Másodlagos navigációs menü

(az eredeti recept szerint: Lenka Mančíková, www.zdravepecenie.sk)

A kovászos kenyeret nem lehet élesztő nélkül sütni! Semmi mesterséges felfújható és keverő, csak őszinte élesztő lisztből és vízből. Esetünkben teljes kiőrlésű rozslisztből és vízből. Az élesztőt Lenkától szerezheti be egy élesztősütő tanfolyamon, vagy megpróbálhatja beállítani az utasításoknak megfelelően.

Milyen speciális eszközökre lesz szüksége a kenyérsütéshez? Ošatku - ez egy konténer, ill. egy kosár, amelyben a kenyér savanyú és gyönyörű formát ölt - különbözőek vannak: kerek, hosszúkás, különböző mintákkal. Élesztősütő tanfolyamon vagy az interneten lehet hozzájutni, egy szokásos üzletben nem találtam zsebkendőt. De minden tál, amely a kívánt alakú, szintén szolgál. Minden más háztartásban feltétlenül talál más eszközöket.

Körülbelül 500 g cipóhoz szükséges összetevők:

150 g aktív rozs teljes kiőrlésű élesztő (kovász)
A hűtőben lévő élesztőből szerezheti be. Töltsön fel 100 g teljes kiőrlésű rozslisztet és 100 g langyos vizet. Keverjük össze, és hagyjuk szobahőmérsékleten erjedni, ideális esetben egy éjszakán át, de néha csak 6 órán át, és gyönyörűen felfújt, savanyú illattal és buborékokkal. Az erjesztett élesztőből mindenképpen tegyen 2 evőkanált a hűtőbe a további sütéshez.

100 g rozskenyérliszt

100 g teljes kiőrlésű rozsliszt

6 g sót

4 g őrölt répa vagy kenyérpaprika (DM vásárlás)

1 teáskanál méz (lehet, hogy nem), támogatja az erjedési folyamatot

2 evőkanál napraforgó és tök, előre beáztatott mag

160 ml vizet

Megközelítés:
Keverje össze az összetevőket, hogy jól összeérjenek. A tésztát turmixgépben is feldolgozhatja, de tapasztalatom szerint felesleges ekkora kenyér mellett. Hagyja a tésztát körülbelül 1 órán át pihenni. Ezután tegyük lisztezett deszkára, én hajdina lisztet használok. Hajtsa be, hogy cipót készítsen. Ez azt jelenti, hogy elősegíti a tészta tapadását, és a széleket befelé hajtja, így a tészta alja elég sima marad. Csak tegye ezt 1-2 percig, majd tegye a cipót lisztezett fülbe vagy egy másik edénybe, amelyben hagyja erjedni. Ideális esetben egy éjszakán át a hűtőszekrényben hívják. lassú erjedés, ami előnyös a kenyér számára. Ha siet, hagyja a cipót szobahőmérsékleten savanyulni 4-6 órán át.

Amikor a cipó savanyú, hagyja a sütőt 250 fokosra melegedni, egyes sütők max. 230 st. Hagyja 2 tányért felmelegedni a sütőben, süsse meg a kenyeret a tetején, a másikkal pedig gőzt teremtsen a sütőben, ami elősegíti a ropogós kéreg kialakulását. A kenyeret gyorsan be kell helyezni a sütőbe, ezért előbb készítsen elő mindent, amire szüksége van: sütőpapírt, amelyre kibillenti a kenyeret a sálból, és egy pohár vizet, amelyet a sütő bezárása előtt az alsó lemezbe önt. Gyorsan vegye ki a felső lemezt a sütőből, csúsztassa rá a cipót és gyorsan tegye vissza a sütőbe. A sütő bezárása előtt öntsön egy csészét kb. 250 ml vízzel az alsó lemezre. 15 percig sütjük 250 ° C-on, ill. 230 st., ne nyissa ki a sütőt. Ezután próbáljon kopogtatni a kenyéren, ha üreges hangot ad és szilárd héja van, csökkentse a hőmérsékletet 200 fokosra, és további 20-25 percig sütje. Ha az első 15 perc után sem tetszik a kéreg, akkor hagyja még 5 percig sütni a legmagasabb hőmérsékleten, és csak ezután csökkentse 200 Celsius fokig. A teljes sütési idő 35 - 40 perc.

Kérjük, tartsa tiszteletben a sütőjét, mindegyik kicsit másképp süt. Például a pozsonyi kemencémben. sütjük 250 st-nél. 15 perc, majd további 20 perc 190 fokon, és néha, amikor még nincs elég kéregem, hozzá kell adnom még 5 percet. Miután sikerült megfeledkeznem a kenyérről, a sütő kimosódott, de a kenyér még körülbelül 10 percig meleg maradt és kiváló volt!

Sütés után hagyja a kenyeret kihűlni a grillen. Javaslom, hogy tartsa meg és vágja csak le, miután kihűlt - ez általában a legnehezebb része az egész sütési folyamatnak? (legkorábban 2 óra múlva).
Itt talál magyarázatot arra, hogy miért jó rozs kovászos kenyeret fogyasztani.

rozskenyér
Házi rozs kovászos kenyér

Vittek Vilma

A marketingkommunikáció mellett táplálkozási tanácsadást is tanultam, valamint táplálkozási és táplálék-kiegészítési tanácsadó vagyok. Szakmai önéletrajzomban munkát talál egy nemzetközi bankban, reklámügynökségnél, valamint kommunikációs kampányok és nyilvános gyűjtések szervezése a harmadik szektor számára.

Hosszú és igényes életút vezetett táplálkozási tanácsadáshoz. A munkám a hobbim, és mindent fel akarok ajánlani nektek. Segítek az életmód megváltoztatásában, hogy néhány hét múlva létfontosságú, karcsú és tele legyen energiával. Megtanítalak arra, hogyan lehet ezt az állapotot örökké fenntartani.