gombákból

Gomba fogkő

Nyersanyagok:

500 g keményebb gomba
2 PL olaj
1 közepes hagyma
1 ČL zúzott reszelt
2 PL Worcester szósz
3 PL édes chili szósz
só
őrölt feketebors
tojássárgája

Megközelítés:
A megtisztított gombát apróra vágja. A hagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk, 2 evőkanálnyit félreteszünk, a többit meleg olajban megpirítjuk. Adjunk hozzá gombát, rascát, enyhén sózzuk és fűszerezzük. Csepegtessen kevés vízzel és párolja kb. 30 percig. Párolás közben időnként keverje meg a keveréket. Ezután adjuk hozzá a worcestert, a chili szószt, keverjük össze és forró lángon főzzük a keveréket, amíg a víz teljesen el nem párolog. Hagyjuk kihűlni. Egy tányérra tegye mindegyik adagba a nyers tojássárgáját, és a maradékkal szórjon meg egy kevés hagymát. Pirított kenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk.

Dubák rizottó

Hozzávalók 3 adaghoz:

750 g arborio rizs
2 medvehagyma
egy kis olívaolaj
200 g tölgy (vagy más gomba)
150 ml minőségi fehérbor
zöldségleves
150 g reszelt parmezán
1 CL őrölt rasca
1 CL kakukkfű
só

Megközelítés:
Finomra vágja a medvehagymát, és hagyja, hogy az olaj egy nagyobb serpenyőben mázsa legyen. Hozzáadjuk a szeletelt tölgyfaleveleket, rövid ideig megpirítjuk, majd rizst adunk hozzá. Öntsünk bort a borra, és állandó keverés mellett főzzük, amíg a bor elpárolog. Ezután adjuk hozzá a borsot és a sót a keverékhez, fedjük le egy kevés húslevessel, és lassú tűzön főzzük, amíg a rizs "harapásra nem képes". Szükség szerint adjon hozzá húslevest. A főzés végén adjuk hozzá a reszelt parmezán sajt felét, és hagyjuk feloldódni a rizottóban. Tálaljuk megszórva a többi parmezán sajttal és friss fűszernövényekkel.

Hideg előétel

Pácolt őzgerinc, karalábé püré, sült hagymaolaj, tölgy, briós

Marcel Budaj, a Pod lipou szálloda séfje szerint ****