A bor hőmérsékletének csökkentésére ún. jeges vödör, vagyis jéggel és vízzel ellátott edények. Ha nagyon gyorsan le kell csökkentenie a hőmérsékletet, vízzel sót adhat a jéghez. Vannak olyan hűtőcsövek is, amelyeket közvetlenül az üvegre helyeznek. Ezeket inkább otthoni használatra szánják. Az étteremben gyakorlati és vizuális okokból egy üveg bor egy jégvödörben jobban kiemelkedik, mint egy üveg a csőben, ahol nem látja a címkét. Pszichológiai vonatkozása is van, néha az ügyfelek az oldalsó asztalnál egy edényben látnak bort, és automatikusan bort is rendelnek.
Ha egy étterem egyik vásárlója jeget kér egy pohár borban, vigye azt egy kis edénybe kanállal vagy jégfogóval. Meg fog felelni neki, nem vagy barbár, és az ügyfél is elégedett. Annyi jeget tesz a borba, amennyit akar.
Van azonban egy kivétel, amikor jeget tehet a borba. Vegyes boralapú ital készítésénél. Pezsgőt olasz narancs aperitifszel vagy habzóbort kevert gyümölcsökkel, vagy dúsított bort szódával vagy tonikkal szolgálnak fel.
A legtöbb nyáron inkább csak pezsgők vagy opcionálisan fehér rózsaszín. Kerülik a vörösborokat. Természetesen, ha a vörösbort az ún a szobahőmérséklet valóban elfáradhat. 25 ° C-on nem szolgálnak fel bort.
A megfelelő hőmérséklet a bor tálalásakor a bor típusától és stílusától függ. Általában az olyan pezsgőket, mint a Sekt, a Cava, a Crémant, a Prosecco vagy a nem szüreti pezsgőt, 7-10 ° C hőmérsékleten szolgálják fel. Figyelembe kell venni, hogy a bor hőmérséklete a szolgálat során legalább egy fokkal nő. Szüreti pezsgővel az adagolási hőmérséklet magasabb lehet. Ha nincs tapasztalata, kérjen tanácsot sommelier-től. A Wineplanet.sk weboldalon megtalálja az ajánlott adagolási hőmérsékletet is.
Nál nél fehér a rózsaborok ez bonyolultabb. Fiatal és könnyű fehérborokat szolgálnak fel 9-11 ° C hőmérsékleten. A közepesen teljes testű, tölgyfahordóban érlelt vagy hosszabb ideig iszappal érintkező borokat 11-13 ° C hőmérsékleten szolgálják fel. A narancsborok 14 ° C-ig is felszolgálhatók. Ugyanez vonatkozik a rozé borokra is. A könnyű száraz rozé borokat 9-10 ° C hőmérsékleten szolgálják fel. A több évig érő rosé összetettebb, és magasabb hőmérsékleten szolgálják fel.
Az adagolási hőmérséklet szempontjából fontos a maradék cukortartalom/habzóborok esetében /. Minél édesebb a bor, annál alacsonyabb hőmérsékletnek kell lennie. Ez a szabály a természetesen édes és dúsított borokra is vonatkozik. A cukor felmelegítheti a testet, és fáradtnak érezheti magát. Az alkohol mennyisége fontos szerepet játszik, ebből a szempontból magasabb a kalóriaértéke.
Vélemény, hogy vörösbor nehéz megmagyarázni a nyár folyamán. Nyáron az ételeket kint, a grillen is elkészítik. Az étrend általában könnyebb, de a hal és a hús nem hiányzik a grillen. Ebben az évszakban ideális, könnyebb testű, kellemes savtartalmú és harmonikus tanninokat tartalmazó vörösborokat szolgálnak fel 14-16 ° C hőmérsékleten. Kiváló partnere a grillezett lazacnak, tonhalnak vagy bárányhúsnak. Ha a grillezett nyak- vagy marhahús steak kedvelője, akkor mindenképpen értékelni fog egy közepes testű, szilárdabb tanninszerkezetű bort 16-18 ° C hőmérsékleten. A külső hőmérséklet és az így lehűtött vörösborok közötti különbség hangsúlyozni fogja üdítő kifejezésüket.
Éttermeinkben a személyzetnek figyelnie kell a felszolgált borok megfelelő hőmérsékletére és kehelyek. Soha ne tálaljon bort olyan serlegekben, amelyeket éppen kiszerelt a mosogatógépből vagy kávéfőzők mellett tárolt. Ha a bort meleg serlegekbe öntjük, az hatással lesz a minőségre és az ízre. A borok helytelen hőmérséklete, amely tudatlanságukkal jár, végső soron fontos szerepet játszhat a művelet gazdasági irányításában.