoidok - lutein és zeaxanthin - révén.
  • Segít csökkenteni a vércukorszintet, mert oldható rostot és krómot tartalmaz.
  • A kaempferol flavonoid tartalma miatt küzd az allergiákkal.
  • Hozzájárul a gyönyörű bőrhöz - a sulforaphane segít helyrehozni a sérült bőrt.
  • Elősegíti a szív egészségét, megakadályozva a vérartériák megvastagodását.

Ez a lista jó ok arra, hogy miért kell vigyáznia arra, hogy rendszeres időközönként adjon étrendjéhez néhány érett brokkolit vagy brokkolacsírát.