Otthon megszerettük ezt a kenyeret. Minden héten csináljuk, néha gyakrabban. Az elkészítés időigényes, de nagyon egyszerű. Ha időben be tudja ütemezni a felkészülést, akkor a bal háttal megteheti.
Videó eljárás
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Kezdjük az élesztő elkészítésével. Az élesztő elkészítéséhez legalább egy evőkanál rozsélesztővel kell rendelkeznie. Elkészítése nem a legkönnyebb, ezért jobb, ha valakitől elveszi. De ha nincs barátod, akinek rozsélesztő van, elkészítheted. Számos utasítást talál az interneten. Azt javaslom, hogy ne használjon olyan gyorsítókat, mint a cukor vagy a méz, csak lisztet és vizet. Adjunk rozslisztet és vizet félretett élesztőnkhöz, és jól keverjük össze. Szorosan zárja le egy hétpontos lezárt palackban. Szobahőmérsékleten 12 órán át hagyjuk erjedni. Azt javaslom, hogy az élesztőt reggel hatkor keressék meg. Jól beállítható akkor is, ha munkába jár. Ha ez megfelel neked, természetesen este vagy bármikor. Tizenkét óra elteltével kinyitjuk az élesztőt, és beleteszünk belőle egy evőkanál további sütésre.
Tegye az élesztőt egy nagy tálba. Sót, rascát és vizet adunk hozzá, és kissé keverjük össze, hogy az élesztő híguljon, és a víz barnává váljon. Elkezdjük hozzáadni a lisztet. Amíg a tészta folyékony, forralással keverjük össze. Miután a tésztát kézzel gyúrhatjuk, addig gyúrjuk és lisztet adunk hozzá, amíg a tészta nem tapad a falakra. De ügyelni kell arra, hogy minél kevesebb lisztet tegyünk, annál finomabb lesz a kenyerünk és belül puhább. Ezért ne vigyük túlzásba a lisztet. Lehetséges, hogy nem fog sikerülni párszor, de végül megtalálja a megfelelő összeget. Körülbelül 3/4 kg lisztről van szó, de néha még kisebb mennyiségből is sikerül. Hagyjon egy ilyen szilárd cipót 12 órán át a hűtőszekrényben erjedni. Nem kell letakarni a tálat.
Tizenkét óra elteltével kiválasztjuk a tésztát és lefordítjuk. (Ez azt jelenti, hogy lisztezett deszkára fektetjük, és kézzel nyújtjuk, amíg szilárd gumitömeggé szilárdul meg, amit nagyon nehéz nyújtani.)
Most két lehetőségünk van a folytatásra (válassza ki az Ön számára időbarátabbat): 1. lehetőség: Hagyja a tésztát 2 órán át szobahőmérsékleten kelni, és fordítsa le újra, megismételve ezzel a 3. lépést. És ugyanezt megismételjük még 2-szer; együtt 6 óra erjedés. 2. lehetőség: Tegye vissza a tésztát 12 órára a hűtőbe, majd vegye fel és fordítsa le.
Készítünk zsebkendőt, vagy ha nincs zsebkendője, elegendő egy konyharuhával bélelt tál. A kosarat vagy a tálat nedvesítse meg megfelelően az egész felületen. Úgy formázzuk a tésztát, hogy az összes kötés alulról legyen, és hogy az egész felületen szépen sima legyen. Ez azért van, hogy a kenyér sütés közben ne repedjen meg, és szép formát tartson. De akkor sem történik semmi, ha megreped. A tésztát alakunktól függően gömb vagy henger alakúra formázzuk. Vigye a tésztát egy kosárba vagy tálba, és tekerje be egy műanyag zacskóba, amelyet levegővel felfújunk, hogy ne tapadjon az út tetejére. Megfordítjuk a műanyag zacskó nyílását, és a forma alá helyezzük, hogy a felfújt levegő ne menjen ki. Hagyja 2-3 órán át kelni.
Melegítse a sütőt felülről és alulról 215 ° C-ra, és tegyen bele sütőpapírral bélelt tepsit. Vegye ki a főzőlapot a sütőből, és döntse rá a cipót. Vágja le a tetejét, hogy vízgőz távozzon a kenyérből. Alaposan permetezze be vízpermettel. Ha nincs permetezője, akkor vegyen egy pohár vizet, és az ujjaival csobbanjon a kenyérre. Tegye a sütőbe és süsse 215 ° C-on 5 percig. Ezután állítsa a hőmérsékletet 195 ° C-ra, és hagyja 20 percig sütni. Ezután állítsa a hőmérsékletet 180 ° C-ra, és hagyja még 20 percig sütni. Ezután forgassa vízszintesen a kenyeret, és hagyja még 10-15 percig sütni, hogy mindkét oldalán gyönyörűen ropogós legyen.
Távolítsa el a kenyeret a sütőből, helyezze a rácsra, és alaposan szórja be vízzel a ragyogás érdekében. Legalább fél órán át hagyjuk kihűlni, és vághatunk. Jó étvágyat. Valami olyan csodálatos, mint a friss kovászos kenyér vastag szelet jó vajjal, nem könnyű megkóstolni.