Főzés - Ételkészítés

Első pillantásra úgy tűnik, hogy a húslevest nem nehéz elkészíteni. Hiszen egy darab hús és néhány zöldség főzése még egy kezdő számára sem jelenthet problémát. De még ennek a népszerű levesnek az elkészítésekor is tehetünk valamit rosszul, ha nem szeretünk ragaszkodni a hegymászó mestereihez. Melyek a fő elvek?

finom

  • A húst megmossuk, ha szükséges, kisebb darabokra vágjuk és nagy csontokat vágunk. A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát, a póréhagymát és a petrezselymet hosszában levágjuk, a zellert kisebb darabokra vágjuk, a hagymáról eltávolítjuk a felső szennyezett héjat, de az alsó barnát meghagyjuk, ez javítja a leves színét. A petrezselyem- és zellerszárat, valamint más fűszernövényeket tömör szálba kötjük.
  • Tegye a húst és a csontokat egy edénybe, és öntsön hideg vizet. Amikor a víz forr, csökkentjük a hőmérsékletet, és eltávolítjuk az összegyűlt iszapot a felszínről. Ezután a megtisztított zöldségeket, valamint a fűszereket és fűszereket beletesszük a levesbe. A főzés többi része alacsony lángon történik, különben a leves zavarossá válhat.
  • Ha továbbra is zavaros lesz, akkor két tojásfehérje segít nekünk, amelyeket langyos húsleves habverővel keverünk össze, amelyből már kiválasztottunk húst és zöldséget. Fokozatos melegítéssel kicsapódnak a fehérek, majd tegye félre a habot és szűrje le a levest.

  • A főzés hossza növeli a húsleves ízének intenzitását, de ha még erősebbé akarunk válni, adhatunk hozzá egy darab májat is.
  • Ha szeretjük a húsleves aranyos megjelenését, kipróbálhatunk egy kis trükköt: a főzés során reszelt és sült sárgarépát adjunk a húsleveshez. Ugyanez a hatás van a vágott hagymával, amelyet kevés olajon sütünk a vágás oldalán.
  • Világosabb húsleveseket baromfiból, borjúból vagy sertésből és csontokból, sötétebb húsleveseket marhából és csontokból nyernek. Főzés technológiával sötét borostyánlevest is elérhetünk. Először a húst, a csontokat és a zöldségeket egy tepsiben, a sütőben sütjük barnára. Körülbelül 30 perc elteltével, amikor a kiömlött lé karamellizálódik, vigye át a húst és a zöldségeket egy edénybe. Hígítsuk fel a sütést vízzel, öntsük rá a húst zöldségekkel, és adjunk hozzá annyi vizet és fűszereket. Lassú tűzön főzzük, majd később perforált kanállal távolítsuk el a habot a leves felületéről és a zsírt papírtörlővel vagy szalvétával, amelybe a zsírt áztatjuk. A zsírmaradványokat lehűlés után eltávolítják, a megszilárdultakat nagyon könnyen eltávolítják.